Sycené víno

Perlivé víno ( perlivé ) je víno s oxidem uhličitým uměle zavedeným za zvýšeného tlaku, aby víno získalo šumivé vlastnosti. Vyvinuto v druhé polovině 19. století jako alternativa k šumivým vínům získaným přirozeně během přirozené fermentace.

Šumivá vína se liší od šumivých vín nízkým tlakem v láhvi (1-2,5 atmosféry) a nízkou pevností. Obsah alkoholů v takových vínech dosahuje 7-12 % obj. a cukru 5 %. Na etiketě takového vína musí být uvedeno, že se jedná o šumivé (šumivé) víno.

Ve starých knihách jsou recepty na výrobu „vína“ z březové mízy . Spisovatel Jevgenij Permyak v jedné z dokumentárních knih popisuje výrobu šumivého vína z březové mízy, která se jmenovala BerSo. V roce 1936 byla u Sverdlovska zorganizována pilotní výroba březových vín .

Rostekhregulirovanie Objednávka č. 133-st ze dne 19. července 2006 schválila GOST R 52558-2006 „Sycená vína a perlová vína sycená oxidem uhličitým“, kterým musí odpovídat šumivá vína vyrobená na území Ruské federace.

V bibliografických katalozích	GND : 4423831-9