Alkohol

Likér (z francouzského  likéru ; lat.  likér  - „tekutina“) je vonný, obvykle sladký alkoholický nápoj vyrobený z ovocných a bobulových šťáv, nálevů vonných bylin s přídavkem kořenů a koření. Obsah etanolu se široce mění (od 15 % do 75 % objemu) [1] , zatímco obsah cukru se typicky pohybuje mezi 25 % a 60 %.

Komerční výroba likérů začala ve středověku , kdy alchymisté , lékaři a mniši hledali elixír života . To vedlo ke vzniku velkého množství známých likérů, včetně těch, které nesou jména náboženských řádů, kterými byly tyto nápoje poprvé získány. V současnosti je výroba likérů rozvinutá téměř všude, některé místní odrůdy jsou často zmiňovány v průvodcích, aby přilákaly pozornost turistů.

Klasifikace likérů

Vzhledem k široké rozmanitosti likérů a způsobů jejich výroby existuje mnoho možností klasifikace podle různých kritérií: podle síly, stupně sladkosti (ve Francii populární metoda), hlavních aromatických složek (ovoce, bobule, citrusy , bylinky a kořeny, květy atd.), podle druhu alkoholové báze. Název likéru může být ochrannou známkou (například - Baileys , Grand Marnier ), nebo jen obecným názvem (například - chartreuse , curacao ). [2]

Tradičně se likéry dělí na silné (35-45 % alkoholu, 30-50 % cukru), dezertní (25-30 % alkoholu a 25-30 % cukru) a krémové (15-23 % alkoholu a 50-60 % cukru) . První skupina zahrnuje většinu nejstarších likérů vynalezených mnichy, lékárníky a cukráři. Smetanové likéry se objevily relativně nedávno, v polovině 20. století, vyznačují se hustotou a velmi sladkou chutí. [3] Někdy se rozlišuje skupina emulzních likérů; takové likéry se vyznačují neprůhledností, složením (na bázi vajec, smetany atd., obvykle s vysokým obsahem tuku), obsahem alkoholu nad 15 % (18-35 %) a obsahem cukru nad 15 % (15-35 %) [ 4] [5] [6] .

Použití

Likéry se obvykle podávají na konci jídla s čajem nebo kávou a také jako digestiv . Používají se jak neředěné, tak i jako součást různých míchaných nápojů a koktejlů, dobře se míchají s různými šťávami. Používají se také k přípravě všech druhů pokrmů, zejména dezertů .

Poznámky

  1. ↑ Wikipedia Lexikon in einem Band. MON Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  2. ↑ Likéry (nepřístupný odkaz) . Barmanská asociace Ruska. Získáno 23. září 2017. Archivováno z originálu 23. září 2017. 
  3. ↑ D. I. Ermakovič, A. A. Sinyak. Likéry // Koktejly . - M .: AST. - S. 102. - 160 s. - ISBN 978-5-17-080803-8 .
  4. ↑ Technická příručka překladatele. — Záměr. 2009-2013.
  5. ↑ Gerasimová V.A., Bělokurová E.S., Vytovtov A.A. Výrobky z likéru a vodky // Nauka o zboží a odbornost aromatizačního zboží: Učebnice pro vysoké školy. - Petrohrad. : Peter, 2005. - S. 115-116. — (Učebnice pro vysoké školy).
  6. ↑ GOST R 52191-2003 Likéry. Obecné specifikace . Staženo 14. 5. 2017. Archivováno z originálu 6. 5. 2017.

Literatura

Odkazy