Marual (sýr)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. října 2018; kontroly vyžadují 6 úprav .
Marual
fr.  maroilles
Země původu Francie
Město, region oddělení Nord a Aisne
Mléko kráva
Pasterizováno ano ( průmyslová výroba )
ne ( domácí )
Textura měkký
doba zrání 3-5 týdnů
Osvědčení AOC , 1976
Známý od té doby 7. století
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Maroual ( fr.  Maroilles ), Marol ( fr.  Marolles ) - francouzský sýr vyrobený z kravského mléka s měkkou elastickou dužinou a umytou kůrkou. Sýr je často označován jako „zázrak Marual“ ( fr.  La Merveille de Maroilles ) – podle názvu vesnice Marual v severní Francii.

Historie

Sýr je znám již od starověku. Byl milován mnoha francouzskými králi, včetně Filipa II ., Ludvíka IX ., Karla VI . a Františka I. 17. července 1955 mu bylo přiděleno jméno „Marual“ a v roce 1976 obdržel kategorii AOC . Ve Francii se vyrábí asi 20 sýrů tohoto typu.

Výroba

Hlava sýra má tvar dlažební kostky. Vyrábějí se čtyři druhy sýrových hlav [1] :

Typ hlavy Rozměry, cm Tloušťka cm Hmotnost, g Doba zrání, týdny
"velký" ( gros ) 12,5-13 6 720 5
"sorbet" ( sorbais ) 12-12.5 čtyři 540 čtyři
"minion" ( mignon ) 11-11.5 3 380 čtyři
"čtvrtina" ( kvart ) 6-6,5 3 180 3

Aby se na povrchu sýra netvořila plíseň, během zrání se pravidelně obrací a potírá fyziologickým roztokem [2] . Hotový sýr má žlutou, oranžovou nebo červenou barvu a je pokrytý lesklou kůrkou [1] . Pod kůrkou je homogenní dužina, jemnější k jádru. Sýr má obsah tuku 45 %.

Chuť sýra může být definována jako „ostrá“, „silná“ a „koláčová“. Má specifickou vůni a chuť, musíte si na to zvyknout, protože ne vždy se vám to napoprvé líbí.

Z Marualu, který se neukázal jako nejvyšší kategorie, se vyrábí další sýry, například Boulette d'Aven ( fr.  Boulette d'Avesne ).

Maroual se konzumuje s víny Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors a Moulis . V severní Francii se často konzumuje s pivem a jablečným moštem . Sýr se podává před dezertem s pšeničným chlebem a používá se také do salátů a dalších jídel.

Vieux Lille

Vieux-Lille ( fr.  vieux-lille , „staré Lille“) je jednou z odrůd marual sýru vyráběného v Nord-Pas-de-Calais a Pikardii [3] [4] . Pro získání Vieux Lille se marual namočí na tři měsíce do solného roztoku. Je to velmi slaný sýr se štiplavým zápachem. Další názvy pro Vieux-Lille: puant de Lille  - "Lille páchnoucí", gris de Lille  - "Lille šedá", puant macéré  - "smradlo promočené", fromage fort de Béthune  - "silný sýr Bethune" a maroilles gris  - "šedý marual" ".

V minulosti byl tento kyselý, silně páchnoucí sýr považován za jídlo chudých, dělníků a zejména horníků.

Hlava Vieux-Lille má tvar čtvercového bloku 13 x 13 cm a výšku 5-6 cm, váží 800 g. Barva hlavy je šedá. Přestože se sýrová dužina při krájení nerozpadá, bylo by správné nazývat Vieux Lille polotvrdý sýr.

Dříve se vyrábělo pouze v zimě, nyní - po celý rok. Vieux Lille lze jíst na konci sýrového kurzu nebo samotné; místní to jedí se silným pivem nebo černou kávou . Vhodná vína jsou kupáž Cabernet Sauvignon a Merlot , Backsberg Estate 1999 červené víno [5] .

5. listopadu 1986 byl Vieux Lisle jmenován regionálním produktem Nord-Pas-de-Calais ( označení régional Nord-Pas-de-Calais ).

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 528.
  2. ↑ Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 154.
  3. ↑ Cestovní společnost Zhemchuzhina (nedostupný odkaz) . Získáno 25. října 2011. Archivováno z originálu dne 25. listopadu 2015. 
  4. ↑ Lille, Francie z Jemnosti cestovního ruchu . Získáno 25. října 2011. Archivováno z originálu 1. září 2015.
  5. ↑ The Teddington Cheese popis Vieux Lille . Získáno 25. října 2011. Archivováno z originálu 6. prosince 2015.

Literatura

Odkazy