Livka

Nalévá - sladká tinktura z  ovoce a bobulí . Pevnost  - 18-20%, objemový obsah cukru - 28-40%. Vyrábí se z alkoholizovaných šťáv a nálevů z čerstvého ovoce a bobulovin, cukrového sirupu, rektifikovaného alkoholu , kyseliny citrónové a změkčené vody. Příkladem jsou spotykach v Rusku a na Ukrajině, ratafia ve Španělsku.

V závislosti na způsobu přípravy se doba zrání likérů pohybuje od jednoho měsíce do šesti měsíců. Existují likéry pozdní, středně zrající a rané [1] .

Při přípravě pozdních likérů se používají především, ale ne vždy, ovoce s dlouhou trvanlivostí , zejména jádrové ovoce a některé peckovice. Například jablka , hrušky , jasan , kdoule a další. Pro přípravu pozdně dozrávajících likérů se také používá angrešt [1] , který má omezenou trvanlivost (cca 10-15 dní při teplotě cca 0 °C [2] ). Pozdně zrající likéry dozrávají během 3-6 měsíců [1] .

Středně zrající likéry se připravují z peckovin ( třešně , švestky ) a bobulí s trvanlivostí cca 10-15 dní při nulové teplotě [2] ( rybíz , brusinky). Takové likéry zrají za 1,5-2,5 měsíce [1] .

Bobule s krátkou trvanlivostí (přibližně 3-5 dní při 0 °C), jako jsou maliny a jahody [2] , se používají k přípravě časně zrajícího likéru, který dozrává do měsíce [1] .

V potravinářském průmyslu se likéry vyrábějí v lihovarech . Objemy výroby ve srovnání s vodkou jsou malé a technologické schéma přípravy je složitější, protože kromě hlavních materiálů - alkoholu a vody, polotovarů fortifikovaných šťáv, ovocných nápojů, cukrového sirupu, aromatického alkoholu, jsou nutná barviva a další přísady.

Od roku 1923 se v SSSR průmyslově vyrábí nejméně 26-27 druhů likérů , sovětské likéry obsahovaly 18-20 % obj. alkoholu, 28-40 gramů / 100 ml cukru a byly stáčeny o objemu 0,25 a 0,5 litru. . Může obsahovat až 40 % bobulových nebo ovocných šťáv [3] [4] [5] .

Dne 1. ledna 2016 vstoupil v Rusku v platnost GOST pro tradiční alkoholické nápoje včetně slazených ovocných a bobulových vodek ( Spotykach , Klukovka), který zakazuje používání chemických sladidel a dochucovadel [6] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 Likéry . Sochi.Org.Ru. Datum přístupu: 12. ledna 2010. Archivováno z originálu 21. února 2012. (neurčitý)
2. ↑ 1 2 3 Skladování sklizně . Librarian.Ru. Získáno 12. ledna 2010. Archivováno z originálu 25. dubna 2012. (neurčitý)
3. ↑ Bagrinovský, 2008 , s. 694-696.
4. ↑ Katalog, 1957 , str. 48.
5. ↑ Recepty na alkoholické nápoje a vodky, 1981 , s. 68-87.
6. ↑ Spotykach a klukovka budou vyráběny v souladu s GOST Archivováno 22. září 2015.

Literatura

• Pourings // Zbožní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - T. VI. - Stb. 45-46.
• Bagrinovský G. Yu. Encyklopedický slovník duchů. - M. : Astrel: AST, 2008. - 1342 s. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
• Recepty na alkoholické nápoje a vodky / pod. vyd. A. I. Kovalevskaja. - M. : Moskevská tiskárna č. 8 Soyuzpoligrafprom pod Státním výborem SSSR pro vydavatelství, tisk a obchod s knihami, 1981. - 352 s.
• Katalog likérovo-vodkových výrobků. - M . : PRODOFORMING potravinářského průmyslu MPPT SSSR, 1957. - 99 s.

Odkazy

• Nalévání // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Nalévání // Malý encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : ve 4 svazcích - Petrohrad. , 1907-1909.