Růžový pepř

Růžový pepř  je koření získávané z plodů pepře peruánského ( Schinus soft ( Schinus molle )) nebo pepře brazilského ( Shinus pistácie ( Schinus terebinthifolius )).

Ve velkém množství je toxický. Často se vyskytuje ve směsích Four Pepper spolu s černým , bílým a zeleným pepřem [1] .

Někdy se pod názvem růžový nebo červený pepř také skrývá koření připravované zvláštním způsobem ze zralých plodů černého pepře .

Funkce

• Jedním z názvů růžového pepře je Christmasberry, tedy „Vánoční bobule“. Faktem je, že v předvečer Vánoc Britové zdobí své domy girlandami, ve kterých jsou jasně růžové nebo červené bobule růžového pepře.
• Pistachio shinus se v mnoha zemích pěstuje pro čistě dekorativní účely. Vzhledem k tomu, že brazilský pepř může růst téměř v jakýchkoli podmínkách, často vytlačuje všechny ostatní rostliny, a proto se pistácie sphinus dostala na seznam nejškodlivějších plevelů ve Spojených státech. Zničit brazilský pepř přitom není tak snadné - jeho semena jsou navíc přenášena větrem, ptáky a hmyzem na velké vzdálenosti. když pokácíš strom. z jeho pahýlu vyroste až deset nových výhonů.

Aplikace ve vaření

• Národní kuchyně: francouzská kuchyně, jihoamerická, středomořská
• Párování s kořením: paprika černá, bílá, zelená, proto je obsažena především ve směsi paprik
• Použití: Zrnka růžového pepře se sklízí ve zralém stavu a suší se v celém hrášku. V mleté ​​formě se růžový pepř neprodává, protože okamžitě ztrácí své jemné ovocně-dřevité aroma. Někdy se růžové papriky konzervují ve slaném nálevu.
• Použití: ryby, maso, kuře, dezerty, nápoje, omáčky.

Lékařské aplikace

Příznivě působí na:

• trávicí systém ke stimulaci chuti k jídlu
• úst a krku se záněty a nemocemi
• horních cest dýchacích u chronických onemocnění
• kůže, odstranění zánětů, stimulace hojení ran a modřin.

Historická fakta

Navzdory skutečnosti, že rodištěm růžového pepře je Jižní Amerika, konkrétně Brazílie, Francouzi přispěli k jeho širokému rozšíření jako koření. Francouzi zavedli nejen módu pro jemnou, vytříbenou chuť a vůni tohoto koření, ale nyní jsou hlavními dodavateli – růžový pepř pochází především z francouzského ostrova Réunion, který se nachází v Indickém oceánu.

Poznámky

1. ↑ Encyklopedie jídel a nápojů na Gastronom.ru . Datum přístupu: 8. června 2009. Archivováno z originálu 1. dubna 2012. (neurčitý)