Tongba

Tongba
तोङवा
Země původu Limbuwan , v současné době ve východním Nepálu
Zakladatel limbu [1] [2]
Typ alkoholický nápoj
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Tongba ( nepálsky: तोङवा ) je alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaného prosa . Tongba je obzvláště populární ve východních vysočinách Nepálu a přilehlých indických oblastech Darjeeling a Sikkim [3] . Tongba je považován za tradiční nápoj kmenů Šerpů a Limbu z východního Nepálu. Nabízení tongby hostům je v kultuře Limbu považováno za důležité gesto respektu [4] .

Vaření

Tongba se skládá z uvařeného a následně zkvašeného prstového prosa, což je druh prosa původem z Afriky a Asie s nadprůměrným obsahem vápníku [5] . Uvařené proso se ochladí a smíchá se s murchou , směsí bakterií a kvasinek. Poté se hmota umístí do zakrytého bambusového koše na teplé místo na 1-2 dny. Poté se sladká hmota uchovává ve vzduchotěsné nádobě dalších 7–15 dní, aby se dokončil proces fermentace [6] .

Doba fermentace a následného procesu skladování velmi ovlivňuje výslednou chuť tongby. Během skladování se chuť stává ještě sytější a sladší. Tradiční trvanlivost je asi šest měsíců. Ke konzumaci se zkvašené proso vloží do speciální nádoby z hliníku nebo dřeva a zalije se horkou vodou. Poté by se tongba měla vyluhovat asi pět minut, poté se může pít tenkým brčkem. K tomu je třeba slámu mačkat z jednoho konce, aby se zbytečně nenasávalo příliš mnoho prosa. Po spotřebování vody lze proces opakovat třikrát nebo čtyřikrát, dokud chuť úplně nezmizí [7] .

Poznámky

  1. S.53 Nepálské vaření od Lauren Baird, 2011
  2. Page 31 Trekking v Nepálu Himálaj Stan Armington, Lonely Planet Publications, 1994
  3. Nick Easen. hora vysoká . — Čas, 2004-03-01. Archivováno 13. ledna 2022 na Wayback Machine
  4. [archives.myrepublica.com MYREPUBLICA.com - Novinky v Nepálu: Rychlé, úplné a faktické] (18. září 2016).
  5. Nádherné prstové proso!! Úžasná nutriční hodnota, která vás udrží ve zdraví…|Scientific India Magazine . www.scind.org (18. září 2016). Získáno 13. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. září 2016.
  6. Ferment a lidská výživa. - 1993. - S. 208.
  7. Maya Tongba. Maya Tongba richtig zubereiten (18. září 2016). Získáno 13. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. září 2016.