Fernet ( ital. Fernet ) je hořký likér italského původu, nejhořčí a nejsilnější z italských bylinných likérů - bitters ( amaro ).
Původ jména není s jistotou znám, v italských pramenech z konce 18. a první poloviny 19. století jsou zmínky o zázračném léčivém balzámu švédského lékaře jménem Fernet (nebo Fermet , či Vernet ). Jemu byl připisován i recept na likér Fernet Branca vynalezený v roce 1845 . Ve druhé polovině 19. století byly receptury fernetu připisovány také mnichům. [1] [2]
Prvním likérem vyráběným pod názvem fernet byl Fernet Vittone v roce 1842. V polovině 19. století vyrábělo fernet několik výrobců v Miláně a Turíně a byl propagován jako lék na různé nemoci, včetně cholery . [2] [3]
Fernetové likéry nemají jasnou definici ani obecně uznávaný standard. Zpravidla se vyznačuje vysokou pevností (39-50%), zvláštní hořkostí, tmavou barvou. Složení obsahuje bylinky, kořeny a koření napuštěné alkoholem , jako je šafrán sativa , heřmánek , rebarbora , aloe , myrha atd. [3]
Konzumuje se po jídle jako digestiv , někdy jako přísada do kávy. Fernet je oblíbený zejména v Argentině , kde se ročně vyrobí 25 milionů litrů nápoje. Mnoho Argentinců přidává fernet do Coca-Coly .
Známé značky fernetů jsou Fernet Branca (Milán, Itálie) a Fernet Stock (Trieste, Itálie a Plzeň - Božkov, Česká republika).
Fernet lze přimíchat do koktejlů, ale výrazná chuť může přebít ostatní přísady. Může nahradit hořké v receptech; například koktejl Fanciulli je manhattanský koktejl s fernetem místo Angostury [4] .
Šéfkuchař Fergus Henderson nabízí recept na koktejl s neobvyklými názvy „Miracle“ a „Dr. Henderson“, který připomíná Branca Menta (fernet s mentolem a mátou), kombinující dva díly fernetu s jedním dílem creme de menthe s led. Recept popisuje tento koktejl jako lék na přehýření [5] .
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |