| Laonská bageta | |
|---|---|
| bageta laonnaise | |
| Země původu | Francie |
| Město, region | Pikardie |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ano |
| Textura | poloměkký |
| doba zrání | 2-4 měsíce |
| Známý od té doby | 40. léta 20. století |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Baguette Laonnaise neboli Baguette Laonne ( fr. Baguette laonnaise ) je francouzský poloměkký sýr vyrobený z kravského mléka s omytou kůrou.
Také známý jako Baguette de thiérache ( fr. baguette de thiérache ). Nejbližším příbuzným druhého měkkého sýra je Marual [1] [2] .
Předpokládá se, že Baguette Laonez vznikla ve 40. letech 20. století ve městě Laon v Pikardii , nicméně podle některých odborníků se mohla objevit po první světové válce [2] .
Laonská bageta se vyrábí z plnotučného kravského mléka . Sýr zraje ve vlhkém sklepě dva až čtyři měsíce, během zrání se kůra sýra pravidelně oplachuje solným roztokem. Bez ohledu na místo výroby dostává sýr podobu tyčinky nebo bagety [3] .
Sýrové hlavy mají tvar cihly (tyče nebo bagety) dlouhé 15 centimetrů, 6 centimetrů široké a 6 centimetrů vysoké. Hmotnost klasické tyčinky je 450-500 gramů, k dispozici je však i zmenšená forma o hmotnosti 250 gramů. Kůra sýra je vlhká, oranžově hnědá nebo červená, s mírnými záhyby. Pod slupkou je měkká a lesklá dužina [1] [3] .
Bageta Laonaise má bohaté aroma a pikantní chuť připomínající chuť sýra Marual [2] [3] .
Používá se jako samostatný pokrm s červeným vínem nebo pivem [3] .
| francouzské sýry | ||
|---|---|---|
| Z kravského mléka |
| |
| Z kozího mléka | ||
| Z ovčího mléka | ||