Bouton de culotte

Bouton de culotte nebo Bouton de culotte ( fr.  Bouton de culotte - knoflíky od kalhot) je francouzský čerstvý stařený sýr vyrobený z kravského, kozího nebo ze směsi dvou druhů mléka, nejmenší známý tvarový faktor sýra .

Historie

Podle pověsti potřebovali burgundští pastevci, kteří odcházeli na dlouhou dobu z domova na vzdálené pastviny, mít s sebou sýr, který časem neztrácí na chuti. Výsledkem byl Bouton de culotte [1] .

Výroba

Tento sýr se vyrábí ze syrového kravského, kozího nebo ze směsi dvou druhů mléka. Stárnutí trvá 1-2 měsíce. Po 2 týdnech zrání se na kůře sýra objeví modrá plíseň a po měsíci dužina sýra získá žlutou barvu a charakteristickou spíše ostrou chuť [2] [3] .

Popis

Sýrové hlavy mají tvar bubnu o průměru 3-5 centimetrů, výšce 3-4 centimetry a hmotnosti 20 až 60 gramů. Tvrdá kůrka je pokryta přirozenou plísní a v závislosti na stáří zrání může být bílá, žlutá, tmavě hnědá nebo modrá [1] [2] [3] .

Sýr má výraznou tzv. „kozí“ chuť s oříškovými nuancemi. Vlastně ostré a kořenité, někdy s mýdlovou chutí a mravenčí dochutí. Používá se jak jako součást místní sýrové polévky , tak jako samostatné jídlo. Kombinuje se s vyzrálými víny s plným tělem, zejména burgundským Aligote [2] [3] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Takové legrační francouzské sýry . "5 Republiky". Získáno 4. ledna 2017. Archivováno z originálu 19. října 2016. (Ruština)
2. ↑ 1 2 3 Francouzské sýry: ilustrovaná encyklopedie, 2003 , str. 88.
3. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , str. 41.

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Francouzské sýry: Ilustrovaná encyklopedie = [Francouzské sýry] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; za. z angličtiny: S. Sapronov  ; foto Y. Maruyama . - Petrohrad.  : Ed. dům "Neva" , 2003. - 240 s. — (Kniha Dorlinga Kindersleyho). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Nejlepší sýry na světě. - M. : Nakladatelství BBPG, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .