Fortifikované víno

Alkoholické víno  je druh alkoholického nápoje vyrobeného úplným nebo neúplným kvašením moštu nebo dužiny s přidáním destilačních produktů obsahujících alkohol ( pálenka nebo čistý vinný destilát ) do vína.

V závislosti na fázi, ve které se vinný alkohol přidává, je víno buď sladké nebo suché . Pokud se během kvašení přidá alkohol, pak se proces kvašení cukru obsaženého v moštu zastaví a víno zůstane sladké. Pokud se alkohol přidá na konci procesu kvašení, když je zpracován veškerý cukr v moštu, pak víno zůstává suché, ale s vyšším obsahem alkoholu. Fortifikovaná vína se zpravidla vyrábí z hroznů s vysokým obsahem cukru (24-26 % a vyšší) [1] .

Fortifikovaná vína zahrnují portské , vermut , sherry , Madeiru , Marsala , stejně jako mnoho dezertních a některá tokajská vína . Stejně jako běžná vína mohou být vína fortifikovaná bílá, růžová i červená, obyčejná (stolní) a ročníková [1] .

V Evropě jsou fortifikovaná vína o síle 15-22 % často označována jako fr.  Vin de likér [2] .

Klasifikace

V rámci průmyslového přístupu k výrobě vína dochází k dělení fortifikovaných vín podle obsahu alkoholu na vína silná (17–20 % alkoholu) a dezertní vína (12–17 % alkoholu). Silná vína (portské, Madeira, sherry, Marsala) se vyznačují nízkým obsahem cukru (do 14 %), dezertní vína (Tokai, Muscat, Cahors) mají cukernatost 5-12 % pro polosladká a 14- 20% na sladké. V kategorii likérů [1] , případně likérových vín [3] vynikají především dezertní vína s obzvláště vysokým obsahem cukru (21-35 %) . Likérová vína lze přitom považovat nikoli za poddruh dezertních vín, ale za samostatnou skupinu vín, přičemž limit cukernatosti může záviset na konkrétním druhu vína (například u muškátů - 22 %) [ 3] .

Fortifikovaná vína získaná vyluhováním aromatických rostlin ve víně nebo lihovinách jsou klasifikována jako samostatná kategorie ochucených vín. Jako aperitivy se často používají ochucená vína , nejznámější v této kategorii jsou vermuty [1] .

Také kategorie „fortifikovaná vína“ je dnes často výsledkem nesprávného zpětného překladu do ruštiny z jazyků, které nemají pojem „ fortifikovaná “.

Fortifikovaná vína lze v každodenním životě nazvat nekvalitními vinnými nápoji (hovorově - " mumlat ").

Použití

Fortifikovaná vína se někdy používají jako aperitivy  – nápoje povzbuzující chuť k jídlu, nebo digestiv  – nápoje podporující trávení. Obvykle se pijí vychlazené na +10 ... +18 ° C ze speciálních sklenic nebo sklenic . Fortifikovaná vína se používají při výrobě míchaných nápojů. Takže na bázi portského vína , sherry , Madeiry a Marsaly připravují aperitiv koktejly .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 Kucher, Shkuratova, 2005 , str. 41-42.
  2. ↑ Oxfordský společník vína . - Oxford University Press, 2015. - S.  423 .
  3. ↑ 1 2 Valuiko, 1978 , str. 47, 207.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích