Saint-Nectaire (sýr)

Saint Nectaire
fr.  Svatý nektár
Země původu Francie
Město, region Auvergne
Mléko kráva
Pasterizováno v závislosti na odrůdě
Textura měkký
doba zrání 5-8 týdnů
Osvědčení AOC ( 1955 , 1979 )
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Saint-nectaire ( fr.  Saint-nectaire , St. Nectaire ) je poloměkký sýr vyrobený z kravského mléka , který se vyrábí na vysočině Mont-Dore ( fr.  Monts-dore ) v departementech Cantal a Puy- de-Dome . Oblast jeho výroby je nejmenší ze sýrů, které mají kontrolovaný původní název [1] .

Historie

Saint-Nectar má nejbohatší historii ze všech sýrů Auvergne . Proslulo svou kvalitou již v 17. století , kdy jej maršál de Laferte uvedl na dvůr Ludvíka XIV .

V roce 1955 obdržel Saint-Nectaire certifikát AOC a 2. května 1979 bylo toto rozhodnutí potvrzeno vládním nařízením.

Výroba

Pro výrobu sv. Nectaire používá mléko salerských krav . Do mléka zahřátého na 32 °C se přidá startér na bázi lyofilizovaných mezofilních kultur a poté se přidá enzym srážející mléko . Po sražení mléka se sýrová hmota rozloží do forem a lehce přitlačí. Poté se sýr vyjme z formy, osolí, zabalí do utěrky a opět vloží do formy a vylisuje. Poté se sýr suší tři dny a umístí se na speciální žitnou slámu ke zrání. Doba zrání pro Saint-Nectaire je 5-8 týdnů při 10-12°C a asi 90-95% vlhkosti. Jednou týdně otočte hlavy sýra. Na výrobu jedné hlavy sýra je potřeba 13–14 litrů mléka.

Popis

Hlava sýra má tvar plochého válce o průměru 21 cm, výšce 5 cm a hmotnosti asi 1,7 kg. Petit Saint-Necter se vyrábí také o hmotnosti 600 g. Saint-Necter má ztvrdlou kůrku, voní po slámě a ovsu a jemnou elastickou žlutou dužninu s chutí lískových oříšků, hub, soli a koření . Sýr vyrobený z pasterizovaného mléka má méně výrazný buket. Obsah tuku - 45%.

Červená vína z Bordeaux St. Estèphe , Pouilly a Coteaux d'Auvergne a Cotes Roannaises .

Poznámky

  1. ↑ Slovník sýrů. Saint Nectaire . Získáno 14. října 2010. Archivováno z originálu 18. června 2011.

Odkazy