Epuas (sýr)

Époisses ( fr.  Époisses ) je francouzský měkký sýr vyrobený z kravského mléka .

Historie

Epuas vynalezli cisterciáčtí mniši . V roce 1968 byl vytvořen „Svaz práce na obranu Epuas“ [1] . V roce 1991, Epuas získal nativní kontrolované jméno ( AOC ).

Výroba

Na přípravu jedné hlavy sýra jsou potřeba dva litry mléka. Do ohřátého mléka se přidá trochu syřidla, díky čemuž mléko postupně zkysne. Po 16-24 hodinách se vytvoří kal , který se rozloží do forem. Po odkapání syrovátky se sýr vyjme z formy, osolí a položí na dřevěné rošty ke zrání. V prvním týdnu, dvakrát nebo třikrát denně, se kůra omyje slanou vodou. Poté, co kůra získá načervenalý odstín, se do vody přidá vínová vodka Marc de Bourgogne . Sýr zraje během 5-8 týdnů.

Popis

Sýrové hlavy mají kotoučový tvar a dodávají se ve dvou typech: velké - 16,5-19 cm v průměru, 3-4,5 cm vysoké a váží 700-1100 g; malá - o průměru 9,5-11,5 cm, výšce 3-4,5 cm a hmotnosti 250-350 g. Hlava je pokryta hladkou a lesklou kůrkou, pod kterou je jemná světle béžová dužnina s neobvyklý zápach. U mladých sýrů má kůrka slonovinovou barvu , u starších je červenocihlová.

Epuas se nakrájí na čtyři části a jí se dezertní lžící. Sýr se nejlépe snoubí s lehkými burgundskými víny nebo lehce nasládlým bílým Chablis nebo Sauternes .

Poznámky

1. ↑ BURGUNDY EPUAS Cheese (nepřístupný odkaz) . cheeser.ru. Získáno 31. 5. 2013. Archivováno z originálu 5. 3. 2016. (Ruština) 

Odkazy

• Epuas na webu Gastronom.ru (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 27. října 2011. Archivováno z originálu 17. listopadu 2012. (Ruština) 
• Syndicat de Défense de l'Epoisses  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 27. října 2011. Archivováno z originálu dne 27. září 2011.
• Epoisses sur le site des fromages AOP  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 27. října 2011. Archivováno z originálu 8. září 2011.
• Le Roi des fromages  (fr.)  (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 27. října 2011. Archivováno z originálu 2. ledna 2011.