Baihao Yinzhen ( čínsky: 白毫 银针, pinyin báiháo yínzhēn , doslovně: "bělovlasé stříbrné jehly [1] ") je čaj produkovaný v čínské provincii Fujian [2] . Podle stupně oxidace se řadí k bílým čajům, mezi nimiž je nejdražší, elitní odrůdou a nejcennější, protože k jeho výrobě se používají jen ty nejlepší suroviny - neotevřené poupata čajovníku ( tipy ) [2] . Pravé stříbrné jehlice jsou vyrobeny z odrůdy Da Bai (čínsky: Big White) z čeledi čajových keřů [3] . Baihao Yinzhen je jedním z nejznámějších čínských čajů .
První zmínka o Baihao [2](vládl 1100-1126)Huizongabyla nalezena v pojednání „Da Guan Cha Lun“ z doby císařeYinzhen Bílý čaj byl považován za národní poklad Číny a byl dodáván pouze na císařský dvůr [3] . Až do roku 1796 uvalily čínské úřady na vývoz čaje embargo, jehož porušení se trestalo smrtí. Obrovské peníze za něj dostali titíž pašeráci, kterým se pod pohrůžkou smrti podařilo tajně odvézt tento čaj do Evropy.
Pouze bílý čaj má právo být nazýván stříbrnými jehličkami . Nejlepší suroviny se získávají z prvních výplachů, které se obvykle objevují během vegetačního období na jaře od konce března do začátku dubna [3] . Je to dáno tím, že čaj je velmi náročný na povětrnostní podmínky. Na rozdíl od sklizně surovin pro zelený čaj je ideální doba a počasí pro sklizeň surovin pro bílý čaj slunečné ráno, kdy je slunce dostatečně vysoko na to, aby vysušilo veškerou zbývající vlhkost na listových pupenech (špičkách). Sesbíraný materiál neprochází vysokoteplotním zpracováním, což pomáhá zachovat všechny vitamíny a živiny.
Hlavními producenty tohoto čaje jsou dvě oblasti v provincii Fujian: okres Zhenghe , město Nanping , a město Fuding, město Ningde (ačkoli se vyrábí i v sousedních oblastech). Dva hlavní kultivary používané v těchto oblastech jsou Fudin Da Bai a Zhenghe Da Bai. Tyto rozdíly jsou důležité pro rozlišení mezi dvěma hlavními typy stříbrných jehel : typem Zhenghe a typem Fuding. První je obvykle mnohem tmavší, s výrazně delší dobou oxidace, což má za následek čajové nálevy s širšími špičkami těla než druhé, což je způsobeno kratší dobou oxidace.
Baihao Yinzhen se konzumuje bez mléka, cukru a sladidel. K přípravě nápoje se používá měkká voda, protože tvrdá voda brání extrakci a také kazí chuť a vůni čaje. Při zahřívání je třeba dbát na to, aby voda nepřekypěla, protože nepřítomnost kyslíku nedovolí aroma otevřít. Stříbrné jehly se vaří s převařenou vodou, která vychladla na teplotu 65–75 °C [4] [5] (při každém dalším spaření se teplota tradičně zvyšuje o 5 stupňů), protože teplejší voda nebo vroucí voda jednoduše „ zabít“ aroma slabě fermentovaného čaje. Vzhledem k tomu, že na bílý čaj se používá voda s nižší teplotou než na černý čaj, je vyluhování látek do nálevu pomalejší, což znamená, že takový čaj lze v krátké době uvařit vícekrát. Vaření může trvat déle než u jiných bílých čajů: až 5 minut na nálev a objem louhovaného čaje může být větší, krátkodobé louhování 1-2 minuty umožňuje uvařit čaj až čtyřikrát a získat novou chuť a aroma. Nálev Baihao Yinzhen je čirý, se světle žlutým nádechem a jeho vůně je sladká a květinová [2]
Výtažky z bílého čaje se používají v parfumerii a při výrobě produktů péče o obličej a tělo. Vitamíny a aminokyseliny bílého čaje zpomalují proces stárnutí buněk.
| Čaj | |
|---|---|
| Zelená | |
| Bílý | |
| Žlutá | |
| Oolong |
|
| Černá |
|
| postfermentované | |
| čajové nápoje | |
| Tvary čaje | |
| čajová kultura |
|
| Pěstování čaje | |
| Nádobí a doplňky | |
| Čaj a Čína | |
| Smíšený | |