Slanina

Slanina ( anglicky  bácon ) je druh soleného vepřového [1] připravovaného z různých částí vepřového těla, obvykle z bůčku nebo z méně tučných kusů hřbetu. Slanina se jí sama o sobě, stejně jako příloha (zejména k snídani) nebo se používá jako sekundární přísada k dochucení pokrmů (např. klubový sendvič ). Slanina se také používá k plnění smažených mas, zejména zvěřiny , včetně zvěřiny a bažantů a lze ji použít i jako vrstvu smaženého masa k dochucení. Slovo pochází ze starohornoněmeckého Bahho , což znamená „hýždě“, „šunka“ nebo „strana slaniny“ apříbuzný se starofrancouzskou slaninou [2] [3] . Slovo může být také vzdáleně příbuzné s moderním německým Bauch , což znamená „břicho“ [4] . Maso z jiných zvířat, jako je hovězí , jehněčí , kuřecí , kozí nebo krůtí maso může být také řezáno, konzervováno a vařeno, aby vypadalo jako slanina, a může být dokonce vhodně pojmenováno, jako je krůtí slanina [5] . Výroba takového masa je běžná v oblastech s převahou obyvatel vyznávajících judaismus a islám, neboť obě náboženství zakazují konzumaci vepřového masa [6] . Nechybí ani vegetariánská slanina ze sóji .

Solení a uzení

Před příchodem moderních chladicích zařízení bylo nakládání vepřového masa s nakládáním nezbytné pro dlouhodobé skladování masa. Chuť dodávaná masu různými metodami konzervování se však stala velmi ceněnou, a přestože konzervování masa ve vyspělých zemích již obecně není potřeba, je stále široce používáno kvůli chuti a dalším vlastnostem, které masu propůjčuje. Slanina se solí máčením ve slaném nálevu - tento způsob se nazývá mokré solení, nebo potírání krystalickou solí - tento způsob se nazývá suché solení [1] [7] . Pro urychlení vytvrzování a stabilizaci barvy se do slaniny přidávají tvrdidla, především dusitany nebo dusičnany . Jakmile je slanina vytvrzena, může se několik týdnů nebo měsíců na studeném vzduchu, nebo uzená nebo vařená [1] . Čerstvá a uzená slanina se obvykle vaří před jídlem, často na pánvi. Vařená slanina je připravena k jídlu stejně jako uzená slanina, ale před konzumací je možné ji dále dovařit. Pomocí různých druhů dřeva lze dosáhnout různých odstínů chuti. The Virginia Housewife (1824), která je považována za jednu z prvních amerických kuchařek, nijak nenaznačuje, že slanina nebyla nikdy uzená, i když nedává žádné rady ohledně ochucení, pouze je třeba dávat pozor, aby se oheň příliš nerozpálil [ 8] . V časné americké historii, vaření a kouření slaniny (stejně jako výroba klobásy) se zdá k byli jedním z mála procesů vaření, které nebyly odděleny podle pohlaví [9] .

Slanina se od ostatního soleného vepřového masa liší použitými částmi vepřového těla a balením. Slanina se vždy skladuje suchá, zatímco ostatní druhy soleného vepřového masa lze skladovat ve slaném nálevu. Historicky označovaly termíny šunka a slanina různé kusy masa, které byly soleny nebo baleny stejným způsobem, často společně ve stejném sudu. Dnes je šunka definována jako masný výrobek získaný z vepřového hřbetu a speciální lák na nakládání šunky obsahuje více cukru než slaninový nálev. Slanina je méně sladká ve srovnání se šunkou, i když se pro dochucení používají přísady jako hnědý cukr nebo javorový sirup . Slanina je podobná slanému sádlu , které se často vyrábí z podobných kusů, ale solené vepřové se nikdy neudí a má mnohem více soli [10] . Slanina se zpracovává, aby se zabránilo trichinelóze [11] způsobené trichinelou , parazitickou škrkavkou , kterou lze zabít zahřátím, zmrazením, nakládáním nebo kouřením [12] . Polyfosforečnany sodné, jako je trifosforečnan sodný , mohou být také přidány , aby se produkt snadněji krájel a omezilo rozstřikování tuku při smažení slaniny.

Odrůdy slaniny

Odrůdy slaniny závisí na řezu, ze kterého se připravují [1] [10] . K výrobě slaniny se používají různé kusy v závislosti na místních preferencích.

• Boční slanina, neboli pruhovaná slanina, se získává z vepřového bůčku [1] [10] . Má dlouhé střídající se vrstvy tuku a masa probíhající rovnoběžně s kůží [10] [13] . Je to nejběžnější forma slaniny v USA [10] .
• Pancetta je italská odrůda pruhované slaniny, která se prodává uzená nebo neuzená. Obvykle se po nasolení stočí do válečků a je známý svým výrazným aroma [1] [10] .

• Zadní slanina je vyrobena z řezu střední zadní části korpusu [10] [14] . Jde o libovější maso s menším množstvím tuku ve srovnání s pruhovanou slaninou [1] . Většina ze slaniny spotřebované ve Spojeném království a Irsku je zpět slanina [10] [15] .
• Slanina na krk se vyrábí z libového masa na zadní straně krku u hlavy [10] [16] .
• Cottage slanina se vyrábí z libového masa vepřové plece a má většinou oválný tvar [10] .

• Čelistní slanina jsou solená a uzená vepřová líčka [17] . Italská odrůda čelistnaté slaniny je guanchale , která je kořeněná a sušená, ale ne uzená.

Začlenění kůže do různých druhů slaniny, známé jako „bacon rind“ [18] , se u různých typů slaniny liší, i když v anglicky mluvících zemích je to méně obvyklé.

Použití ve světě

Slanina se často podává s vejci a klobásami jako součást plné anglické snídaně [19] .

Austrálie a Nový Zéland

Nejběžnější formou je střední slanina, která zahrnuje část prokládané mastné slaniny a část zadní slaniny. V reakci na rostoucí zaměření spotřebitelů na diety nabízejí některé supermarkety také pouze svíčkovou. Prodává se jako krátká slanina a obvykle stojí o něco více než střední slanina. Obě odrůdy jsou běžně dostupné bez slupky [20] .

Kanada

V Kanadě, termín “slanina” sám o sobě obvykle odkazuje na boční slaninu [21] . Kanadská slanina je libový kus vepřové panenky s malým množstvím okolního tuku [21] . Hrachová slanina je neuzená zadní slanina, která byla sušena za mokra a posypána jemně mletou kukuřičnou moukou (historicky se sypala mletým sušeným hráškem) [21] . Je populární v jižním Ontariu . Slanina se často jí k snídani, jako vařená vejce nebo palačinky. Javorový sirup se v Kanadě často používá jako dochucovadlo slaniny.

Německo

Některé významy slaniny jsou stejné jako německy psaný výraz Speck ( slanina ). Němci používají termín „bacon“ pro Frühstücksspeck („snídaňová slanina“), tedy naložené nebo uzené plátky vepřového masa. Tradiční německé uzeniny upřednostňují šunku, ale v Bavorsku zůstává oblíbený Wammerl grilovaný bůček).

Malé kostičky slaniny (zvané Grieben nebo Grammerln v Rakousku a jižním Německu) jsou docela důležitou přísadou do různých jihoněmeckých jídel. Používají se k dochucení polévek a salátů, ale také k výrobě špekových knedlíků a různých nudlových a bramborových pokrmů. Místo toho, aby se vařily doma z větších kusů masa, prodávají se v německých obchodech jako polotovar Baconwürfel („kostky slaniny“).

Japonsko

V Japonsku je slanina solené a uzené hrudní maso, podobné tomu v USA, a prodává se buď ve standardní nebo poloviční velikosti. Slanina v Japonsku se liší od slaniny ve Spojených státech v tom, že se neprodává syrová, ale je předvařená a při vaření má texturu podobnou šunce [22] . Nezpracovaný, nakrájený vepřový bůček zvaný bara je v Japonsku velmi populární a používá se v různých pokrmech (jako je yakitori a yakiniku ).

Velká Británie a Irsko

Zadní slanina je nejběžnější formou v Británii a Irsku a je běžným významem jednoduchého termínu „slanina“. Tenký plátek slaniny se nazývá „vyrážečka“. Asi 70 % slaniny se prodává jako vykrajovátka [23] . K dispozici jsou také silně ořezané hřbetní řezy sestávající pouze z oka masa, nazývané medailony. Všechny druhy slaniny mohou být neuzené nebo uzené. Běžná americká boční slanina se nazývá pruhovaná slanina [24] . Používá se také dlouhý řez, nazývaný střední slanina, což je hřbetní slanina na jedné straně a pruhovaná na druhé straně. Používají se i jiné, méně obvyklé střihy. Slanina se také prodává a podává jako řezy, obvykle vařená nebo smažená, nebo jako silnější plátky zvané kotlety nebo steaky. Obvykle se jedí s jinými pokrmy [7] . Ve V. Británii, unsmoked slanina je volána “zelená slanina” [7] . Smažené nebo grilované plátky slaniny jsou součástí tradiční kompletní anglické snídaně. Sendviče s horkou slaninou jsou oblíbeným kavárenským pokrmem ve Spojeném království a Irsku [25] a neoficiálně se doporučují jako lék na kocovinu [26] .

Spojené státy americké

Samotný termín „slanina“ obvykle odkazuje na boční slaninu, která je nejoblíbenějším typem slaniny prodávaným v USA. Zadní slanina je známá jako „kanadská slanina“ nebo „kanadská slanina“ a obvykle se prodává předvařená a nakrájená na silné plátky [27] . Americká slanina zahrnuje rozmanitosti slaniny uzené v hikorovém nebo jablečném kouři a ochucené kořením, jako je chilli , hnědý cukr, med nebo melasa [28] . Nekrájená slanina je známá jako „kousek slaniny“ [29] .

Předpisy USDA uznávají slaninu jako konzervovanou pouze tehdy, pokud byla ošetřena syntetickými dusitany nebo dusičnany (jako je dusičnan sodný nebo dusičnan draselný ). To znamená, že slanina ošetřená dusitany získanými z celeru nebo řepy (což má stejný chemický výsledek) musí být označena jako nekonzervovaná a musí obsahovat označení jako „žádné přidané dusičnany nebo dusitany jiné než ty, které se přirozeně vyskytují v celeru“. Existuje také komerčně dostupná slanina, která nebyla ošetřena žádnými dusitany [30] .

Bacon mánie

Ve Spojených státech a Kanadě došlo ke zvýšení popularity jak samotné slaniny, tak receptů využívajících slaninu. Tento jev se nazývá beconomania . Od roku 2011 se prodej slaniny v USA výrazně zvýšil. Tržby vzrostly v roce 2013 o 9,5 % a v USA dosáhly rekordní výše téměř 4 miliardy USD. Podle průzkumu společnosti Smithfield Foods považuje 65 % Američanů slaninu za své národní jídlo [31] . Pokrmy jako „exploze slaniny“ , „slanina ve stylu smaženého kuřete“ a slanina pokrytá čokoládou byly popularizovány prostřednictvím internetu [32] , stejně jako použití kandované slaniny. Recepty se rychle rozšířily prostřednictvím národních médií , food blogů a YouTube [33] [34] . Restaurace organizují a pořádají večery s ochutnávkou slaniny a piva [35] , The New York Times informovaly o slanině naplněné irskou whisky používané v koktejlech na Den svatého Patrika [36] slavný šéfkuchař Bobby Flay podpořil klub „Bacon of the Month“ online , v tisku [37] a v celostátní televizi [38] . Komentátoři připisují tento nárůst zájmu o slaninu tomu, co považují za americké kulturní výstřednosti . Alison Cooková, novinářka píšící pro Houston Chronicle , argumentuje pro americké občanství slaniny a uvádí historické a geografické využití slaniny . V rané americké literatuře, v básni Ebenezera Cooka z roku 1708 The Weed Factor“, satiře na život v rané koloniální Americe, vypravěč již naříká, že prakticky veškeré jídlo v Americe bylo vyrobeno ze slaniny .

Kvůli prudkému nárůstu popularity slaniny byla k prosinci 2016 národní zásoba mraženého vepřového bůčku ve Spojených státech 8,1 milionu kg, což je nejméně za 50 let [40] .

Slaninové pokrmy

Nejčastějšími jídly se slaninou jsou míchaná vejce se slaninou, sendvič se slaninou, hlávkovým salátem a rajčaty ( BLT sandwich ), Cobb salát a různé produkty zabalené ve slanině, jako jsou mušle , chřest nebo krevety [41] [42] [ 43] . Nedávno vynalezená slaninová jídla zahrnují „smaženou slaninu ve stylu kuřete“, slaninu pokrytou čokoládou, trhanou slaninou, slaninovou zmrzlinu a „exploze slaniny“. V prodeji je i špekový džem a špeková marmeláda

V USA a Evropě se slanina běžně používá jako dochucovadlo jiných potravin, často ve formě kousků slaniny. Pruhovaná slanina se v USA běžněji používá jako zálivka na pizzu, saláty, sendviče, hamburgery, pečené brambory, párky v rohlíku a polévky. V USA se nakrájená uzená slanina používá méně běžně než pruhovaná slanina, ale někdy se vyskytuje na pizzách, salátech a omeletách .

Slanina se používá i při vaření. Například sekanou obalenou ve slanině [44] , kterou můžeme smíchat se zelenými fazolkami [45] nebo podávat restovanou se špenátem .

Slanina tuk

Slanina se při zahřátí mění v tekuté skupenství a po ochlazení na sádlo. Má silné aroma a používá se k různým účelům při vaření. V britské a jižní americké kuchyni se slaninový tuk používá jako základ a jako univerzální ochucovadlo pro vše od omáčky z kukuřičného chleba [46] po zálivku na salát [47] .

V Německu se Griebenschmalz používá jako slanina.

Slanina se často používá v technice vaření zvané barding, která spočívá ve skládání nebo balení proužků slaniny na libový kus masa, aby se zvýšilo množství tuku v misce. Často se používá k pečení zvěřiny a jde o tradiční způsob výroby hovězího filetu mignon, který se před vařením obalí proužky slaniny. Samotnou slaninu lze později vyhodit nebo sníst jako škvarky. Dá se nakrájet i na sádlo.

Jedna čajová lžička slaninového tuku s velmi malou přidanou nutriční hodnotou obsahuje 38 kilokalorií [48] . Tuk ze slaniny je asi ze 40 % nasycený [48] . Navzdory kontroverzním zdravotním rizikům nadměrné konzumace tuku slaniny zůstává v americké jižní kuchyni populární [49] .

Živiny

Jeden 10gramový plátek vařené slaniny obsahuje 4,5 g tuku, 3,0 g bílkovin a 205 mg sodíku [50] . Obsah tuku, bílkovin a sodíku se liší v závislosti na řezu a způsobu přípravy. 68 % energie ve stravě slaniny pochází z tuku, z čehož téměř polovinu tvoří nasycené tuky [51] . Porce tří plátků slaniny obsahuje 30 mg cholesterolu (0,1 %) [51] [52] .

Zdravotní problémy

Studie neustále ukazují, že konzumace zpracovaného masa je spojena se zvýšenou úmrtností a zvýšeným rizikem několika závažných onemocnění, včetně rakoviny , kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu [53] [54] . Přestože od roku 2017 nebyly tyto souvislosti jednoznačně stanoveny jako kauzální , s největší pravděpodobností jsou [54] .

Slanina může obsahovat dusitany, které mohou tvořit karcinogenní nitrosaminy . Ve Spojených státech , dusitan sodný nemůže překročit určité úrovně ve slanině. Ke slanině lze přidat vitamín C nebo erythorbát sodný , který výrazně snižuje tvorbu nitrosaminů. Vitamin E také snižuje hladinu nitrosaminu. Slanina smažená při vyšších teplotách potenciálně obsahuje více nitrosaminů než slanina smažená při nižších teplotách [55] .

Podle Světové zdravotnické organizace zvyšuje pravidelná konzumace zpracovaného masa, jako je slanina, šanci na rozvoj kolorektálního karcinomu o 18 % [56] .

Alternativy

Pro ty, kteří nemohou nebo nechtějí jíst standardní vepřovou slaninu, bylo vyvinuto několik alternativ a náhražek slaniny z hovězího, kuřecího, krůtího, sójového a dalších produktů.

Krůtí slanina

Krůtí slanina je alternativou vepřové slaniny [1] [57] . Lidé mohou preferovat krůtí slaninu před skutečnou slaninou kvůli zdravotním výhodám, náboženským tabu nebo jiným důvodům [57] . Krůtí slanina má méně tuku a nutriční energie než skutečná slanina [1] [57] , ale dá se použít podobným způsobem (např. v BLT sendviči) [57] .

Krůtí slanina se vyrábí z celého krůtího masa a může být konzervovaná nebo nekonzervovaná, uzená, mletá a zpracovaná na nudličky podobné slanině. Krůtí slanina se vaří na pánvi [57] . Konzervovaná krůtí slanina vyrobená z tmavého masa může obsahovat méně než 10 % tuku [58] . Nízký obsah tuku v krůtí slanině znamená, že se při vaření nesmaží a má tendenci se lepit na pánev [58] .

Mecon

Mecon je další alternativou ke slanině, vyrábí se konzervováním jehněčích řezů podobným způsobem jako slanina [59] . Historicky se vyráběl ve Skotsku a během druhé světové války byl distribuován po celém Spojeném království v důsledku přidělování potravin [60] [61] . Dnes je k dostání jako alternativa ke slanině, vyrábí se pro muslimský trh a prodává se v halal řeznictvích. Vzhledově je velmi podobný vepřové slanině, až na tmavší barvu [62] .

Vegetariánská slanina

Další alternativou ke slanině je veggie slanina, nazývaná také fecon nebo vecon [63] . Má nízký obsah tuku, neobsahuje cholesterol, ale má vysoký obsah bílkovin a vlákniny [63] . Dva plátky veganské slaniny obsahují přibližně 74 kilokalorií [63] . Vegetariánská slanina se obvykle vyrábí z marinovaných proužků texturovaného sójového proteinu.

Kritika

Sarah Perry „Všechno chutná lépe se slaninou“ je kuchařka, která slaninu a její použití při vaření chválí [64] .

Na druhou stranu, jako je tomu u většiny výrobců masa, se výrobci slaniny dostali pod palbu kvůli špatnému zacházení s hospodářskými zvířaty. Bylo zahájeno mnoho petic a protestů s cílem zvýšit povědomí veřejnosti a změnit přístup producentů k jejich prasatům. Mnohé z těchto protestů byly úspěšné: například po zprávě NBC News o skrytém vyšetřování zneužívání na prasečí farmě společnost Tyson Foods vypověděla smlouvu s prasečí farmou [65] . Podobně jako vyšetřování NBC vyšetřovala Humane Society of the United States (HSUS) stav věcí v Seaboard Foods , jedné z prasečích společností, která dodává produkty do řetězce Walmart [66] . Podle HSUS byla prasata týrána a týrána. Mluvčí Walmartu Diane Geeová řekla: "Jakmile jsme se dozvěděli o obviněních, okamžitě jsme se obrátili na Seaboard , abychom problém začali vyšetřovat... Až do naší kontroly podnikneme veškerá nezbytná opatření." Existují také petice proti špatnému zacházení s prasaty, z nichž mnohé tvrdí, že současné zacházení s prasaty na farmách je kruté a neetické [67] [68] .

Potraviny s příchutí slaniny

Popularita slaniny ve Spojených státech vedla k řadě komerčních produktů, které slibují přidání chuti slaniny do jakéhokoli pokrmu bez práce spojené s jeho přípravou nebo vnímaných negativních vlastností slaniny.

Kousky slaniny

Kousky slaniny se často přidávají do salátů nebo brambor. Jsou také nezbytnou přísadou do salátových tyčinek [1] . Vyrábějí se z malých rozdrobených kousků slaniny [1] . V průmyslových provozech se vaří v průběžných mikrovlnných troubách. Výrobky podobné slanině jsou vyrobeny ze šunky nebo krůty, zatímco výrobky podobné slanině jsou vyrobeny z texturovaného rostlinného proteinu uměle ochuceného slaninou [69] .

Ostatní produkty s příchutí slaniny

K dispozici je také široká škála dalších produktů s příchutí slaniny, včetně Bacon Salt [1] [70] , Baconnaise (majonéza s příchutí slaniny) [1] [71] , Bacon Grill (masové konzervy , podobně jako SPAM ) a slaninovou zmrzlinou .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Co je to slanina  . Získáno 30. dubna 2017. Archivováno z originálu 4. července 2017.
2. ↑ Bacon, OED Online , Oxford University Press , 1989, 50016435. 
3. ↑ D. Hiskey. Původ slova "Bacon"  (anglicky) . Získáno 4. února 2014. Archivováno z originálu 11. února 2014.
4. ↑ F. Kluge, Etymologický slovník německého jazyka sv Bauch.
5. ↑ Jezte levně, ale dobře! Udělejte si chutné hovězí na  pivu . Archivováno z originálu 3. května 2009. Staženo 13. května 2009.
6. ↑ Zdraví a  vy . Archivováno z originálu 27. června 2009. Staženo 13. května 2009.
7. ↑ 1 2 3 Slaninové řezy  . Datum přístupu: 3. ledna 2014. Archivováno z originálu 4. ledna 2014.
8. ↑ M. Randolph, K. Hess. Virginia  Housewife . - University of South Carolina Press, 1984. - S. 18-19. — ISBN 978-0-87249-423-7 .
9. ↑ JA McGaw. Raná americká technologie : výroba a dělání věcí od koloniální éry do roku 1850  . - University of North Carolina Press, 1994. - S. 186-189. - ISBN 978-0-8078-4484-7 .
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Bacon Varieties  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 9. února 2014. Archivováno z originálu 3. září 2014.
11. ↑ USDA Food Safety and Inspection Service:  Glosář B. Získáno 5. května 2009. Archivováno z originálu 3. května 2009.
12. ↑ YH Hui, LB Bruinsma, JR Gorham. Sanitace potravinářských závodů  . - CRC Press, 2002. - ISBN 978-0-8247-0793-4 .
13. ↑ Kiwi Bacon - Vše o  slanině . Datum přístupu: 8. února 2014. Archivováno z originálu 22. února 2014.
14. ↑ Průvodce tradiční britskou slaninou  . Získáno 8. února 2014. Archivováno z originálu 27. ledna 2014.
15. ↑ Informace a statistiky 2005  . Získáno 30. března 2005. Archivováno z originálu 30. ledna 2006.
16. ↑ Jídlo - Slovník - 'C' - 'Obojek  ' . Získáno 2. ledna 2014. Archivováno z originálu 23. května 2006.
17. ↑ Jowl Bacon  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Datum přístupu: 8. února 2014. Archivováno z originálu 22. února 2014.
18. ↑ slaninová kůra – definice slaniny podle Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia.  (anglicky) . Datum přístupu: 8. února 2014. Archivováno z originálu 22. února 2014.
19. ↑ Kompletní anglická snídaně  . Získáno 8. února 2014. Archivováno z originálu 25. ledna 2014.
20. ↑ Obsluha jídla –  slanina . Získáno 2. ledna 2014. Archivováno z originálu 1. října 2009.
21. ↑ 1 2 3 Kanadský Oxfordský slovník , 2. vyd. (2004).
22. ↑ 伊藤ハム | 商品情報 |  (jap.)  (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 2. ledna 2014. Archivováno z originálu 2. ledna 2014.
23. ↑ Jak udělat perfektní kompletní anglickou snídani  . Získáno 25. června 2015. Archivováno z originálu 26. června 2015.
24. ↑ „Úplná anglická snídaně Hops the Pond  “ . Staženo 21. února 2018. Archivováno z originálu 22. února 2018.
25. ↑ F. Cloake. Jak uvařit dokonalý sendvič se slaninou  //  The Guardian. — 2012.
26. ↑ Sendvič slaniny opravdu léčí kocovinu  (anglicky)  (downlink) . Datum přístupu: 7. února 2019. Archivováno z originálu 7. ledna 2010.
27. ↑ Canadian Peameal Bacon  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 7. února 2009. Archivováno z originálu 25. února 2009.
28. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail to a Great Bacon Archivováno 9. července 2021 ve Wayback Machine 16. února 2000 The New York Times
29. ↑ Whisky Maple Glazed Slab  Bacon . Získáno 9. února 2014. Archivováno z originálu 22. února 2014.
30. ↑ Iluze „nevyléčené“ slaniny: Ve skutečnosti je vyléčená a není pro  vás lepší . Získáno 3. července 2021. Archivováno z originálu dne 17. prosince 2020.
31. ↑ C. Passy. Prodej slaniny prudce stoupl na historicky  nejvyšší úroveň . - 2014. - 11. února.
32. ↑ Zapněte grilování: Webinář plný slaniny vrhá světlo na marketing na sociálních sítích Virová marketingová senzace Závislí na BBQ Připojte se k Marketbright a získejte bezplatný webový seminář o marketingu  2.0 . - 2009. - 24. března. Archivováno z originálu 24. dubna 2009.
33. ↑ 1 2 A. Vařte. Je to svět „milujeme slaninu“: Máme štěstí, že v něm žijeme – a stolujeme –  (anglicky) . - 2009. - 5. března.
34. ↑ Kandované slaninové  Martini .
35. ↑ Ochutnávka slaniny a piva v Jimmy's No. 43  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 15. března 2009. Archivováno z originálu dne 20. dubna 2009.
36. ↑ J. Miles. Noste zelenou, ale nepijte  ji . - 2009. - 13. března. Archivováno z originálu 17. dubna 2009.
37. ↑ Klub  slaniny měsíce . Získáno 15. března 2009. Archivováno z originálu 22. března 2009.
38. ↑ Zprávy CBS. Potravinové dárky, které stále rozdávají : Od nádobí po pamlsky, Bobby Flay rád dává (nebo dostává) tyto dárky  . - 2007. - 13. prosince. Archivováno z originálu 8. května 2009.
39. ↑ Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Archivováno z originálu 9. května 2008.
40. ↑ Národní zásoby slaniny dosáhly 50letého minima, protože ceny rostou  .
41. ↑ H. Siegel. Totálně krevetová kuchařka  . - Nebeská umění, 1997. - ISBN 978-0-89087-823-1 .
42. ↑ JE Wise. Kulinářský průvodce MSPI  . - Intolerance mléčného sójového proteinu, 2005. - ISBN 978-0-9764023-0-5 .
43. ↑ B. Daley. Čínská kuchyně Chengdu  . - 2001. - 11. března.
44. ↑ Recept Sekaná zabalená ve slanině  . Získáno 2. ledna 2014. Archivováno z originálu 10. června 2008.
45. ↑ Recept Zelené fazolky se slaninou  . Získáno 2. ledna 2014. Archivováno z originálu 10. července 2009.
46. ↑ I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. Radost z  vaření . - Bobbs-Merrill Company, 1964. - ISBN 978-0-02-604570-4 .
47. ↑ Bacon Vinaigrette with Grilled Radicchio  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Datum přístupu: 13. ledna 2008. Archivováno z originálu 13. února 2008.
48. ↑ 1 2 Výživový souhrn pro Živočišný tuk , tuk ze slaniny  . Získáno 5. května 2009. Archivováno z originálu 13. července 2010.
49. ↑ Od šéfkuchaře : Rovnováha nezbytná pro jižní jídlo, nejen slaniny  . Získáno 9. února 2014. Archivováno z originálu dne 25. prosince 2019.
50. ↑ Databáze značkových potravinářských výrobků USDA – Silně nakrájená  slanina . Staženo: 29. března 2019.  (odkaz není dostupný)
51. ↑ 1 2 Může být slanina součástí zdravé stravy?  (anglicky) . Získáno: 2014-01-054. Archivováno z originálu 26. prosince 2013.
52. ↑ J. Renee. 9 nešťastných pravd o šťavnaté , báječné slanině  . - 2013. - 12. listopadu.
53. ↑ S. Rohrmann, J. Linseisen. Zpracované maso: skutečný darebák?  (anglicky) . - 2016. - Srpen ( vol. 75 , iss. 3 ). - S. 233-241. - doi : 10.1017/S0029665115004255 . — PMID 26621069 .
54. ↑ 1 2 A. Wolk. Potenciální zdravotní rizika konzumace červeného  masa . - 2017. - únor ( roč. 281 , vyd. 2 ). - S. 106-122. - doi : 10.1111/joim.12543 . — PMID 27597529 .
55. ↑ Slanina a bezpečnost potravin  . Získáno 18. října 2020. Archivováno z originálu dne 3. května 2009.
56. ↑ Zpracované maso způsobuje rakovinu –  WHO . Archivováno z originálu 27. října 2015. Staženo 27. října 2015.
57. ↑ 1 2 3 4 5 A. Zlato. V hejnu vyniká jedna krůtí slanina  . - 2008. - 22. října.
58. ↑ 1 2 Krůtí slanina získává podporu jako dobré maso na snídani  //  Deseret News. - 1991. - 23. ledna.
59. ↑ S. Shephard. Nakládané, zavařené a konzervované: Jak umění a věda konzervování potravin změnily  svět . — Simon a Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0 .
60. ↑ Poznámka pod čarou v Time Magazine zmiňuje válečné použití.  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . Získáno 3. července 2021. Archivováno z originálu dne 25. října 2012.
61. ↑ 23.1.40  (anglicky) . Získáno 3. července 2021. Archivováno z originálu dne 9. července 2021.
62. ↑ Macon: Bacon's Underrated Cousin  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 2. března 2015. Archivováno z originálu 28. listopadu 2014.
63. ↑ 1 2 3 Vegetariánská slanina  . Získáno 18. června 2011. Archivováno z originálu dne 25. března 2012.
64. ↑ L. Crooks. Nechte slaninu, aby vašemu jídlu trochu zašustila  //  The Spokesman-Review. - Cowles Publishing Company, 2002. - 7. srpna. Archivováno z originálu 6. září 2002.
65. ↑ Společnost Tyson Foods vyhodila prasečí farmu poté, co NBC ukázala firemní video s údajným  zneužíváním . Datum přístupu: 3. ledna 2014. Archivováno z originálu 25. ledna 2014.
66. ↑ J. Zelman. {{{title}}}  //  The Huffington Post. - 2012. - 1. února.
67. ↑ Objasněno - Co jsou těhotenské přepravky?  (anglicky) . Datum přístupu: 9. února 2014. Archivováno z originálu 24. prosince 2013.
68. ↑ Tajné vyšetřování : Odhalování týrání zvířat  . Získáno 9. února 2014. Archivováno z originálu 8. února 2014.
69. ↑ Texturovaný rostlinný  protein . Datum přístupu: 15. března 2009. Archivováno z originálu 23. července 2008.
70. ↑ 'Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Archivováno z originálu 25. března 2016.
71. ↑ J & D's - Everything Should Taste Like Bacon  (anglicky)  (odkaz není dostupný) . Získáno 15. března 2009. Archivováno z originálu 2. března 2009.

Literatura

• Bacon - Stručná encyklopedie pro domácnost / ed. I. M. Skvortsov a další - M .: Státní vědecké nakladatelství "Velká sovětská encyklopedie" - 1959.
• Bacon // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Puharich E., Travers L. Maso. Kompletní průvodce. Na farmě, u řezníka, v kuchyni . - M . : Chlebová sůl. - S. 218.

Odkazy

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Velká Katalánština Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4299964-9 J9U : 987007284500005171 LCCN : sh85010808 NDL : 00560584