Goisitya

Goishicha (碁 石茶, „čaj z kamenů pro hru Go “ [1] [2] )  je japonský dodatečně fermentovaný čaj vyráběný ve vesnici Otoyo v prefektuře Kochi v Šikoku [3] [2] .

Čaj je považován za poddruh zeleného čaje bancha , ale od obvyklého čaje bancha se značně liší způsobem zpracování. Zatímco zelené čaje procházejí fermentací jen minimálně, goisita prochází dvěma fázemi fermentace – aerobní oxidací a vnější, anaerobní, fermentací [2] [1] . Stejně jako avabancha se i goishita sklízí v červenci [1] . V první fázi se čaj vaří v páře několik hodin a nechá se týden pod mokrými podložkami [2] [1] . V další fázi se vloží do sudů a zalije se šťávou vzniklou při paření, stlačenou kameny shora. V tlakových sudech prochází mléčnou fermentací , podobně jako kysané zelí, po dobu tří nebo více týdnů.[1] [4] . Čaj lisovaný v sudu se vyjme začátkem srpna, nakrájí se na cihly, které se následně rozvrství a nakrájí na čtverce o straně 3-4 cm.Tyto kousky se suší na vzduchu, a pokud počasí nedovolí, uvnitř. Látka s tmavými čtverečky na ní rozložená připomíná go board , odkud pochází název čaje [2] [4] .

Goishicha se začala vyrábět na začátku období Edo . Často byla vyměňována za sůl, která se vyráběla na březích Japonského vnitrozemského moře [4] . Od konce 18. století je goishita důležitým předmětem obchodu mezi knížectvím Tosa a severním Šikoku [5] . Z goishithy se dělala rýžová kaše s čajem - tahám [ 6] [2] . Obliba goishity vyvrcholila koncem 19. století, později však prudce klesla, a to i kvůli poklesu populace. V 70. letech zůstal ze dvou set pouze jeden výrobce čaje, ale v důsledku snahy místních úřadů se zvýšila poptávka po „zdravých produktech“ a díky novým technologiím se produkce postupně zvyšuje [2] [6] [4 ] .

Tradičně se jeden kousek (2-3 g) vaří 5-10 minut v 1-2 litrech vody, čaj se louhuje maximálně dvakrát [1] [4] . Můžete také uvařit jeden kus ve 350 ml vroucí vody a nechat louhovat několik (až 5) minut, v takovém případě jej můžete vylouhovat až 4krát [1] [4] [7] [6] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jens Dennig. Učení vařením: Snadná cesta k lepšímu  čaji . — 2020.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Anton Dmitrashchuk. Goisitya . www.tea-terra.ru (22.04.2020). Získáno 18. června 2021. Archivováno z originálu dne 24. června 2021. (neurčitý)
3. ↑ George L. van Driem. Příběh čaje: Obsáhlá historie čaje od pravěku až po  současnost . - Leiden: BRILL, 2019. - S. 221. - 924 s.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Florent - japonský učitel. Goishi-cha z Shikoku  (anglicky) (03/26/2018). Získáno 18. června 2021. Archivováno z originálu dne 24. června 2021.
5. ↑ Constantine Nomikos Vaporis. Prohlídka služby: samuraj, vojenská služba v Edo a kultura raně novověkého Japonska  (anglicky) . - University of Hawai'i Press, 2008. - S. 43. - ISBN 978-0-8248-3205-6 .
6. ↑ 1 2 3 Ricardo Caicedo. Goishicha  (anglicky) . Získáno 18. června 2021. Archivováno z originálu dne 24. června 2021.
7. ↑ D. Jhon Svatý Pavel. Druhy čaje: Černý, Zelený, Bílý, Oolong, Žlutý, Pu-erh a Bylinný čaj: Prozkoumejte zdravotní přínosy druhů čaje, původ a příchutě.  (anglicky) . — Sylph Publishing. — 155p.