Longjing (čaj)

Longjing
Pohled Zelená
Ostatní jména 龙井, 龍井, Long Ching, Dračí studna
Původ Provincie Zhejiang , Čína
 Mediální soubory na Wikimedia Commons


Čaj Longjing ( čínsky trad. 龍井茶, ex. 龙井茶, pinyin lóngjǐngchá - dračí studna) je druh zeleného čaje z Hangzhou , provincie Zhejiang , Čína . Vyrábí se zpravidla ručně, v důsledku čehož je cena této odrůdy ve srovnání s většinou odrůd vyšší. Oceněno čestným názvem Čínský slavný čaj .

Obecná charakteristika

Pro výrobu longjingu se používají pouze vrcholy výhonů se dvěma horními listy. V kilogramu čaje může být až 100 tisíc takových výhonků, a protože ruční sběr a zpracování je velmi pracné a vyžaduje vysokou kvalifikaci, je vysoce kvalitní longjing velmi drahý a prodává se v malých porcích.

Během výrobního procesu Longjing prochází pražením, aby se zastavil proces fermentace (oxidace látek z čajových lístků působením vlastních enzymů během sušení) a speciální mechanickou úpravou, která dodává čajovému lístku jemnost. Longjing se smaží ve speciálních kotlích: list se dlaní přitlačí na rozehřátý povrch kotlíku, zploští a zároveň se zcela vysuší. Takto připravený čaj nevyžaduje třídění, je finálním produktem a podléhá hermetickému balení. Longjing neprochází aromatizací.

Longjing dává žlutozelený nálev s jemnou jemnou vůní a bohatou chutí. Čaj obsahuje vitamín C , aminokyseliny a katechiny , které svým obsahem předčí všechny ostatní druhy a odrůdy čaje.

Čaj získal svůj název podle hornaté oblasti v provincii Zhejiang , která zase odvozuje svůj název od vesnice Longjing, což v čínštině znamená „Dračí studna“. Traduje se, že ve vesnické studánce, ve které se voda díky vysoké mineralizaci lišila vlastnostmi lámání světla, docházelo při dešti k optickým efektům, které místním připomínaly pohyby bájného posvátného zvířete. Studánka byla uctívána jako zázračná a lidé k ní v suchu přicházeli požádat draka o déšť.

Má se za to, že aby se odhalily všechny kvality longjingu, musí se uvařit s vodou z pramene Hupaoquan, uvařit a zchladit na 80 stupňů. Existuje 6 odrůd longjing: „nejvyšší“ a od 1. do 5. a někdy používají gradaci AAA, AA, A.

Historie

Podle legendy vnuk qingského císaře Xuanye  , císař Hongli  , navštívil jezero Xihu během jedné ze svých slavných prázdninových cest.

V chrámu Hugong na úpatí Lví hory Shi Fengshan, u kterého rostlo 18 čajových keřů, byl císaři přinesen šálek místního čaje. Qianlong ocenil kvalitu čaje a ocenil těchto 18 keřů zvláštním titulem a nejvyšší stupeň longjing je od té doby považován za gongcha (čajová nabídka císaři).

A dnes poblíž chrámu Hugong roste slavných 18 císařských čajových keřů.

Ochutnávka

K rozlišení pravého Longjingu je třeba věnovat zvláštní pozornost barvě, vůni, chuti a tvaru listů.

Barva . Prémiový čaj má žlutozelenou barvu; střední odrůdy - světle zelené; čaj nízké kvality má tmavě zelenou barvu.

Aroma . V gaiwanu uvařte 3-5 gramů čaje, vylijte nálev a čaj přivoňte. Vůně by měla být výrazná, ale jemná a neostrá.

Ochutnejte . Vysoce kvalitní longjing zanechává sladkou (ne hořkou) dochuť. Abyste předešli kyselé chuti, nevařte Longjing příliš silný (ne více než 5 gramů na šálek).

Formulář . Suchý list longjingu nejvyššího stupně je plochý, rovný, s hladkým povrchem, asi 2 cm dlouhý, ve tvaru jehličí. Příliš dlouhé nebo příliš krátké listy mohou ukazovat na nekvalitní čaj.

Padělky

Existují důkazy, že většina prodávaných Longjingů nepochází z Če-ťiangu. [1] Dodavatelé, kterým záleží na jejich pověsti, opatřují své zboží speciálními ochrannými značkami [2] nebo otevřeně prohlašují, že jejich čaj není z Zhejiang.

Čaj Longjing se vyrábí v provinciích Yunnan , Guizhou a Sichuan .

Není neobvyklé, že prodejci míchají čaj nízké kvality s drahými odrůdami a vydávají takovou směs za vysoce kvalitní čaj.

Odrůdy

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Většina Long Jing a Bi Luo Chun pochází ze Si Chuanu . Získáno 29. června 2007. Archivováno z originálu 7. května 2007.
  2. ↑ Xi Hu Long Jing . Získáno 29. června 2007. Archivováno z originálu 14. července 2007.

Odkazy