Lepkhe-tou ( barm . လက်ဖက်သုပ် , lit. „čajový salát“), také známý jako kyselý čaj ( silážovaný čaj) je národním jídlem barmské kuchyně, což je salát z nakládaných čajových lístků. Myanmar (Barma) je jednou z mála zemí, kde se čaj konzumuje jako nápoj i jako jídlo. Nejen, že je kyselý čaj ceněn jako národní pochoutka , ale hraje také zásadní roli v barmské společnosti. Jeho místo v myanmarské kuchyni se odráží v následujícím populárním výrazu: „ Mango je ze všech druhů ovoce nejlepší ; ze všeho masa je nejlepší vepřové ; Ze všech listů jsou nejlepší laphe - toou ( barm . ."
V Myanmaru se čajové keře odrůd Camellia sinensi a Camellia assamica pěstují hlavně v kopcích severního Shanského státu kolem města Namshan , hlavního města Palaungské samosprávné zóny , kde žijí stejnojmenní Palaungové . Pěstuje se také v okolí města Mogou v okrese Mandalay a poblíž města Chengtung (stát Šan).
Čajové keře se pěstují na ploše 700 m2. km, ze kterých ročně sklidí 60-70 tisíc tun. Roční spotřeba kyselého čaje dosahuje 17 % této hmoty, nápoje jsou vyráběny ze zbytku surovin.
Čajové lístky se sklízejí během barmského dvanáctého lunárního měsíce tabaung (konec března až začátek dubna). Listy se sklízí brzy ráno a večer se vkládají do speciální válcové nádoby na vaření v páře. Pára vstupuje do nádoby malými otvory v plochém dně z hrnce s vroucí vodou, na kterém je válec pevně umístěn. Tento postup trvá od 30 minut do hodiny. Poté se spařené listy položí na čisté bambusové podložky umístěné na speciální plošině a tam se ručně hnětou. Pak se používá jáma 3 m hluboká a 3 m v průměru. Dno a okraje jámy jsou vyplněny suchými pružnými bambusovými stonky a čerstvými listy. Rozmačkané čajové lístky se tam spouštějí a pevně je stlačují, aby se odstranil vzduch. Dále se na jámu spustí těžký dřevěný kryt, na který se položí těžké kameny. V této formě se čajové lístky uchovávají celý rok. O rok později je tento provizorní sklep otevřen, čajové lístky jsou vynášeny a baleny.
Lephae-tou byl v dějinách Myanmaru prastarým symbolem nabídnutí míru mezi válčícími královstvími: strany si ho vyměnily a snědly na znamení usmíření. V předkoloniální a koloniální době se podávalo po vynesení rozsudku u soudu; pokud s ním rozhodci souhlasili, pak jedli lepkhe-tou.
| Čaj | |
|---|---|
| Zelená | |
| Bílý | |
| Žlutá | |
| Oolong |
|
| Černá |
|
| postfermentované | |
| čajové nápoje | |
| Tvary čaje | |
| čajová kultura |
|
| Pěstování čaje | |
| Nádobí a doplňky | |
| Čaj a Čína | |
| Smíšený | |