Marsala (víno)

Marsala  je fortifikované dezertní víno původem ze Sicílie , které má určité podobnosti s Madeirou , ale liší se od ní vyšším obsahem cukru. Obsah alkoholu 17-18%, cukru 1,5-7%. Marsala je název „kontrolovaný a zaručený původem“: nosí ho pouze vína vyrobená v provincii Trapani , s výjimkou východní obce Alcamo a ostrovních území.

Historie

Podoba Marsaly je spojena se jménem liverpoolského obchodníka Johna Wodehouse, jehož loď čekala na bouři v přístavu Marsala. Wodehouse ochutnal místní víno zvané „perpetuum“, podle způsobu výroby. Dubové sudy na perpetuum byly uspořádány v několika řadách a mladé víno se nalévalo do nejvyšší řady, o rok později se nalévalo do sudů o patro níže a tak dále a na jeho místo nastoupilo nové ročníkové víno. Wodehouse koupil várku levného sicilského vína, které rád se ziskem prodával ve svém rodném Liverpoolu. Aby se nápoj cestou nezkazil, přidal Wodehouse do sudů trochu koňaku . První seznámení Angličanů se sicilským vínem, ke kterému došlo v roce 1773, mu však nepřineslo úspěch: víno bylo považováno za zcela nevýrazné. Wodehouse se vrátil na Sicílii, kde se mu po dlouhém experimentování podařilo obohatit chuť vína podle preferencí svých krajanů, a to už dobylo Velkou Británii. Po Wodehouse se na Sicílii dostali i další britští vinaři.

Admirál Nelson považoval marsalu za víno „hodné jídla každého nejnáročnějšího lorda“. Po vítězství u Trafalgaru začali Britové nazývat Marsala „vínem vítězství“. V roce 1860 rozsáhlé sklady marsala britských vinařů na Sicílii donutily bourbonské jednotky vzdát se odporu vůči vyloděným Garibaldům. Jedno z vín, které si Giuseppe Garibaldi obzvlášť oblíbil, nese jeho jméno: „Garibaldi sweet“.

Produkce, odrůdy, síla

Pro výrobu Marsaly v moderních podmínkách se používají bílé odrůdy révy vinné Grillo , catarrato , Misolia , Damaskino , a také červené hrozny Pignatello , Nero d'Avola , Nerello Mascalese . Nejvýraznější odrůdou je Grillo, která má schopnost přirozené oxidace, čímž se Marsala odlišuje od ostatních vín. Nejcennější odrůdy marsala se vyrábějí z grillo.

Jako přísady během zrání se marsala přidává:

• směs sladkého hroznového moštu s trochou brandy
• vařená mladina popř
• sifon  - zahuštěný hroznový mošt.

Podle barvy Marsaly existují tři odrůdy:

• zlato ( oro ) - z bílých hroznů;
• ambra ( ambra ) - z bílých hroznů;
• rubín ( rubyno ) ze směsi bílých a červených hroznů.

Podle délky expozice se Marsala rozlišuje:

• vybrané ( jemné ) - nejméně jeden rok expozice;
• špičková kvalita ( superiore ) - minimálně dva roky zrání;
• nejvyšší kvalita dlouhodobého skladování ( Superiore Riserva ) - minimálně čtyři roky expozice;
• nekvašené ( panenské ) - minimálně pět let zrání;
• nefermentované dlouhodobé skladování ( Virgine Riserva ) - nejméně deset let expozice.

Standardní síla vybrané marsaly je 17%, ostatních typů - 18%.

Marsala se vyznačuje specifickou chutí - výsledkem přidání malého množství předvařeného lodního dehtu do vína. Vyrábějí se ochucené značky marsala např. s vůní černého rybízu, banánu apod. [1]

Poznámky

1. ↑ Babin, 1983 , s. dvacet.

Literatura

• Popov A. A. Marsala // Sommeliérská tajemství. — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 195-197. — 344 s. - (Všechno o všem). - 3000 výtisků.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .
• Sicílie. Země sopek a chrámů / A. G. Moskvin. — M.: Veche, 2010. — 320 s.: nemocný. ISBN 978-5-9533-4307-7
• Babin I.P. Nápoje pro každý vkus. — M .: Ekonomie, 1983.

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s vínem Marsala
• V. A. Gerasimová, E. S. Bělokurová, A. A. Vytovtov. Nauka o zboží a odbornost chuťového zboží: učebnice pro vysoké školy .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron Britannica (online)