Rakı ( tur . Rakı , [rakɯ] poslouchat ) je silný alkoholický nápoj běžný v Turecku a považován za turecký národní silný nápoj [1] [2] . Moderní komerční značka raki je destilační produkt ze syrových hroznů s přídavkem extraktu z anýzových semen . Domácí raki se však dají vyrobit i z jiných surovin, především z různého ovoce - fíky , datle . Před lahvováním raki zraje v dubových sudech po dobu nejméně jednoho měsíce. Obvyklý obsah alkoholu v raki je 45 %, ale u některých odrůd to může být 40 % nebo 50 % [3] .
Obecně je raki přibližnou obdobou jiných silných nápojů napuštěných anýzem - řecké ouzo , francouzské pastis , balkánské raki .
Prototypem raka byl silný nápoj běžný v arabských zemích Blízkého východu - arak , což je destilát z různých druhů ovoce. Slovo „rak“ v každém případě pochází ze slova „arak“. Nápoj získal své charakteristické rysy kolem 17. století , kdy začali trvat na anýzu. Evliya Celebi v roce 1630 uvádí, že 300 lidí ve 100 obchodech se zabývalo výrobou raki v Istanbulu [1] .
V Osmanské říši na přelomu 18. a 19. století se raki podávalo v cuketách - meykhane , které chovali zpravidla nemuslimové - Řekové nebo méně často Albánci . Hroznové výlisky se tehdy běžně používaly jako surovina pro získávání alkoholu pro raki. Muslimské obyvatelstvo říše začalo meykhane hojně navštěvovat v období liberálních reforem poloviny 19. století ( tanzimat ), kdy začal slábnout vliv náboženských předpisů (včetně protialkoholních) na každodenní život. Koncem 19. století již rak v oblibě předběhl víno. Nápoj přitom zcela získal svůj moderní vzhled [2] .
Celostátní oblibu si raki získala již za dob Turecké republiky . Ale raki dlouho zůstala domácím, řemeslně vyráběným nápojem. Komerční velkovýroba raki je otevřena od 30. let 20. století, v důsledku čehož se ve většině osad s obyv . více než 20 tisíc lidí [1] . V roce 1944 vznikl státní monopol na výrobu raki - nápoj začala v Izmiru vyrábět státní firma Tekel .
Raki se pije zředěná v poměru tři až čtyři díly vody na jeden díl raki, obvykle z tenké skleněné číše. Do výsledné směsi se v případě potřeby již přidá led. Faktem je, že pokud se rak nalije do sklenice s ledem, pak může začít krystalizovat a ztrácet chuť [2] . Raki lze pít neředěné, ale pak se doporučuje předchladit. V tomto případě se raki obvykle ihned smyje vodou - na jeden doušek raki by měl padnout alespoň jeden doušek vody [3] . Neředěné raki má ostře palčivou chuť a výrazné anýzové aroma, ředěné raki má příjemnou nasládlou chuť a jemnou anýzovou vůni.
Podobně jako ostatní anýzové vodky raci po zředění zbělají a výsledná směs se stává mlékem (tzv. anýzový likérový efekt nastává, když anýzový olej rozpuštěný v alkoholu tvoří s vodou neprůhlednou emulzi ). Bílá barva výsledného nápoje a vysoká síla raki se staly důvodem pro lidovou přezdívku raki – „lví mléko“ ( turecky aslan sütü ) [2] . Zajímavostí je, že v minulosti byly poháry na tento nápoj zdobeny vyobrazením lva [3] .
Obvykle se raki konzumuje s jídlem, zalévá se pokrmy národní turecké kuchyně , ke kterým je raki považována za obzvláště vhodnou. Zředěná raki se však často konzumuje bez jídla jako osvěžující alkoholický nápoj [1] [3] .
Až donedávna se komerční produkcí raki zabýval pouze Tekel. Počet značek raki na trhu byl velmi malý - zmiňované Yeni a Kulyup zůstaly jedinými odrůdami nápoje až do 70. let, kdy se objevila třetí odrůda - Altınbash ( tur . Altınbaş ), která se rychle stala prestižní značkou. Čtvrtá třída, „Tekirdağ“ ( tur. Tekirdağ ) se objevila až v roce 2001 . Po privatizaci Tekelu v roce 2004 však na trh vstoupili další výrobci, po kterých začal rychle růst počet komerčních značek raki [1] . V moderním Turecku se ročně spotřebuje asi 60 milionů litrů raki [4] .
Jako mimořádně oblíbený každodenní nápoj mezi lidmi je raki často zmiňována v různých dílech tureckých spisovatelů.
Slzy. Umlčet. Zvuky neznámého domu. Galip chtěl strýci Melihovi říct, že by si měl koupit láhev raki v obchodě na rohu a co nejdříve se vrátit domů.
( Orhan Pamuk , "Černá kniha") [5]
Tvůrce a první prezident Turecké republiky Atatürk [1] byl milovníkem a znalcem raki .
| Alkoholické nápoje na bázi anýzu | |
|---|---|
| Blízký východ arak krocan rak Bulharsko tmel Balkán rakie Řecko ouzo Itálie sambuca Francie pastis Španělsko pacharan | |
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |