| tarte flambé | |
|---|---|
| elz. Flammekueche | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Francouzská kuchyně a německá kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Flambe tarte ( Elz. Flammekueche , německy Flammkuchen , francouzsky tarte flambée , lit. „hořící dort“) je pokrm alsaské , ale i jihoněmecké (alemanské) kuchyně, což je plochý otevřený dort , podobný pizze . Tradiční náplní tarte flambé je bílý sýr (obdoba měkkého tvarohu) nebo crème fraiche , cibule a kousky sádla nebo slaniny , ale nyní alsaské a jihoněmecké restaurace nabízejí tarte flambé s širokou paletou náplní, například s kuřecím masem. , ryby, mořské plody a také sladké tarte flambé (flammkuchen, dunnelle, dinnette) s ovocem.
Název pokrmu může být zavádějící, protože ve francouzské kuchyni se slovem "flambe" ( fr. flambé ) označují pokrmy podrobené flambování , tedy zalité silným alkoholickým nápojem a zapálené. Flambované tarte (s výjimkou některých sladkých odrůd) se ale neflambuje, slovo „flambující“ zde znamená, že se vaří na otevřeném ohni, „v jazycích plamenů“.
Pokrm pochází ze selské kuchyně. V alsaských vesnicích se chléb pekl docela zřídka, někdy jednou za dva až tři týdny, takže se procedura změnila v malou rodinnou oslavu. Čerstvě vyhřátá trouba je na pečení chleba příliš horká, ale během jedné nebo dvou minut dokáže rychle upéct tenký koláč z těsta. Po obou stranách ústí pece se hrabalo hořící dříví, doprostřed se dával koláč pokrytý sýrem nebo zakysanou smetanou, kousky sádla a cibule. Po několika minutách byl flambovaný tarte vyjmut, položen na dřevěné prkénko a nakrájen na kousky. Členové rodiny (a někdy i všichni pracovníci farmy) shromáždění kolem majitele domu dostali svůj kousek, který vzali prsty, složili nebo srolovali a snědli. Alsasané dodnes jedí tento pokrm rukama .
Na rozdíl od jiných jídel alsaské kuchyně se tarte flambé v městských restauracích až do 60. let téměř nepodávalo. Zájem o tento tradiční pokrm vzbudila až móda v pizzerii .
V poslední době se situace výrazně změnila. Téměř každá alsaská restaurace nabízí několik druhů tarte flambé. Na stěnách štrasburských restaurací můžete vidět speciální cedule informující o tom, že podávají tarte flambé. Někdy restauratéři považují za nutné uvést, že pokrm je připravován tradičním způsobem, na dřevě ( francouzsky cuite au feu de bois ). Existovaly dokonce řetězce restaurací specializujících se na tarte flambe, jako je Flam's, která má pobočky v Paříži , Grenoblu , Lille , Lyonu .
Existují různé kombinace těchto jídel, například „Tarte flambée végétarienne forestière gratinée“ (francouzsky) je flambovaný tarte bez masa, s houbami a sýrem. Další druhy tarte flambé lze pojmenovat podle složky náplně, například Munster (fr.) - s místním sýrem Munster , Ail et fines herbes (fr.) - s česnekem a aromatickými bylinkami, Chèvre (fr.) - s kozím sýr (a ne s kozím masem, jak by název mohl napovídat: francouzský Chèvre – „koza“).
Flambe tarte podávané na dřevěném prkénku . V tradičních restauracích se při obsluze společnosti návštěvníků pouze jeden z objednaných flambovaných tarte položí doprostřed stolu a ostatní se přinesou při jídle, aby nevychladly. Pokud je obsloužena jedna návštěva nebo si návštěvníci objednali různé druhy jídel, je každému přinesena vlastní deska s tarte flambé. V tomto případě je vhodné jíst jídlo ne z talíře, ale přímo z desky.
Mnoho restaurací nabízí neomezené množství tarte flambé za poplatek na návštěvníka. Číšník přinese nové porce, dokud nebude zastaven.
Protože se tarte flambé vaří na otevřeném ohni, mohou vysoké teploty (až 350 °C) spálit okraje dortu. To není nevýhodou pokrmu, ale naopak naznačuje tradiční způsob vaření.
Řada restaurací podává tarte flambé pouze večer. Podává se s bílým alsaským vínem nebo pivem, méně často bádenským červeným vínem.