Cheongju (nápoj)

cheongju
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Cheongju (청주; doslova „čiré víno“), někdy „ chungju “ je čisté, rafinované rýžové víno korejského původu. [jeden]

Obsahuje méně alkoholu než populárnější korejský alkoholický nápoj soju a svými vlastnostmi se nejvíce podobá japonskému saké.

Jména

Slovo cheongju (청주) se skládá ze dvou slabik: cheong (청) znamená „čistý“ a ju (주) znamená „alkoholický nápoj“. Toto jméno je v kontrastu k takju (탁주), “zakalený alkohol”; druhý název je obvykle synonymem pro makgeolli (nerafinované mléčné rýžové víno ) . Znaky hanja淸酒 jsou stejné jako japonské znaky „ seishū“ používané na etiketách saké .

Korejské kořenové slovo pro „čisté víno“, malgeun -sul (맑은술), se také používá pro cheongju . [2] Jiný název pro cheongju  je yakju (약주), což doslova znamená „léčivé víno“. [3]

Historie

Podle Reports of Korea,  knihy o Koreji z 12. století, kterou napsal čínský učenec Sun Mu (孫穆), lidé z Goryeo používali k výrobě rýžového vína nelepkovou rýži. Další čínská kniha z 12. století, Illustrated Report of Goryeo , uvádí, že korejské rýžové víno vyrobené z nuruku má hlubší barvu a vyšší obsah alkoholu; říká se, že pitím tohoto vína se rychle opijete a rychle vystřízlivíte. Tato kniha uvádí, že čisté, rafinované rýžové víno se vyrábělo na královském dvoře, zatímco nerafinované mléčné rýžové víno bylo oblíbenější mezi obyčejnými lidmi.

Výroba

Cheongju se obvykle vaří v zimě, od listopadu do března. [4] Dušená rýže smíchaná s nurukem (startér fermentace) a vodou se nechá kvasit 16–25 dní při teplotě nepřesahující 14–16 stupňů. Během fermentačního procesu se rýžový škrob zcukerňuje; Kvasinkové houby se živí cukry vzniklými při zcukernatění a produkují alkohol. Vykvašené víno se pak filtruje pomocí yonsu (sítka na víno), které se ponoří do tekutiny. [5] Čiré víno uvnitř yonsu se nalije, aby vzniklo cheongju . [6]

Použití

Cheongju byl široce používán v různých tradičních rituálech a obřadech, protože byl v metodě přípravy považován za vynikající alkohol.

Odrůdy

Jižní města v Jižní Koreji jako Masan , Gunsan a Nonsan jsou známá produkcí dobrého cheongju . [4] Gyeongju – vařený bopju a Hansan – vařený sogokju jsou dobře známé odrůdy cheongju . [7] Existují také odrůdy cheongju vyrobené z lepkavé nebo černé rýže. [8] [9]

Mezi ochucené odrůdy cheongju patří chryzantéma gukhwaju , rododendron dugyeongju , borový výhonek sunsungju , lotosový list yeongyeopcha a ženšen insamju . _

Související nápoje

Cheongju je podobný jiným východoasijským protějškům rýžového vína , jako je čínské mijiu a japonské saké . Suchý bílý vermut může také sloužit jako náhrada cheongju při vaření. [deset]

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ cheongju . Korejsko-anglický slovník pro studenty . Národní institut korejského jazyka . Získáno 18. 5. 2017. Archivováno z originálu 15. 3. 2018.
  2. ↑ malgeun-sul  (kor.) . Standardní korejský jazykový slovník . Národní institut korejského jazyka . Staženo: 18. května 2017.
  3. ↑ yakju  (kor.) . Standardní korejský jazykový slovník . Národní institut korejského jazyka . Staženo: 18. května 2017.
  4. ↑ 1 2 cheongju  (korejština) . doopedie . Společnost Doosan Corp. Získáno 18. května 2017. Archivováno z originálu dne 26. srpna 2021.
  5. ↑ Yoon, Suk-Ja (1994). „Studie tradičního lidového vína Koreje – v jižní oblasti Koreje – Chulla-do, Kyungsang-do a Cheju-do“ . Journal of the Korean Society of Dietary Culture . 9 (4): 355-367. Archivováno z originálu dne 2018-03-15 . Staženo 13. 12. 2020 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  6. ↑ Chyba: parametr není nastaven |заглавие=v šabloně {{ publikace }} . — ISBN 9788986752106 .
  7. ↑ Tradiční likéry a vína . Korea Tourism Organization (12. srpna 2016). Získáno 24. května 2017. Archivováno z originálu dne 24. listopadu 2020.
  8. ↑ produkt
  9. ↑ produkt
  10. ↑ Vyrůstání v korejské kuchyni: kuchařka . — Desetirychlostní lis . - ISBN 978-1-58008-281-5 . Archivováno 10. srpna 2020 na Wayback Machine