Bulharská kuchyně

Bulharská kuchyně  ( Bulharská kuchyně ) je národní kuchyně běžná v Bulharsku a dalších zemích jihovýchodní Evropy. Bulharská kuchyně je podobná turecké a řecké . Je to dáno podobnou geografickou polohou zemí a společnými původními produkty a dlouhodobými historickými vazbami. Dostatečný vliv měla i arménská , italská , maďarská a středomořská kuchyně .

Specifika kuchyně

Bulharská kuchyně je založena na rozsáhlém využívání zeleniny, bylinek a ovoce. Hojně se využívají různé druhy masa, sladkovodní i mořské ryby. Kuchyně je bohatá na recepty na saláty , teplé i studené polévky [1] .

Charakteristickým rysem vaření je tepelné zpracování produktů na nízké teplotě po dobu jedné hodiny, produkty se většinou vaří současně jako součást jednoho jídla. Maso se dusí jako zelenina , nebo se vaří na uhlí na rožni či grilu, čemuž se říká „skara“ [1] . Dalším znakem je masivní použití čerstvých a konzervovaných bylinek přidávaných při přípravě masitých pokrmů. Ve srovnání s jinými kuchyněmi se v pokrmech častěji používá cibule , česnek , červené , černé a nové koření , bobkový list , petržel , pikantní , máta . Významné místo zaujímají mléčné výrobky , zejména jogurty ( bulg. kiselo mlyako ) se specifickou pikantní chutí a sýry ( bulg. sirene ) [1] . Bulharská kuchyně je velmi tučná a hustá, zejména teplá jídla. Druh tuku použitý při přípravě pokrmů odpovídá složení pokrmu: rostlinné výrobky se vaří na rostlinném tuku, masné výrobky na živočišném [2] .

Tradiční kuchyně Bulharska se vyznačuje výraznou sezónností, zimní kuchyně je výživnější, obsahuje více obilných produktů. Letní jídlo je většinou studené, jehož základem je čerstvá zelenina a bylinky, mléčné výrobky. Vyvinuté domácí konzervování . Maso pro skladování se nasolí s následnou izolací od vzduchu (sazdyrma, lukanka) nebo sušením (pastorma), ryby se suší. Mléko se skladuje ve formě sýrů, katyk a dalších produktů dlouhodobého skladování. Přebytečná zelenina se fermentuje a získává kyselé zeleninové směsi (turshia). Ovoce se zpracovává na džem , marmeládu , marshmallow nebo se používá k výrobě alkoholických nápojů [3] .

Tradiční vaření

Stejně jako v každé národní kuchyni, i v bulharštině existují jídla, která se připravují na určité lidové, náboženské nebo státní svátky. Například libové sarmi a chushki (papriky) na Štědrý večer , kapama (guláš z několika druhů masa a klobásy s kysaným zelím ) a další jídla s kysaným zelím na Silvestra , ryby na Mikuláše (6. prosince) , banitsa a chalva na Maslenitsa, kozunak na Velikonoce , beránek na Den odvahy (Svatý Jiří).

Historie

Tradiční bulharská kuchyně se formovala pod vlivem řady faktorů, od geografických a klimatických až po domácí a kulturní zvyky a tradice. V průběhu staleté historie až do nedávné doby, 2-3 desetiletí, se kuchyně vyznačovala konzervatismem, tradice potravin a skladování potravin se výrazně nezměnily. Archeologické a historické informace o původní kuchyni Bulharů jsou vzácné, ale je známo, že Thrákové byli zemědělci, pěstovali různé plodiny a fazole. Slované pěstovali proso a pšenici, chovali také domácí zvířata různého druhu. Hlavním jídlem Protobulharů bylo čerstvé a sušené maso, mléko a ryby. Na dlouhé cesty s sebou Protobulhaři vozili dlouhodobé skladované moučné výrobky a na krátkých zastávkách si zpestřovali stravu místní čerstvou zeleninou.

Během vykopávek v Pliske byly nalezeny důkazy, že do 8. století se na těchto místech jedlo různé maso: vepřové, jehněčí, hovězí, drůbež atd. Je známo, že v 9. století byly v Bulharsku mlýny a mléčné farmy. Arabský spisovatel, který žil na začátku 10. století v Bulharsku, řekl, že k jídlu patří chléb, maso, mléko, cibule a nápoje. V 11.-13. století potřebu sacharidů uspokojovala pšenice, žito, proso a ječmen. Tuk se používal především živočišný – máslo a skopový tuk, v menší míře sádlo. Zdrojem rostlinných tuků byly ořechy, olivový olej se používal jen zřídka, slunečnicová, sezamová a další olejná semena ještě nebyla známa. Od počátku 16. století se v Thrákii kromě obilovin a fazolí pěstovala čočka, hrách, melouny , okurky, různé druhy cibule, petržel, tymián, salát a celer. Zelenina amerického původu se v Bulharsku objevovala v různých dobách a na různé způsoby. Paprika , zejména pálivé odrůdy, se v 16. století rozšířila po celém Balkánském poloostrově. Ve stejné době byly do Středomoří a na Balkán přivezeny fazole, které se odtud později rozšířily do Evropy. Brambory byly do Bulharska přivezeny z České republiky a Řecka. A rajčata nebyla populární až do 20. let XX.

Turecký cestovatel Evliya Celebi ze 17. století ve svých cestovních zápiscích uvedl, že Bulharsko má četná a rozmanitá pole, melouny, sady a vinice, jen se pěstovalo sedm druhů pšenice. V tavernách a hotelech podávali polévku bulgur ( bulg. chorba ), pilav, rýži a yahnia , pečený a jehněčí kebab, ryby, kompot ( bulg. oshav ) a medovinu. Na vesnicích a na mléčných farmách nabízeli kyselé mléko ( bulharsky kiselo mlyako ), kaimak, tvaroh ( bulharsky izvara ), čerstvý a nakládaný měkký sýr ( bulharsky siréna ) , stařený sýr ( bulharsky kashkaval ). Na přírodních loukách se páslo mnoho ovcí, koz, krav a buvolů. Obyvatelé byli úspěšní v lovu a rybolovu. V některých oblastech produkovali chalvu a buzu ( bulg. boza ) . Byly tam velké plantáže kaštanů.

První bulharská kulinářská kniha „Gotvarskaja kniha nebo návody pro všemožné gozbi sporné nějak gi vládu v Carigradu a různé domácí odkazy. Vyzvedněte knihy z různých věcí “, které sestavil a vydal Petko Slaveykov v roce 1870.

Poté, co Bulharsko získalo nezávislost , podnikatelé z různých evropských zemí začali otevírat restaurace v bulharských městech. V kuchyni Bulharska je patrný vliv kuchyně německé, české, rakouské ("vídeňské"), italské, ale hlavně francouzské. V letech po druhé světové válce způsobil výrazný nedostatek základních potravin změny v národní kuchyni. Rozvoj cestovního ruchu zároveň dal vzniknout řadě „emblematických“ bulharských jídel, jako jsou vejce panagyurski, klášterní fazole-chorba, šopský salát a další.

Tradiční bulharská jídla

Předkrmy, saláty, pečivo

Základem mnoha pokrmů bulharské kuchyně jsou sýry, jedná se o sýr feta ( bulhar . Sirene ) a žlutý kvašený sýr ( bulg . Kashkaval ). Sýry jsou součástí mnoha salátů a kastrolů. V bulharské kuchyni jsou saláty většinou na zeleninovém základě s použitím čerstvé a nakládané zeleniny a bylinek. Při přípravě bulharských salátů je zvykem odstranit slupku z okurek, rajčat, paprik [1] . Cookies jsou zaměřeny na pečení tvarohového základu se zeleninou. Omáčky jsou také rostlinné, například lutenice. Jako chléb Bulhaři používají pitu , placky ( bulg . parlenka ) a sladké velikonoční dorty - kozunaki .

Polévky

Bulharská kuchyně je bohatá na polévky: zelené, masové a rybí, které se připravují v závislosti na ročním období. Například tarator se obvykle připravuje v létě. Také některé z nejznámějších bulharských polévek jsou „shkembe chorba“ [5] a „kurban chorba“.

Hlavní jídla

Podle způsobu přípravy a složení produktů se hlavní jídla bulharské kuchyně dělí na gyuvechi (dusená zelenina), moussaki (kastróly), plakia (masová jídla se zeleninovou marinádou), kebab (smažená nebo pečená masová jídla) , yahnia (masová jídla s omáčkou) [1] .

klobásy:

• Sujuk
• Lukanka
• Sazdarma
• Cottonweed

Dezerty

Tradiční bulharské nápoje

Nealkoholické nápoje

Alkoholické nápoje

Vinařství v Bulharsku má hluboké kořeny. V Bulharsku se vyrábí bílá a červená vína, mezi tradiční silné nápoje patří rakie a masticha.

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 Titiunnik A.I., Novoženov Yu.M. Sovětská národní a zahraniční kuchyně // [1] . - "Vysoká škola", 1979. - S. 209-224. — 479 s. — 100 000 výtisků.
2. ↑ Dimitrov, 2014 .
3. ↑ Dimitrov, 2014 , str. 30-31.
4. ↑ Dimitrov, 2014 , Historické informace, str. 27-29.
5. ↑ bulharština. shkembe  - jizva

Literatura

• Dimitrov I. Tradiční bulharská kuchyně. - Sofie: Softpress, 2014. - S. 27-29. — 600 s. — ISBN 978-619-151-179-2 .

V bibliografických katalozích	J9U : 987007560229805171 LCCN : sh85031795 LNB : 000205644