| Alkohol | |
| netherl. Jenever | |
|---|---|
| holandský jenever | |
| Země původu | Holandsko |
| Zakladatel | Silvius František |
| Rok založení | 1664 |
| Pevnost | 30–48 % |
| Typ | Alkohol |
| Výrobce | Lucas Bols |
| webová stránka | lucasbols.com |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Genever ( holandský. jenever , MFA : [jəˈneːvər] ) je silný (od 30 do 48 % abv ) alkoholický nápoj získaný destilací fermentované mladiny ze sladového ječmene a ochucený bobulemi jalovce a dalším kořením. V Nizozemsku a Belgii považován za tradiční nápoj .
Informace o alkoholickém nápoji na bázi jalovcových bobulí naznačují, že jej vynalezl Holanďan jménem Sylvius Franciscus jako lék na žaludeční koliku [1] [2] . Další historie tohoto nápoje je spojena s rodinou Bolsů ( holand . Vols ), která se v roce 1575 přestěhovala do Amsterdamu a zahájila výrobu alkoholických nápojů v průmyslovém měřítku. Lucas Bols (nar. 1652) se po převzetí rodinného podniku s alkoholem v roce 1664 rozhodl uvést na trh jalovcový nápoj s názvem jenever. Nápoj získal svůj název „zhenever“ ( genever nebo jenever ) na základě holandského slova, které znamená „jalovec“ [3] [4] . Na území moderní Belgie se tento nápoj začal vyrábět ve 20. století [5] .
Během třicetileté války (1618-1648) používali britští vojáci pro sebe hřejivý opojný nápoj holandského původu. Tento pocit nazvali „ Holandská odvaha “ (holandská odvaha) a přinesli nápoj do Anglie. V té době se v této zemi začala rozvíjet destilace a zdejší nápoj s přídavkem plodů jalovce se nazýval „gin“ [6] [7] .
Podle amerického historika a novináře Davida Wondricha to byl jenever , který Jerry Thomas používal ve svých koktejlech v polovině 19. století. V dnešní době mnoho barmanů, kteří jsou zapálení do historie koktejlů, neustále používá jako základ jenever. První vydání velmi oblíbeného průvodce Bar-Tender's Guide od Jerryho Thomase (1862) obsahuje několik koktejlů založených na geneveru. Koktejlový historik David Wondrich se domnívá, že Jerry Thomas měl ve své knize na mysli holandský gin (genever). Odvolává se přitom na informaci, že v druhé polovině 19. století byl jenever dovážen do Ameriky ve velkém [4] .
Dnes se jenever vyrábí nejen v Nizozemsku, ale také v Belgii, Francii a Německu [7] .
Při výrobě jeneveru hraje důležitou roli sladový alkohol. Ředí se vodou, aby se pevnost snížila na přibližně 45 %. Tato tekutina se umístí do alembiku (obvykle měděného) a přidá se k ní koření, které se destiluje spolu s plody jalovce a dalším kořením. V některých případech se koření umístí na speciální podnosy nebo jiné nádoby a poté se umístí na alkohol. Po destilaci se jenever filtruje, ředí vodou na požadovanou sílu, brání, stáčí do lahví a uvolňuje do prodeje nebo dodatečně dlouho zraje v dubových sudech. Výroba tradičního geneveru může zahrnovat proces stárnutí. Tato nejjednodušší metoda zahrnuje přípravu „esence“. Takový produkt lze získat destilací koření spolu s malým množstvím alkoholu v malých destilačních přístrojích. Poté se výsledná kapalina smíchá s běžným alkoholem a zředí se vodou. [osm]
Ječmen , žito , kukuřice , bobule jalovce a další koření jsou ingrediencemi pro výrobu klasického jeneveru, kterému se proto obvykle říká graanjenever , tedy obilný jenever. Komponenty jsou fermentovány jako při výrobě whisky , ale do původního nálevu se přidávají bobule jalovce a koření.
Ve složení:
Graanjenever je jenever na 100% obilné bázi. Takový nápoj musí zpravidla obsahovat alespoň 30 % alkoholu.
Korenwijn - to je název jenever, obsahující 51% sladového alkoholu, cukr - ne více než 20 g / litr a minimální síla je zpravidla 38% alkoholu. Tento druh zraje v dubových sudech. Povoleno je i tónování nápoje karamelem.
Podle doby držení:
Jonge je nejmladší, a proto nejlevnější druh jenever; má sušší a ostřejší chuť;
Oude — to jest starý; je to nápoj jantarové barvy zrající několik let v dubových sudech;
Zeer Oude (ZO) - "nejstarší" jenever, mnohem dražší než mladý, je nezávislý nápoj a obvykle se stáčí do hliněných lahví [9] [10] .
Genever Zeer Oude se pije čistý, silně vychlazený, z malých skleniček jako digestiv . Mladý jenever se konzumuje jako běžný gin: smíchaný s citronovou šťávou, tonikem atd. V moderním Nizozemsku a Belgii se jenever pije s pivem nebo se přidává do kávy. Existuje způsob, jak jej použít v čisté formě, silně chlazené a v takzvaných porcích - „shot“.
Na rozdíl od anglického ginu , získaného destilací lihové tinktury z plodů jalovce a koření, si jenever částečně zachovává aroma a chuť původní obilné suroviny. Ve skutečnosti je jenever předkem ginu. Když na anglický trůn nastoupil nizozemský vládce Wilhelm III ., byl jenever přivezen do Anglie, kde se ho pokusili uvolnit, ale neúspěšně - recept byl porušen. Nicméně díky tomu měla Anglie svůj vlastní druh jalovcového alkoholu – gin. [7]
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |