Kizlyarka - hroznová vodka. Název pochází z města Kizlyar (severně od dnešního Dagestánu ). Pevnost - 40-45%. Nápoj vyrábí Kizlyar Cognac Factory .
Kizlyarka se louhuje v dubových sudech a poté získává žlutý odstín [1] . Síla nápoje je 40-45% [2] . Podle způsobu výroby je Kizlyarka podobná měsíčnímu svitu . Alkohol destilací hroznového moštu zraje v sudech až rok a půl, poté se do něj přidá cukrový sirup . Před plněním do lahví se do něj přidá voda a doplní se na 40 %. Existují tři druhy kizlyarka podle období stárnutí (původní, tradiční a letité). 1) "Original" - nápoj bez stárnutí a o síle 40% obj.; 2) "Tradiční" - expozice 7 měsíců a 40 % obj.; 3) "Aged" - expozice 18 měsíců a pevnost 45% obj. [3] .
Předpokládá se, že tento nápoj se vyrábí v Kizlyaru od roku 1657. Od roku 1731 je ovocná vodka vyrobená v Rusku označována jako Kizlyar vodka nebo Kizlyarka [4] [5] [6] [7] . Receptura na výrobu vodky z hroznového destilátu byla přivezena z Francie [8] . Počátkem výroby Kizlyarky byla potřeba jejího posílení v souvislosti s výrobou nekvalitních vín a problémy s jejich prodejem [8] . Tak vzniklo řemeslné uzení hroznového destilátu . K tomu byla použita odrůda Scarlet Tersky , která dávala nekvalitní víno [9] .
Podle ředitele továrny na víno a koňak P. N. Surovikina se kizlyarka objevila v důsledku velké výroby hroznového destilátu v období od roku 1810 do roku 1815. Surovikin poukazuje na to, že v důsledku vlastenecké války v roce 1812 byl zakázán dovoz zahraničních vín a vodka Kizlyar se stala populární na domácím trhu [10] . Popularita kizlyarka je také vysvětlena její levností ve srovnání se zahraničními analogy té doby [8] . A. G. Askerov poukazuje na to, že „ze zbytků hroznové šťávy“, které se nazývaly chapra , byla připravena vodka kizlyarka. Z 10 sudů chapra byl vykouřen 1 sud kizlyarky [11] .
Zákon o výběru pitné daně (1816) srovnal obilnou hroznovou vodku a kizlyarku, v důsledku čehož výroba nápoje přestala být rentabilní. Již v roce 1820 vydal císař Alexandr I. „Nařízení o vodkách vyráběných z ruských hroznových vín a hroznů v provinciích Astrachaň a Kavkaz“, které obsahovaly přísná opatření pro míchání obilné vodky a jiných vodek [12] .
"Kizlyarka je podobná francouzské vodce a má vysokou chuť"
Alexandre Dumas pèreV roce 1828 se v Kizlyaru spolu s okolím vyrobilo na 86 vinicích a lihovarech asi 235 tisíc věder kizlyarky za částku asi 2 miliony rublů [13] . V roce 1832 bylo v Kizlyaru vyrobeno 120 tisíc věder hroznové vodky [14] . V roce 1830 bylo vyrobeno asi 200 tisíc kbelíků kizlyarky [15] . V letech 1840-1850 došlo k poklesu výroby kizlyarky v důsledku zvýšení ceny alkoholu [16] .
Salomon A.E. ve svém díle „Základy vinařství“ (1897) upozornil: „Vodka, získaná v Kizlyaru čistě řemeslným způsobem na ohnivých kostkách s pomalým závodem, měla ty nejlepší vlastnosti a byla hlasitě známá v Nižním Novgorodu a obecně. v Rusku pod jménem „Kizlyarki“ úspěšně soutěžím s francouzskou vodkou“ [17] . V „ bulletinu vinařství “ z roku 1907 byla uvedena jednoduchost výroby kizlyarky: „Kouřili vodku v ohni a pak dlouho zráli v dubových sudech. Čím déle se bude uchovávat, tím bude žlutější, připomínající francouzský koňak“ [18] .
"Jak piješ šálek - chceš další, piješ další - duše hoří na třetím"
Petr Veliký mluvil o Kizlyarce [19] [20]V roce 1893 na Světové výstavě v Chicagu (USA) získala kizlyarka bronzovou medaili a čestný diplom Světové výstavy [21] .
V roce 1976 Kizlyar Cognac Factory obnovila recepturu Kizlyarka a zahájila její průmyslovou výrobu [8] [22] .
V roce 2019 byla originální vodka Kizlyarka oceněna stříbrnou medailí degustační soutěže PRODEXPO [23] [24] , stejně jako stříbrným diplomem výstavy Black Sea Wines 2019 [25] .
Kizlyarka je zmíněna v povídce Nikolaje Leskova „ Lefty “ pod jménem „kyselý“: „ Platov panovníkovi neodpověděl, jen sklonil rohový nos do huňatého pláště, ale přišel do svého bytu a nařídil netopýřímu muži, aby přinesl láhev kavkazské kyselé vodky ze sklepa, vytáhl dobrou sklenici, pomodlil se k Bohu na cestovním záhybu, přikryl se pláštěm a chrápal, aby nikdo v celém domě nemohl pro Brity spát. » [3] .
Ruský básník 19. století Apollon Maikov se zmiňuje o Kizlyarce ve svém dopise (1856) svému příteli spisovateli A. F. Pisemskému, který byl v Astrachani: ….. Že vaše nemoci jsou bolesti, průjem, rýma všeho druhu, revma, cholera a cholerové aneuryzmata, suchost, konzumace, voda, alkohol atd. … Čaj, léčíte se kizlyarkou ? Univerzální medicína."
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |