Mimolet

Mimolet
Mimoleta
Země původu Francie
Město, region Lille a další
Mléko kráva
Textura tvrdý
doba zrání od 2 měsíců do 2 let
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Mimolette ( fr.  Mimolette ) je druh sýra obvykle vyráběný v okolí Lille ve Francii (kde je také známý jako Boule de Lille z  francouzštiny  -  "Lille ball"), stejně jako v některých oblastech Belgie a Nizozemska , např. , ve Flandrech (kde je také známý jako vieux Hollande , z  francouzštiny  „  staré Holandsko“) [1] .

Zpočátku se mimolet konzumoval pouze jako měkký sýr ( fr.  mimou  - "poloměkký"), který nevyžadoval dlouhé zrání a měl lehce olejovou texturu s ořechově-ovocnou vůní. Pak se ukázalo, že při zrání od šesti měsíců do dvou let ztvrdne a získá zvláštní hořký odstín v ovocné dochuti.

Historie

Výroba sýra začala u behest Louis XIV jako součást merkantilistických politik Colberta . Král potřeboval místní sýr, který by nahradil v zemi oblíbený eidamský sýr , dovážený v té době z Holandska. Aby se francouzský sýr vzhledově lišil od holandského, začali do něj přidávat přírodní barvivo annatto [2] .

Popis

Sýr se vyrábí z pasterizovaného nebo syrového kravského mléka , do kterého se před srážením přidá annatto, aby sýr získal oranžovou barvu a charakteristickou nasládlou oříškovou chuť. Hlava hotového sýra obvykle váží asi 2 kg [3] .

Během zrání se na povrchu sýra usazuje populace roztočů , kteří hlodají průchody v kůrce a ovlivňují chuť sýra [4] . Studium sýra pomocí elektronového mikroskopu prokázalo, že roztoči žijící na tomto sýru patří k druhu Moučný roztoč ( lat.  Acarus siro ) [5] .

V Nizozemsku se vyrábí tzv. holandský Mimolet - sýr Commissiekaas , který lze prodávat i pod názvem Mimolet .  Na rozdíl od francouzské Mimolette neobsahuje sýrové roztoče [6] . Těsto z pomerančového sýra je prakticky jeho jedinou odlišností od sýra Eidam [7] .

Importovat

Od dubna 2013 je dovoz sýra do Spojených států zakázán jako „nevhodný ke spotřebě“ – Úřad pro potraviny a léčiva rozhodl, že může způsobovat alergie, protože počet roztočů na něm (více než 6 na palec ²) překračuje povolenou hodnotu. ve Spojených státech [4] [8] . Bezprostředně po zákazu bylo na americké hranici zabaveno 1,5 tuny sýra a zničeno americkou celní správou . Dříve, v roce 2012, bylo do Spojených států dovezeno 60 tun tohoto sýra.

Poznámky

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette  (francouzsky) . Le Parisien (2. juillet 2013). Získáno 4. února 2022. Archivováno z originálu dne 4. července 2013.
  2. ↑ Michelson, P. Cheese: Exploring Taste and Tradition . - Gibbs Smith, 2010. - P. pt29. — ISBN 978-1-4236-0651-2 . Archivováno 16. ledna 2022 na Wayback Machine
  3. ↑ Mimolette  . _ Klub gurmánských sýrů měsíce . Získáno 24. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 24. dubna 2021.
  4. ↑ 1 2 Dhooria, MS Základy aplikované akarologie . - Springer Singapore, 2016. - S. 455. - ISBN 978-981-10-1594-6 . Archivováno 16. ledna 2022 na Wayback Machine
  5. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M. F.; Hill, A. (srpen 2010). „Identifikace druhů sýrových roztočů naočkovaných na sýr Mimolette a Milbenkase prostřednictvím kryogenní rastrovací elektronové mikroskopie“ . Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461-3468. DOI : 10.3168/jds.2009-2937 . PMID  20655414 .
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken van 18. února 2014, nr. WJZ/13011491, houdende wijziging van de Regeling dierlijke producten in verband met wijzigingen van de voorschriften over kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - 19. února ( č. 2660 ). Archivováno z originálu 1. února 2020.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Paříž, Brusel, Montreal, Curych 1995, S. 145.
  8. ↑ Mimolette importy pozastaveny . SFGate . Datum přístupu: 19. května 2016. Archivováno z originálu 6. března 2014.

Literatura

Odkazy