| Pacharan | |
|---|---|
| Pacharan, Patxaran | |
| Láhev Pacharanu jedné z nejběžnějších značek | |
| Země původu | Španělsko |
| Pevnost | 20–30 % |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pacharan ( španělsky Pacharán , baskicky Patxaran ) je alkoholický nápoj tradiční pro řadu oblastí v severním Španělsku , jehož název je řízen podle původu.
Jde o lihovou tinkturu z plodů trnky ( lat. Prunus spinosa ) s různými aromatickými přísadami. Obsah alkoholu je obvykle 20-30%. Obvykle se podává jako digestiv .
Původními oblastmi výroby pacharanu byly Navarra a Baskicko : název nápoje pochází z baskického názvu pro trnku – „ baso aran “ ( bask . baso aran , doslova „ divá švestka “), ale postupem času se jeho výroba rozšířila i do některé další regiony Španělska [1] .
První zmínky o výrobě a používání pacharanu pocházejí ze 14. století - objevuje se v seznamu nápojů podávaných na svatební hostině navarrských králů . Velkým znalcem pacharanu byla zejména královna Blanca I. Navarrská , která zaznamenala léčivé vlastnosti tohoto nápoje [2] .
Ve 14. – 18. století se pacharan vyráběl doma v relativně malých množstvích. Jeho průmyslová výroba vznikla na počátku 19. století : prvním velkým producentem byla v roce 1816 rodinná firma navarrského vinaře Ambrosia Velasca ( španělsky Ambrosio Velasco ). Pozoruhodné je, že v 19. a na počátku 20. století nebyl pacharan považován ani tak za alkoholický nápoj, ale za léčivou tinkturu podporující trávení , takže se v tomto období prodával především v lékárnách [1] .
Pacharan získal celonárodní popularitu v polovině 20. století [1] . V roce 1987 byla navarrskými pacharanskými výrobci zřízena zvláštní regulační rada ( španělsky Consejo Regulador de Denominacion ) , která regulovala technologii výroby nápoje a jeho zeměpisnou polohu: v souladu s požadavky rady může pouze tinktura vyrobená v Navarře nesou jméno „ pacharan “ [3] . Pacharan pod tradičním názvem se však nadále vyrábí v jiných španělských regionech [1] .
Na konci roku 2000 se ve Španělsku průmyslově vyrábělo asi 7 milionů litrů pacharanu ročně [1] . Nejběžnějšími značkami byly Zoko ( španělsky Zoco ) - založené v roce 1956 potomky prvního licencovaného výrobce nápojů Ambrosio Velasco, v současné době vlastněné francouzskou společností Perno-Ricard , La Navarra ( španělsky La Navarra ), Baynes "( španělský Baines ) , "Echeko" ( Bask . Etxeko ), "Kancha" ( Bask . Kantxa ), "Acha" ( Bask . Atxa ) [1] .
Pacharan lze považovat za jakýsi hybrid likéru a anýzové tinktury . Technologicky je nápoj směsí cukrového sirupu , alkoholové tinktury z plodů trnky , anýzu a zpravidla drobných příměsí různých aromatických esencí - nejčastěji ovocných nebo vanilkových , někdy karamelových [1] [3] . Je pozoruhodné, že mezi rolníky z Navarry již dlouho panuje přesvědčení, že pojídání zbytků plodů trnky po naléhání na pacharan může způsobit šílenství nebo přinejmenším celoživotní vášeň pro tento nápoj [1] .
Proces macerace trvá jeden až osm měsíců. V průmyslové výrobě se tinktura obvykle vyrábí ve skleněných nádobách, ale někteří malí soukromí výrobci zachovávají tradiční způsob výroby - v dřevěných sudech [4] .
V závislosti na obsahu cukru může být pacharan buď sladký, nebo suchý. V čisté formě má anýzová tinktura tmavě červenou nebo nahnědlou barvu. V závislosti na přidaných aromatických esencích však může nápoj získat různé barvy a odstíny: růžovou, fialovou, modrou, žlutou atd. [1] [4] .
Obsah alkoholu ve většině odrůd pacharanu se pohybuje od 20 do 30 %. Vyrábějí se ale i lehčí odrůdy a dokonce i nealkoholický pacharan, který si zachovává hlavní chuťové vlastnosti obvyklé tinktury [1] [2] .
Pacharan se tradičně podává po jídle jako digestiv , obvykle v malých panácích nebo skleničkách , často ve stejnou dobu jako káva . Nápoj je zvykem pít vychlazený, ale není zvykem dávat do sklenice led - většinou se láhev předem ochladí, nebo se sklenice s pacharanem podávají v malých šálcích naplněných drceným ledem. V některých španělských restauracích mohou být na konci jídla zdarma podávány levné odrůdy pacharana – jako „kompliment“ od instituce [5] [6] [7] .
| Alkoholické nápoje na bázi anýzu | |
|---|---|
| Blízký východ arak krocan rak Bulharsko tmel Balkán rakie Řecko ouzo Itálie sambuca Francie pastis Španělsko pacharan | |
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |