Ruské koláče

Ruské koláče  jsou tradiční koláče ruské kuchyně . U Slovanů jsou druhy, jména a rituální použití nejrozmanitější koláče u východních, zejména u Rusů, u západních Slovanů se vyskytují především se sladkou náplní ( slovensky koláč , česky trnkáč , trnčák , tvarožňák , polsky ciasto , makowiec , v.- louže tykanc atd.), v jižních pouze z listového těsta a často smažené ( bulharský banitsa, tutmanik, zelnik, tikvenik, maznik, mlin, kornitsa, smidal , srbohorv. gibanitsa, tikvenik, burek, baklava , sloven . potica , a další). Název *pirogъ je společný pro východní a západní Slovany, pro ty však znamená ne pečený, ale vařený výrobek z těsta s náplní, tedy knedlíky nebo knedlíky ( rusky Nižnij Novgorod vařený koláč ). Rusové také nazývají chléb a mazanec koláč. Rituální funkce koláče u Slovanů jsou v mnoha ohledech podobné funkcím jiných druhů rituálního chleba , zejména mazanec , bochník , houska, palačinky , perník .

Ruská kuchyně používá na koláče neslazené těsto; dort má obvykle podlouhlý tvar. Během půstu se navíc k testu používá rostlinný olej (rostlinný).

Druhy koláčů

• Vatrushka  je kulatý, otevřený vršek a sevřený pouze od okrajů plochého koláče s náplní. Jako náplň se zpravidla používá tvaroh , méně často džem , kondenzované mléko nebo džem [1] .
• Kulebyaka  je koláč s komplexní náplní z masa, ryb, hub, lesních plodů nebo zelí. Různé náplně byly aplikovány ve vrstvách a rozděleny mezi palačinky. Kulebyaka byla nutně uzavřena, jinak by složitá náplň mohla vyschnout.
• Koláč  je výrobek z droždí nebo listového těsta s různými náplněmi [2] .
• Rasstegay  je otevřený koláč vyrobený z libového kynutého těsta s různými náplněmi.
• Shanga  - kulaté otevřené koláče, název zvláštního druhu koláčů z kvasnicového žitného, ​​žitno-pšeničného a pšeničného těsta s různými pomazánkovými náplněmi.
• Kalitka - malé otevřené koláče z žitného nekynutého těsta s různými náplněmi, likéry, pomazánkami nebo pečivem.
• Kurnik  - koláč s kuřecím masem a kaší nebo bramborami (také nazývaný "svatební koláč" nebo "královský")
• Nakrepok  - koláč s drobivou kaší a slanou červenou rybou navrchu.
• Sochnik ( sochen ) - uzavřený koláč s tvarohem.

Poznámky

1. ↑ Vatrushki - ruské sýrové kapsy . RusslandJournal.de. Staženo 9. září 2013. (neurčitý)
2. ↑ Placičky // Komoditní slovník. Svazek 6 / Kap. vyd. IA. Pugačev. - M .: Gostorgizdat, 1959. - Stb. 1049-1053.

Literatura

• Lutovinová I.S. Koláč // Slovo o ruském jídle. - Petrohrad. : Avalon, 2005. - S. 114-133. — 288 s.
• Pokhlebkin V. V. Z historie ruské kulinářské kultury. - ZAO Tsentrpoligraf, 2008. - 451 s. - ISBN 978-5-9524-3457-8 .
• Syrnikov M. Pravé ruské jídlo. - M. : Eksmo, 2010. - 320 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-38992-6 .
• Syrnikov M. Ruská domácí kuchyně. - M. : Eksmo, 2009. - 256 s. — ISBN 978-5-699-48252-8 .
• Pie / Gura A.V.  // Slovanské starožitnosti : Etnolingvistický slovník: v 5 svazcích  / ed. vyd. N. I. Tolstoj ; Slavistický ústav RAS . - M  .: Interd. vztahy , 2009. - V. 4: P (Přechod vody) - S (Síto). — s. 47–52. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.