Kurnik (koláč)

Kurnik
Slavnostní Kurnik
Zařazeno do národních kuchyní
ruská kuchyně
Země původu	Rusko
Komponenty
Hlavní	těsto, kuře
Možný	rýže, vejce
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Kurnik  je ruský kopulovitý koláč [1] plněný kuřecím nebo krůtím masem . Byl distribuován v jižním Rusku , zejména mezi donskými a kubánskými kozáky. Jak se pekl svatební dort v jiných regionech Ruska [2] .

Tradičně byl kurnik považován za pokrm podávaný při slavnostních příležitostech, jako je svatba nebo svatodušní neděle . Svatební kuře bylo vyrobeno ve velkých velikostech. Na svatbu se připravovaly zpravidla dva kurníky: jeden kurník byl určen pro ženicha a druhý pro nevěstu [3] . Koláč se lámal nad hlavami svatebního páru. Hojné množství spadaných pšeničných zrn slibovalo novomanželům bohatství.

Podle jedné verze pochází název jídla ze skutečnosti, že kurniki byly často plněné kuřecím masem. Na severu se malým koláčům s rybami říká kurnik. Existuje také verze, že kurnik vděčí za svůj název páře, která při vaření v horním otvoru vychází, jako by „kouřila“.

K přípravě kurniku můžete použít syté i nekynuté těsto (používají i nekynuté listové těsto [4] ). Obvykle se z jednoho druhu připravují palačinky , oddělující náplň a druhé těsto je určeno pro výrobu koláčové čepice.

V tradičním kurniku se jako náplň často používá kaše , zejména pohanka , stejně jako vejce se smaženou cibulkou . Jako náplně mohou sloužit potraviny jako houby , lesní plody , kysané zelí , různé druhy masa. Správně uvařený kurnik je považován za s velkým množstvím náplní.

Na Sibiři a v Udmurtii se kurnik připravuje z vrstvy cibule (nutně nejnižší), vrstvy brambor a kuřecího masa s kořením. Cibuli nelze posypat cukrem. Při pečení se obvykle nepoužívá pergamenový papír, ale na kurnik se nasype trochu mouky.

Poznámky

1. ↑ V. G. Znachková. Levný stůl. - Vojenské nakladatelství. - Moskva, 1993. - S. 333. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Ilinykh N. V., Roytenberg I. G. Praktická encyklopedie ruské kuchyně. - M. : Astrel, 2011. - S. 54. - 208 s.
4. ↑ Příprava moučných cukrovinek, 1965 .

Literatura

• Avdeeva E. A. Little Russian Kurnik // Kompletní kuchařka ruské zkušené hospodyňky aneb návod na snižování výdajů v domácnosti. - Petrohrad. : Edice knihkupce D. F. Fedorova, 1875. - S. 202. - 523 s.
• Pokhlebkin VV Kurnik // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 175. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kurnik // Ruská kuchyně: tradice a zvyky . - M . : Sovětské Rusko, 1990. - S.  100 -102. — 256 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kurnik (výrobky z nekynutého listového těsta) // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M .: Ekonomie , 1965. - S. 154-155. — 252 s. - 45 000 výtisků.
• Charles Sinclair. kurnik // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 327. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .