Tequila

Tequila ( španělsky  Tequila ) je silný alkoholický nápoj získaný destilací fermentované šťávy z modré agáve ( latinsky  Agáve tequilána , španělsky  Agave azul ) výhradně v 5 státech Mexika : Jalisco , Guanajuato , Michoacán , Nayarit a Tamaulipas . Dodržování tohoto pravidla upravuje soubor standardů Rady pro dohled nad výrobou tequily.

Historie

Vzestup mezcalu

Historie tequily vlastně začíná v roce 1530, kdy kapitán španělské lodi Christopher de Ocate připlul do Mexika a založil osadu Tequila (status vesnice Tequila získala 27. března 1824 a městem se stala 9. 1874; od roku 1823 - stát Jalisco ). Conquistadoři konzumovali brandy , kterou už milovali, a k chuti jim přišly takové nízkoalkoholické agávové fermentované nápoje jako octli . Pak se rozhodli použít jim známou metodu destilace pomocí měděné kostky, která zvýšila pevnost původního produktu a oblíbili si ji dobyvatelé. Produkt destilace fermentované šťávy z agáve se nazýval „ mezcal “. Jeho název pochází z jazyka Nahuatl (aztécký jazyk) a skládal se ze slov „melt“ a „ixcalli“, což se překládá jako „ agáve “ a „vařený“.

Zpočátku byl mezcal určen pro domácí spotřebu, takže v jiných zemích nebylo možné koupit tequilu. Postupně se však výroba rozšiřovala a její rozsah narůstal. Zároveň se zvýšily i kvalitativní vlastnosti nápoje. Poprvé tak kvalitní mezcal získal Don Pedro Sanchez de Tagli, který nesl titul markýze z Altamiry, který v roce 1600 založil první továrnu zabývající se průmyslovou výrobou tohoto nápoje. Poté začala popularita mezcalu rychle růst. Již osm let po otevření továrny úřady dokonce zavedly zvláštní daň na prodej tohoto alkoholického nápoje. V 17. století se mezcal stal důležitým mexickým exportním produktem.

Vznik tequily

V roce 1758 získává rodina Cuervo pozemky v okolí osady Tequila. Na tomto území zahajují průmyslovou výrobu alkoholického nápoje z modré agáve . V roce 1795 postavilo Cuervo první továrnu a samotný nápoj byl později pojmenován po městě. Téhož roku José María Guadalupe de Cuervo dostává od vlády povolení, které mu umožňuje vyrábět nápoj s názvem Mezcal Vino de Tequila . Postupem času byla první část názvu vynechána a zůstala jen výstižná „tequila“.

Od počátku 19. století zažívá tequila zlatý věk. Je známo, že na hranici s Mexikem neustále docházelo k ozbrojeným potyčkám. V tomto období dostalo mnoho amerických vojáků příležitost poprvé vyzkoušet tento alkoholický nápoj. Tím však celá záležitost skončila: nápoj byl příliš světlý a chuťově neobvyklý a Američanům se nelíbil. O pouhých 37 let později zamířila první zkušební várka tequily do USA , ale Američané se setkali bez velkého nadšení. Doba tradičního mexického nápoje přišla v roce 1836, kdy byl oceněn zvláštní cenou na světové výstavě v Chicagu. Postoj Američanů k tequile zůstal spíše zdrženlivý, ale bylo mnohem jednodušší ji koupit.

Marketing mezcal a tequila

V polovině 20. století nebyla obliba agáve destilátů velká a výrobci přišli s originálním řešením, jak zvýšit prodej. Ve 40. letech 20. století se v lahvích tohoto nápoje začal objevovat červ. Mezcal s housenkou je pro Evropany exotický nápoj. Tento hmyz žije ve stoncích agáve. Sbíráním a vkládáním těchto housenek do lahví se tedy tequillera zbavila parazitů a přitáhla pozornost Západu. Na druhou stranu to sloužilo jako test síly alkoholického produktu: pokud se hmyz nerozpustil, byl to indikátor vysoké síly nápoje.

Od roku 1964 tequilleros aktivně propagují značku Jose Cuervo ve Státech. Za necelých deset let si tato značka získala u Američanů výrazný úspěch a oblibu. Na vlně úspěchu v Mexiku je mnoho společností zabývajících se masovou výrobou tequily, v důsledku čehož se její kvalita prudce zhoršila. K nápravě situace vydala vláda v roce 1978 soubor zákonů, které měly zajistit, aby každý nápoj zvaný tequila byl vyráběn v souladu s historickými tradicemi. Navíc se samotný název stal duševním vlastnictvím Mexika.

Ve městě Tequila se každoročně od 29. listopadu do 13. prosince koná Národní festival tequily , který zahajuje velký veletrh , který přitahuje značné množství turistů ze sousedních regionů i ze zahraničí [1] . V roce 2018 mexický Senát schválil návrh vyhlásit třetí březnovou sobotu každoročním Národním dnem tequily [2] .

Nedávná historie

Koncem 90. let a začátkem 21. století rostoucí popularita tequily po celém světě zvýšila zájem velkých korporací o nápojový průmysl. Mezi pozoruhodné úspěchy patří:

• Akvizice značky Cabo Wabo hudebníkem Sammym Hagarem .
• Akvizice značky El Tesoro velkou holdingovou společností Fortune Brands .
• Výroba El Tesoro's Paradiso , francouzské dubové zrající míchané tequily používané pro koňak A. de Fussigny .

Nápoj získal skutečnou popularitu na olympijských hrách v Mexico City v roce 1968. V roce 1974 získali mexičtí producenti výhradní právo používat značku tequily po celém světě.

Etapy výroby tequily

1. Sbírka. Himadores (sběrači agáve) odřezávají listy agáve speciálním nástrojem, nabroušeným na jednom konci, zvaným „koa“. Výsledná jádra agáve (aka „pinyi“) se pro usnadnění přepravy nařežou na několik částí a pošlou do pecí, kde projdou tepelným zpracováním.
2. Pečení. Tato fáze je nezbytná pro zahájení následného fermentačního procesu, kterého se účastní pouze jednoduché cukry. Agáve naproti tomu obsahuje komplexní, teplotní vliv je rozděluje na jednoduché. (Cihlová pec, trouba, horno je název pece na pečení.)
3. Mletí je nutné k extrakci šťávy z agáve, která se bude podílet na procesu fermentace. Existují 4 nejběžnější způsoby sekání agáve:
   • manuál,
   • tahona (egugptský mlýn, chilský mlýn, mlýnský kámen),
   • drtič (mechanický mlýn, molina),
   • dopravník (kladiva).
4. Fermentace a fermentace. Fermentace probíhá v kádích. Proces je zaměřen na přeměnu cukrů na alkoholy. Síla výsledného nápoje je nízká (méně než 18 %). Jsou používány:
   • dřevěné kádě,
   • kamenné (cihlové) nádrže,
   • kovové (ocelové) kádě,
   • hliněné kádě.
5. Destilace zvyšuje sílu nápoje. Obvykle se používá měděný alembic. Počet destilačních cyklů závisí na preferenci výrobce. Obvykle - 2 cykly destilace s následným zředěním vodou na požadovanou sílu.
   • měděné hrnce/hliněné hrnce,
   • sloupec stále.
6. Stáčení do lahví.
7. Výňatek.

Druhy tequily

Podle doby expozice se rozlišují následující druhy tequily:

• plata (stříbrná) nebo blanco ("stříbrná" nebo "bílá" - ve věku ne déle než dva měsíce);
• oro (zlatá) (“zlatá”) nebo joven abocado (“rozlité mladé”) – mixto tequila, ochucená a tónovaná karamelem, aby připomínala stařenou tequilu);
• reposado ("odpočinuté") - zraje 2 až 11 měsíců v dřevěných sudech (obvykle dubových), aby dodalo další aroma a barvu, nejoblíbenější odrůda tequily v samotném Mexiku;
• añejo ("ostřílený" nebo "starý" - ve věku od 1 do 3 let) [1] ;
• extra añejo („extra aged“ - tequila vyrobená ze 100% modré agáve, jejíž doba zrání přesahuje tři roky).

Síla klasické blanca tequily je 50 stupňů. Před lahvováním se tequila zředí vodou na 38 stupňů.

Všechny tequily jsou rozděleny do dvou skupin, lišících se procentem šťávy z agáve.

• Tequila 100% agáve . Do této skupiny patří tequila, vyrobená výhradně ze šťávy modré agáve. Může se stáčet pouze v rámci regionu. Na etiketě těchto nápojů musí být uvedeno: „agáve“ nebo „100% puro de agave“.
• Mixta (mixto). Patří sem míchané nápoje s cukrem. Podle mexických zákonů musí obsahovat alespoň 51 % cukrů pocházejících ze šťávy z modré agáve. Zbytek tvoří jiné potraviny obsahující cukr, jako je třtinový cukr nebo kukuřičný sirup.

Legislativa na ochranu tequily

DOT V roce 1974 vydala mexická vláda Declaración General de Protección a la Denominación de origen "Tequila", zkráceně DOT. To znamená, že Mexiko si bude nárokovat výhradní právo používat slovo „tequila“ a že pouze alkoholické nápoje vyrobené z modré agáve (odrůda agáve azul nebo agáve tequiliana weber blue) pěstované v oficiálně určených oblastech Mexika v souladu s NOM standardy (viz níže) mohou být označeny jako „tequila“.

Mexiko jako člen Světové obchodní organizace (WTO), Pařížské úmluvy o ochraně průmyslového vlastnictví a dalších mezinárodních smluv (NAFTA, Evropská obchodní dohoda atd.) chránilo „tequilu“ jako exkluzivní produkt Mexika. Tequila patří pouze do Mexika.

Mexická vláda je skutečným vlastníkem názvu „tequila“. Každý, kdo se chce zapojit do výroby tequily, musí získat povolení nebo licenci od mexické vlády prostřednictvím Mexického institutu průmyslového vlastnictví (IMPI).

Oficiálně přidělené oblasti pro výrobu tequily, stanovené DOT, zahrnují celý stát Jalisco (Jalisco, správní centrum Guadalajary), tři sousední státy - Guanajuato (Guanajuato), Michoacan (Michoacan), Nayarit (Nayarit), stejně jako stát Tamaulipas (Tamaulipas) na východním pobřeží. Pouze tyto oblasti mají klimatické a půdní podmínky vhodné pro dozrávání modré agáve.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad (Národní standard kvality Mexika) řídí výrobu, plnění a označování tequily. Je známá jako "NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification". NOM nastavuje oficiální standard pro "Tequilu", "Tequilu 100% agáve" a pro všechny čtyři druhy tequily: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. Stanovuje fyzikální a chemické vlastnosti tequily a také vlastnosti agáve používané při výrobě. Tento zákon také obsahuje pravidla upravující jeho plnění a označování. Každá láhev tequily musí být označena NOM, číslem přiděleným mexickou vládou každému výrobci, které identifikuje, kdo tequilu skutečně vyrobil.

Zajímavostí je, že mnoho tequil, dokonce i konkurenčních značek, má stejné NOM. To znamená, že byly vyrobeny ve stejné továrně bez ohledu na skutečnou nebo smyšlenou legendu o jejich původu. Ve skutečnosti je v Mexiku přibližně 110 licencovaných výrobců, kteří vyrábějí celkem přibližně 1000 různých značek tequily.

Někdy společnosti mění palírny, takže se mění i NOM na etiketě.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Dozorčí rada tequily) je organizace vytvořená mexickou vládou, která má dohlížet na výrobu, plnění do lahví a označování v souladu s NOM. CRT byla založena v roce 1994 z iniciativy Komory výrobců tequily jako soukromá nezisková organizace pro kontrolu a certifikaci výrobního procesu tequily. Je integrován do oblastí výroby tequily, výroby agáve, stáčení a marketingu. Struktury CRT jsou organizovány v pěti různých odvětvích: kontrola, certifikace, zemědělství, kontrola kvality a administrativní. Aby byla zajištěna integrita tequily a soulad s NOM, CRT zaměstnává tým vysoce vyškolených profesionálů, kteří neustále dohlížejí na každý krok výroby tequily. Z iniciativy CRT bylo zavřeno mnoho výrobních zařízení, která se odchylovala od standardů – dočasně a někdy navždy, ale přesto mnoho pokračovalo v nelegální práci.

Nápoje na bázi tequily

• margarita
• Batanga
• Tequila Sunrise
• Tequila boom
• Paloma

Poznámky

1. ↑ 1 2 Dar z modré agáve | Publikace | Po celém světě . www.vokrugsveta.ru _ Získáno 16. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 28. ledna 2021. (neurčitý)
2. ↑ Stephen Woodman. Mexický Senát právě vyhlásil nový národní den tequily . kulturní výlet . Získáno 16. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 10. srpna 2020. (neurčitý)

Literatura

• Ray Foley. Kapitola 15 - M . : "Dialektika" , 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .

Odkazy

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Skvělý norský Britannica (online) Treccani