| Chacha | |
|---|---|
| Země původu | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Chacha ( gruzínsky ჭაჭა ) je gruzínský [1] [2] silný likér patřící do třídy brandy vyráběné z vymačkané šťávy. Jedná se o alkoholický nápoj získaný z dužiny (tvrdá frakce lisování hroznů) po fermentaci a destilaci .
Chacha získala svůj název podle materiálu, ze kterého se nápoj destiluje (známý také jako „kakhetská vodka“) [3] .
Chacha je tradičně nápojem rolníků, ale vyráběla se i na území klášterů [3] .
Chacha neměla státní výrobní normy a v tomto ohledu není regulována žádnými úřady. Výroba tedy může probíhat jak na nejjednodušších měsíčních destilačních přístrojích, tak v průmyslovém měřítku. Navzdory tomu, že k tomu druhému dochází, chacha se prakticky nevyrábí na export [4] . V roce 2011 byl na nápoj vydán patent gruzínským střediskem národního majetku „Sakpatenti“ [5] [3] .
V lihovarech existuje jak domácí (řemeslná), tak průmyslová výroba, jejíž receptury se liší. K výrobě chacha se používají hrozny, které jsou nevyhovující pro výrobu vína (nezralé), spolu s plásty a výlisky zbývajícími po výrobě vína. Odborníci zároveň poznamenávají, že domácí výroba nevyhnutelně zanechává v nápoji škodlivé nečistoty, jako je metylalkohol , furfural a další [3] .
Hlavní surovinou ve východní Gruzii jsou hrozny Rkatsiteli , v Adjaře a Abcházii - Isabella a Kachich. Destilované dvě, méně často jednou. Výsledný hroznový destilát o síle 70 až 80 stupňů se zředí vodou na normu (ne více než 45 stupňů) a stáčí do lahví. Některé odrůdy zrají v dubových sudech [4] . Současně v Samegrelo a Guria existuje technologie výroby trojitou destilací [3] .
Moderní technologie výroby chachy mezi běžnými obyvateli zahrnuje použití měděné nádoby (kádě) s trubkou a pro ucpání otvorů se používá těsto z kukuřičné mouky [3] .
V září 2011 vydaly gruzínské úřady patent na chacha [5] .
Obvykle se používá v čisté formě. Vyrábí se z něj také různé koktejly s přídavkem čerstvého ovoce a ledu. V rolnické Gruzii se ráno, zvláště za chladného počasí, tradičně dává malá sklenka chacha. V západní Gruzii se chacha jí se sladkostmi a ve východní Gruzii s okurkou. V Abcházii se chacha tradičně používala jako aperitiv , nyní stále častěji jako hlavní nápoj neformální hostiny, zejména v zimě [3] [4] .
Chacha má jemné aroma původních hroznů. Je to silnější nápoj (55-60% obj.) než většina druhů brandy , whisky a vodky, což je třeba vzít v úvahu při dávkování.
Gruzínský zvyk léčit chacha vyvolává mezi cizinci smíšené reakce. Zejména korespondent BBC Europe píše [6] :
Host je dar z nebes, jak se říká v Gruzii. Zahraniční hosté jsou proto pohoštěni jídlem a pitím, což potěší (ne vždy však pod pás). Ale "Toast!" je fráze, která zastraší každého hosta, který má před sebou pracovní den. Objeví se láhev „chacha“ – smrtící gruzínské pálenky – nebo velká plastová láhev domácího vína. Obojí se pije ve velkých šálcích. Výmluvy, že musíte jet zpět, vinoucí se šest hodin horskými silničkami, nebudou akceptovány. Místo toho vám bude nabídnuto přenocování a budete zapojeni do plnohodnotné tradiční slavnosti.
Původní text (anglicky)[ zobrazitskrýt] Host je dar od Boha, říká se v Gruzii. Zahraniční návštěvníci jsou tedy přesyceni jídlem a pitím – příjemný zážitek, i když ne vždy dobrý pro obvod pasu. Ale "přípitek!" je fráze, které se děsí každý návštěvník, který má před sebou rušný pracovní den. Vychází láhev Chacha, smrtící gruzínské pálenky nebo velká plastová láhev domácího vína. Oba musí být sestřeleni ve velkých výstřelech. Výmluvy, že musíte jet šest hodin po klikatých horských silnicích, nebudou akceptovány. Místo toho vám bude nabídnuta postel na noc a budete hnáni k tradiční hostině v plném rozsahu.Kromě ošetření hostů chachou je v Gruzii poznamenáno, že nápoj se pije za účelem zahřátí v chladném počasí. Občerstvení podávané na stole spolu s chachou se také liší. Řada odborníků se domnívá, že nápoj se pije spolu s tradičními gruzínskými jídly, grilováním, zeleninou a ovocem [3] [4] ; nicméně to je v rozporu s „tradičním“ názorem, který předepisuje pití chacha v čisté formě [4] .
Odborníci na vinařství korelují dlouhověkost v Gruzii a Abcházii s užíváním chacha, nicméně se domnívají, že pro dosažení dlouhé životnosti je nutné nápoj správně používat [3] .
Chacha je místní gruzínský nápoj, který se ale zároveň stal známým i na území bývalého SSSR. V Evropě existují nápoje jako italská grappa , portugalská bagaseira , francouzský marc a španělský orujo ; každý je vyroben pomocí technologie podobné té, která se používá v Gruzii k vytvoření chacha, ale z jiných odrůd hroznů [3] .
Chacha je jedním z předmětů, které jsou oblíbené u turistů při návštěvě Gruzie a sousedních regionů [3] . Takže například v Rusku na Krasnodarském území je to běžné. Nápoj je přivážen ze sousední Abcházie , která se oddělila od Gruzie v roce 1993, ale zároveň si zachovala společné tradice [7] .
Podle memoárů Andreje Gromyka dal Joseph Stalin na konferenci v Jaltě Winstonu Churchillovi a Franklinu Rooseveltovi šálek čaje, který předtím neznali. Stalin zároveň poznamenal: „Tato je podle mého názoru nejlepší ze všech druhů vodky. Vlastně to sám nepiju. Preferuji lehká suchá vína“ [8] .
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |