Arak (nápoj)

Arak (z arabštiny ﻋﺮﻕ ‎ - „pot“) je silný alkoholický nápoj s příchutí anýzu , běžný na Středním východě a dříve ve Střední Asii . V závislosti na zemi a regionu se liší silou, surovinou a výrobním postupem.

Arak je produktem destilace , takže jeho výroba vyžaduje určité technické znalosti a speciální vybavení . Suroviny mohou být velmi odlišné: mléko ( kobylské i kravské), rýže, hroznové víno, datle , palmová šťáva atd. Esenciální olej z anýzových semen dodává směsi araku s vodou (nebo ledem) charakteristickou mléčnou barvu .

Distribuce

Nápoj je nejoblíbenější v teplých zemích, protože se v horku snadno pije, ale v chladu slabě hřeje. V zemích Blízkého východu je nápoj znám pod různými názvy ( araka , araki , ariki ), které mají společný základ – arabské slovo ﻋﺮﻕ, znamenající pot nebo pot (náznak destilačního postupu). Obyvatelé Iráku se domnívají, že nápoj byl původně vyroben v této zemi a teprve poté se rozšířil do dalších oblastí [1] .

Podobný alkoholický nápoj zvaný raki se vyrábí v Turecku , Sýrii , Libanonu , iráckém Kurdistánu v průmyslovém měřítku na bázi hroznových surovin. V Ázerbájdžánu ji v minulém století zcela nahradila ruská vodka . Podobné anýzové brandy jsou také distribuovány po celém Středomoří pod různými názvy - rakia na Balkáně, masticha v Bulharsku , ouzo v Řecku atd.

Mezi kočovnými národy střední Asie , v Kyrgyzstánu , Kazachstánu , Mongolsku a jižní Sibiři , je kobylí mléko základem pro výrobu araku . Nápoj se připravuje z vysoce fermentovaného koumissu s obsahem alkoholu 5-6%. V důsledku destilace se získává arak o síle asi 30 stupňů, někdy se provádí druhá destilace. Během 20. století byl arak v těchto zemích zcela nahrazen běžnou ruskou vodkou , které se také říká arak. V průmyslovém měřítku se zde však arak nikdy nevyráběl. V Uzbekistánu , Tádžikistánu a Turkmenistánu se na rozdíl od Kazachů, Kirgizů a dalších nomádů arak vyráběl podle íránského (perského) receptu a aktivně se používal až do 30. let 20. století a v minulém století byl také zcela nahrazen ruskou vodkou. Nyní Uzbeci, Tádžikové a Turkmeni také obyčejné vodce ze zvyku říkají arak.

Mléčná vodka, nazývaná „tarasun“, je také vyráběna Burjaty . Tarasun se vyrábí z fermentované syrovátky z kravského mléka , zvané "khuremge". Burjati ho pijí v létě, ale tarasun dělají z khuremge.

V zemích jižní Asie  - od Cejlonu po Indonésii  - se velmi silná (až 50%) pálenka na bázi rýže nebo palmového vína nazývá arak . Podrobnosti viz tuak .

Historie

Cestovatel Evliya Çelebi , když v prvním díle své knihy, kterou napsal v roce 1630, vyjmenovával řemeslníky z Istanbulu , zmínil mezi řemeslníky také výrobce araku ( rakie ). Existují důkazy, že v té době bylo v Istanbulu zaměstnáno při výrobě a prodeji tohoto nápoje ve 100 dílnách asi 300 lidí.

Evliya Celebi si poznamenala malé obchody s alkoholem a druhy vína, které prodávaly, a zmínila se také o tavernách , kde se podávala rakija. V jeho knize jsou uvedeny druhy brandy: pálenka z vína, pálenka z banánu , pálenka z hořčice , pálenka z limetky , pálenka ze skořice , pálenka z hřebíčku , pálenka z granátového jablka , pálenka ze sena, pálenka z anýzu atd.

Poznámky

1. ↑ V Turecku se o tom vedou spory a tvrdí se, že anýzová vodka dostala svůj název podle razaki – hroznu použitého při výrobě nápoje.

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s Arak (nápoj)
• Arak, arrak // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.