Da Hong Pao

Dahongpao ( čínsky 大红袍, pinyin Dàhóng páo , jih Minsk . Da Hong Pao ) - "Velké červené roucho", útesový čínský čaj, který se vyrábí na severozápadě provincie Fujian , v horách Wuyi . Podle třídy je klasifikován jako středně fermentované oolongy nebo polofermentované oolongy.

Charakteristika čaje

Podle barvy sušeného listu je čaj hnědý s vínovými a zelenými odstíny, má bohatou chuť se sladkou dochutí. S následným spařením se mění chuť, barva a vůně čaje: nejprve je nasycený, s prvkem svíravosti, pak se v něm objevují světlejší, ovocné odstíny. Barva čajového nálevu je od tmavě zlaté až po sytě jantarovou.

Původ

Podle jedné z legend zapsaných v záznamech kláštera Tian Xin Si (天心寺) čaj získal své jméno a popularitu po incidentu, ke kterému došlo v roce 1385 , kdy se student Ding Xian (丁显) vydal na cestu. císařské zkoušky dostal úžeh a jeden z mnichů z výše uvedeného kláštera ho čajem vyléčil. Po úspěšném složení zkoušky a získání významného postavení (které odpovídalo červenému rouchu) se úředník rozhodl poděkovat mnichovi a dát mu červené roucho s obrazem draka, ale v souladu s tradicemi buddhismu odmítl. obětoval, pak úředník odevzdal své červené roucho čajovým keřím. Podle jiné legendy se matka jednoho z císařů dynastie Ming kdysi vyléčila díky léčivým vlastnostem čaje . Na znamení vděčnosti poslal císař obrovské červené roucho, aby oblékly čtyři čajové keře, které dávaly léčivý nápoj. Je třeba poznamenat, že o historii a původu čaje existuje mnoho dalších legend.

Výroba

Výrobní proces da hong pao se skládá z několika fází:

1. Sbírka. Sběr surovin probíhá jednou ročně od 1. května do 15. května. Odlomí se větev s prvními 4 listy.
2. Sušení. Suroviny se na několik hodin pokládají na čerstvém vzduchu nebo ve větrané místnosti v tenkých vrstvách, aby ztratily část vlhkosti a změkly, vhodné pro další zpracování.
3. Drcení a fermentace : List se jemně hněte ručně (nebo ve velkých rotačních bubnech), aby se z něj uvolnila šťáva a dovnitř listu se dostal kyslík (což urychluje fermentaci). Poté se listy nechají nějakou dobu přímo na fermentaci.
4. Pražení: Mistr určí, kdy zastavit fermentaci, a poté je list odeslán do pražení, což zničí enzymy, zastaví proces fermentace. Pražení probíhá v horkém hrnci několik minut.
5. Podélné zkroucení.
6. Konečné sušení. Provádí se tak, že přebytečná vlhkost opouští list a jeho tvar je fixován. Poté se získá polotovar, který se nazývá Mao Cha (毛茶).
7. Řezání řízků. Po celé léto rolníci otrhávají listy z řízku, třídí je a míchají.
8. Pomalý ohřev nad uhlím (Hong Bei 烘焙). Toto je poslední fáze výroby útesových čajů. Asi jeden den se čaj zahřívá ve speciálních proutěných koších nad uhlím. Teplota žáru je řízena vrstvou popela na uhlí. Uhlí se za celou dobu několikrát mění.
9. Balení.

Výhody čaje

Listy čaje Da hong pao obsahují kofein , theofylin , polyfenoly a flavonoidy [1] . Z těchto a dalších důvodů je čaj považován za zdraví prospěšný. Pití Da Hong Pao může snížit únavu a zlepšit krevní oběh v těle [2] , a také pomáhá při otocích tím, že rychle odstraňuje tekutinu z těla. Prvky obsažené v Da Hong Pao snižují obsah alkoholu a nikotinu v krvi [3] .

Cena

Nejlepší čajové lístky Da Hong Pao pocházejí z mateřské rostliny čajovníku, která má tisíce let dlouhou historii. Na strmém útesu Jiulongyu hory Wuyi zbylo pouze 6 mateřských keřů, které jsou považovány za vzácný poklad [4] . Díky vzácnosti a vynikající kvalitě čaje Da Hong Pao je považován za „krále čaje“. V roce 2006 vláda pojistila těchto 6 mateřských keřů na částku jednoho bilionu jüanů. Ve stejném roce se vláda města Wuyi rozhodla zakázat komukoli sbírat čaj z keřů mateřského čaje v soukromí. Jedna z posledních šarží Da Hong Pao shromážděných v Palácovém muzeu v Pekingu [5] prodala 20 g čaje v roce 2005 za 208 000 juanů, což je nejvyšší aukční rekord pro čaj. Většina čajů Da Hong Pao, které jsou v současnosti na trhu, je uměle vypěstována asexuální produkcí, která si zachovala vlastnosti Da Hong Pao. Cena za takový čaj je mnohem nižší než Da Hong Pao z mateřského keře.

Poznámky

1. ↑ Xu, Xinya. Čaj na vaření . - Peking: China Overseas Publishing House, 2014. - S. 435. - ISBN ISBN 9787511342249 . Archivováno 11. června 2021 na Wayback Machine
2. ↑ Lin, Zhi. Dahongpao _ - Peking: China Publishing Group, 2011. - 177 s. — ISBN ISBN 9787510034978 . Archivováno 11. června 2021 na Wayback Machine
3. ↑ Luo. Chinese Tea Collection: Kompletní kolekce 220 standardních čajových vzorů a nákupů. . - Peking: China Textile & Apparel Press, 2016. - J. kapitola 2. - 320 s. — ISBN 9787510034978 . Archivováno 11. června 2021 na Wayback Machine
4. ↑ Zhao, Yuxiang. Průvodce nákupem čaje . - Peking: Beijing United Publishing Company, 2015. - 323 s. — ISBN 9787550260139 . Archivováno 11. června 2021 na Wayback Machine
5. ↑ Shen, Jia. Miluji pití čaje Oolong: Ocenění. Čajové umění. . - Peking: Electronic Industry Publishing House, 2012. - 119 s. — ISBN 9787121178443 . Archivováno 11. června 2021 na Wayback Machine