| contabas | |
|---|---|
| Typ | tvrdý alkohol |
| Pevnost | 40–50 % |
| Původ | Ukrajina |
Kontabas je ukrajinská tinktura , starý ukrajinský alkoholický nápoj [1] [2] , běžný na celé Ukrajině [3] . V různých oblastech je nápoj znám pod různými názvy [4] : Kantabas (západní Ukrajina), kantabas a kontabas (střed Ukrajiny), kontabas a konobas (východní Ukrajina) [5] . Ve slovníku ukrajinského jazyka Boris Grinchenko , vydaném v Berlíně v roce 1924, je definován jako: „Kantabas, -su, m. - druh opojného nápoje. Jak se opít kantabami, staneš se nenapravitelným. Pramen vlasů nad čelem. V. 1161" [6] .
První zmínky o contabasu se objevují na počátku 18. století [7] .
Na rozdíl od tinktur, pro jejichž výrobu berou plody černého rybízu , se při výrobě kontabasu používají pouze jeho ledviny. Proto recept a způsob získávání tohoto nápoje nelze přenést do roviny automatizace a nevyrábí se tolik contabas: ledviny se sbírají ručně, aby se zabránilo ztrátě esenciálních olejů, díky čemuž se nápoj stává jedinečným. [8] . Contabass se vyrábí na bázi speciálního destilátu [9] ; právě správný způsob jeho výroby a způsob infuze jsou důležité pro získání skutečného kontrabasu. Chuť a vůně contabass, jako každého jiného alkoholického nápoje, je velmi závislá na technologii výroby. Faktory, které nejvíce ovlivňují tyto ukazatele, jsou odrůda rybízu, doba sklizně pupenů, způsob výroby destilátu, způsob filtrace a podmínky zrání produktu. Pravý ukrajinský kontabas je často hnědý, v případě přezrálých poupat - zelený, s příměsí větví - hnědý [9] .
V beletrii se uvádí Contabas: „... Úžasnou tinkturu z pupenů černého rybízu můžete vyzkoušet až v dubnu, pokud nejste líní a sami si ji vyrobíte. Čistá smaragdová barva, nepopsatelné aroma, tato tinktura by byla samozřejmě nejdražší ze všech ostatních, ale bohužel se nedá skladovat. Po chvíli se změní ze smaragdově zelené na hnědou jako koňak a úplně ztratí vůni mladého lístku rybízu a voní bůhví čím ....“ ( V. Soloukhin , "Třetí lov") [9]
Jeden z prvních receptů na nápoj je zmíněn na stránkách knihy Zinovia Klinovetské „Byliny a nápoje na Ukrajině“ (1913) [1] [10] : „Vezmou poupata rybízu (ne ostruhy), nalijí 1/2 láhve a naplňte ji dobrou vodkou. Láhev se převáže čistým hadříkem, umístí se na slunce a nechá se tam nejdéle šest týdnů. Potom se přefiltruje přes čisté plátno, nechá se usadit, podle potřeby scedí, znovu přefiltruje, stáčí do lahví, velmi dobře zazátkuje dobrými zátkami, uskladní v suchém sklepě. Čím jsou kantaby starší, tím jsou lepší“ - vodka (ukrajinsky horilka) zde samozřejmě znamená domácí čištěný destilát speciální přípravy o síle kolem 50 stupňů [8] [9] [11] .
Posledních 90 litrů nápoje vyrobeného ze speciálního destilátu zrajícího na rybízových pupenech, bohatého na esenciální oleje a vloženého do lahví ke zrání v roce 1993, našli bratři Pelehiové v roce 2018 v jedné ze zakarpatských vesnic [7] . Nápoj koupil ukrajinský podnikatel z Kyjeva Roman Pelekh, současný majitel značky Kontapel [12] [13] .
Po smíchání nebylo získáno více než 400 lahví autentického nápoje. Podařilo se tedy oživit starý nápoj. V současné době existují kontaby v poměru 30 % ku 70 %, kde 30 % tvoří původní kontaby z roku 1993 a 70 % jsou novodobé kontaby restaurované podle receptury Dnes je to nejstarší sbírka contabass na Ukrajině i v zahraničí.
| Alkoholické nápoje | |
|---|---|
| Vysoký alkohol ( 66-96 %) | |
| Silný (31–65 %) |
|
| Střední alkohol (9-30%) | |
| Nízký obsah alkoholu (1,5–8 %) | |