Albánská kuchyně ( alb. Kuzhina shqiptare ) je národní kuchyně Albánců , běžná v Albánii a Kosovu [1] . Je středomořská , ovlivněná mnoha kuchyněmi, včetně italské a turecké kuchyně . Mnoho albánských kulinářských termínů je tureckého, slovanského a italského původu [1] . Islám silně ovlivnil místní kuchyni – mnoho Albánců na ni konvertovalo z pravoslaví a katolicismu po dobytí Osmanskou říší v 16. století [1].
Albánská kuchyně se vyznačuje používáním koření jako je černý pepř a středomořských bylinek jako oregano , máta , bazalka , rozmarýn , které se používají při přípravě masa a ryb, ale někdy se používá i červená paprika a česnek .
Zelenina se používá téměř v každém jídle. Obvykle se veškerá zelenina pěstuje ve středomořských oblastech země a prodává se na místních trzích, místní většinou nakupují čerstvou zeleninu na trzích ráno, ale trhy jsou otevřené celý den.
Hlavním jídlem Albánců je oběd , který se obvykle skládá z gele ( alb. gjellë ), což je hlavní jídlo a připravuje se s různou zeleninou, a salátu z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata , okurky , zelené papriky a olivy . Salát se obléká solí , olivovým olejem , octem a/nebo citronovou šťávou . U stolu se podává malé občerstvení - meze [1] . Oblíbené jsou přesnídávky z lilku .
Maso je široce používáno v pokrmech, používají se zejména vnitřnosti a hlava, které jsou považovány za delikatesu. Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doplněné chlebem a alkoholickými nápoji , jako je rakia . Mořské plody se distribuují hlavně v pobřežních oblastech a městech země , jako je Drač , Vlore , Shkodra , Lezha a Saranda .
Bílý pšeničný ( Alb. bukë gruri ) nebo kukuřičný ( Alb. bukë misri ) chléb je v albánské kultuře důležitý, zejména fráze často překládaná z albánštiny jako „jít jíst“ zní jako „jít jíst chléb“ ( Alb. për të ngrënë bukë ). Albánský stůl obvykle zahrnuje chléb, sýr (zejména feta ), jogurt „kos“ vyrobený z ovčího nebo kravského mléka a těstoviny [1] . Těstoviny se podávají jak jako součást jiných jídel, tak i jako předkrm. Oblíbený předkrm " Potoscan cannelloni " jsou zapečené těstoviny velkého průměru plněné telecím [1] . Dalším známým jídlem je burek se sýrem a vejcem [1] .
Od osmanských dob se do albánské kuchyně dostala rýže (z níž se připravuje plov a další pokrmy) a také turecké sladkosti [1] .
Jídlo často berou všichni členové velké rodiny, proto se k jeho přípravě používá velké náčiní: kádě, kotle a tak dále [1] .
| albánská kuchyně | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||