Dolma

Stabilní verze byla zkontrolována 2. července 2022 . Existují neověřené změny v šablonách nebo .

Dolma
Zařazeno do národních kuchyní
národy Zakavkazska , Středního východu a Balkánu .
Komponenty
Hlavní	hroznové listy, mleté ​​maso, rýže, citronová šťáva
Možný	viz část Složení níže
směny
Druh pokrmu	hlavní chod a meze
Související pokrmy
V jiných kuchyních	kapustové závitky , buntil
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Dolma ( dalma [1] , dulma [1] , durma [1] , tolma [2] , sarma ) - pokrm ze zeleniny nebo listů (tradičně hroznů ), plněný zpravidla mletým masem s rýží ; na druhou stranu náplň nemusí obsahovat maso, ale může sestávat z rýže , čočky , fazolí , obilovin nebo zeleniny. Dolma je rozšířena v kuchyních národů Zakavkazska , Balkánského poloostrova , západní a střední Asie, stejně jako severní Afrika . Každá z národních kuchyní má své vlastní možnosti vaření dolmy [3] .

V ruské tradici, která je převzata především ze zemí Kavkazu , se mleté ​​maso s rýží v hroznových listech nazývá dolma. Nicméně, v jiných zemích , plněné papriky , plněné cukety , plněná rajčata a plněné lilky , stejně jako kapustové rolky nebo jejich analogy, mohou být považovány za odrůdy dolmy.

Existují také sladké odrůdy dolmy, jako je plněná kdoule a plněná jablka . Náplní pro ně na Blízkém východě (v Íránu a Turecku ) je kombinace masa, rýže nebo bulguru a sladkého sirupu - doshaba nebo pekmez [4] .

V Moldavsku a Rumunsku je dolma známá jako sarmale (sarma).

Je třeba mít na paměti, že v tureckém jazyce a turecké kuchyni je výraz „dolma“ úplným analogem ruského slova „plněný“ (doslova „plněný“), proto je například v Turecku považována za plněná ryba jako druh dolmy (tedy „uskumru dolma“ - vycpaná makrela ) [5] .

název

Varianta názvu „dolma“ je společná pro několik turkických jazyků ( Ázerbájdžánština dolma , krymskotatarská dolma, Kuma dolma , Tur. dolma, Turkm. dolma , Uzbek do'lma , dўlma ) a pochází z turkického slovesa dolmak [ 6] co hodnota "fill" [7] . Verze o turkickém původu slova „dolma“ je potvrzena zejména: Etymologický slovník turkických jazyků redigovaný lingvistou-turkologem Ervandem Sevortyanem [8] , německým altaistou a turkologem Gerhardem Dörferem [9] [10] , lingvistou Franz Mikloshich [11] , arménský lingvista R. A. Acharyan [12] , doktor historických věd S. G. Yeremyan [13] . Gerhard Dörfer poukazuje na to, že slovo je osmanského původu a dnes se vyskytuje od Skandinávie , Balkánu a Maďarska po Uzbekistán a Tádžikistán [14] . Podle Williama Pokhlebkina jsou některá jídla gruzínské a arménské kuchyně s turkickými názvy běžná v Ázerbájdžánu , stejně jako v Íránu a Turecku , takže je obtížné určit skutečnou národnost takových jídel [15] .

Kulinářský průvodce Oxfordské univerzity .  Oxford Companion to Food sleduje použití názvu „dolma“ do osmanské éry [16] . Autor příručky uznává, že recept mohl být dříve používán jinými národy, a proto vidí turecký vliv přinejmenším v samotném názvu pokrmu [16] . Referenční kniha přitom nepopírá verzi o arménském původu pokrmu [17] .

Fasmerův etymologický slovník popisuje dolmu takto:

... dalma - nakrájené jehněčí zabalené v hroznových listech; maso nebo ryba s proso v listech zelí, Astrachán (Dal), také dulma, durma - totéž. Vypůjčeno z tureckého, krymskotatarského dolma "mleté ​​maso", japrak dolmasy "mleté ​​maso zabalené v hroznových listech", lahana dolmasy "plněné zelí" [18] .

Vysvětlující slovník živého velkoruského jazyka od Vladimira Dal si všímá variant jména „dalma“ a „dulma“ jako náležející k astrachánskému a donskému dialektu [19] . Z toho vyplývá, že již v 19. století obyvatelé jihu Ruska , zejména donští kozáci , tento pokrm znali. Toto jídlo má podobný název pro řadu dalších národů regionu: azerb. dolma  - "dolma" ; paže.  տոլմա  - "tolma" [2] ; řecký Ντολμάς  - "dolmas" ; náklad. ტოლმა  - "tolma" ; Peršan. دلمه ‎ - "dolmeh" .

Dolma je také známá pod arabskými názvy „malfuf“ a „mehshi“, tureckými „sarma“, „yapak“ a „yabraq“. V Bhútánu slovo „dolma“ znamená žvýkací směs zabalenou do betelových listů [20] .

Původ

V raných perských a arabských pramenech není o dolmě žádná zmínka, ale v pramenech z osmanské éry je uváděna jako pokrm dvorské kuchyně [16] . Podle jedné verze byla dolma (včetně plněné zeleniny) skutečně původně dvorským pokrmem. Složitá technologie vaření vyžaduje speciální kuchařské vzdělání a o chuti zákazníků svědčí harmonická kombinace zeleniny a polevy [3] .

Podle jiné verze dolma existovala dříve, v každodenní lidové kuchyni, která na rozdíl od dvorské kuchyně zřídka nachází podrobný odraz v pramenech. Takže v "Kulinářském slovníku" je uvedeno, že toto jídlo je typické pro všechny země, které zažily turkický vliv [21] . Podle „Stručného úvodu do dějin islámu“ Turci obohatili islámskou civilizaci o pokrmy své kuchyně a jako jeden z příkladů je uváděna „dolma“ [22] . Publikace Cambridgeské univerzity o světové historii jídla uvádí, že Íránci si vypůjčili dolmu z Turecka [23] .

Mnoho zdrojů bez vysvětlení deklaruje původ dolmy z různých národních kuchyní Blízkého východu a balkánského regionu.

arménská verze

Příručka Oxfordské univerzity .  Oxford Companion to Food poznamenává, že podle některých dolma vznikla jako arménské jídlo a poté přešlo do turecké kuchyně [17] . Tehdy byla dolma pokrmem dvorní kuchyně Osmanské říše. Osmanský původ se zdá být ne zcela objasněný vzhledem k tomu, že plněná zelenina byla nalezena u Řeků a Arabů pod místními názvy [16] .

Podle specialisty na dějiny mezinárodních vztahů a kulinářství , autora kuchařských knih Williama Pokhlebkina , samotný pokrm pochází původně z arménské kuchyně:

Od 17. do počátku 19. stol Arménie byla rozdělena mezi Turecko a Írán . Během tohoto období upadalo hospodářství Arménie, její lidské a materiální zdroje, ale nezměnila se duchovní a hmotná kultura a nezemřela ani arménská kuchyně. Naopak Arméni přispěli do kuchyně seldžuckých Turků , takže mnoho skutečně arménských pokrmů se později v Evropě stalo známým prostřednictvím Turků jako údajně pokrmy turecké kuchyně (například dolma) [24] .

Ázerbájdžánská verze

V Ázerbájdžánu je dolma považována za nedílnou součást ázerbájdžánské kuchyně a Národní kulinářské centrum Ázerbájdžánu obviňuje Arménii, že si toto národní jídlo „přivlastnila“ [25] .

V prosinci 2017 byla na 12. zasedání Mezivládního výboru pro ochranu nehmotného kulturního dědictví UNESCO uznána tradice výroby dolmy v Ázerbájdžánu jako jeden z prvků nehmotného kulturního dědictví lidstva [26] [27]. .

Sloučenina

• Jako vnější obal se používají listy ( hrozny , zelí ) nebo zelenina ( papriky , rajčata , lilky ) . Skořápka vytváří tvar, vzhled pokrmu a dodává mu komplexnější chuť.
• Jako náplň se používá mleté ​​maso, rýže nebo obiloviny. Může obsahovat přísady - koření , ořechy , cibule , citronová šťáva, olivový olej .
• Omáčka se vyrábí z vývaru , ve kterém se dolma vařila, a koření. Koření, a tedy i chuť omáčky, by obecně měla být kyselá nebo sladkokyselá.
• Složení jerevanské tolmy: jehněčí maso  - 170 g, rýže  - 20 g, cibule  - 20 g, zelenina  - 15 g, černý pepř , hroznové listy (čerstvé nebo nakládané) - 120 g, česnek  - 0,3 g, matsun  - 50 g , sůl [21] .

Dolma podle regionu

Ázerbájdžánská dolma v hroznových listech		Arménská tolma v hroznových listech		Ázerbájdžánský lilek dolma

• V Ázerbájdžánu se pro přípravu dolmy ( azerb. dolma ) kromě mladých vinných listů speciálních odrůd vinné révy (ag shany, kara shany) a zelí v některých oblastech ( Guba - Kusar ) objevují listy fíků , kdoule a některých jsou využívány další stromy zde rostoucí. Tyto listy se během vaření promění v jemnou a voňavou křupavou kůrku. Jako náplň dolmy, spolu s mletým masem a zeleninou, se odedávna zvláštním způsobem používá solené filé z jesetera nebo stellate jesetera (Salyan, Neftchala, Bank). V létě v Ázerbájdžánu se dolma připravuje z kombinace tří druhů zeleniny - lilku, rajčat a sladké papriky. K náplni se používá mleté ​​jehněčí maso s bohatým přídavkem vonných potravinářských bylinek a koření. Tento typ dolmy se nazývá lilková dolma - „badymzhan dolmasy“. Ke všem uvedeným druhům dolmy, kromě ryb, se u stolu vždy podává katyk nebo jiný kysaný mléčný výrobek s česnekem nebo bez něj. V ázerbájdžánské kuchyni existuje více než 10 druhů jídel, jejichž názvy obsahují slovo „dolma“. V létě 2016 se v Baku konal 1. mezinárodní festival Dolma a o rok později 2. ročník festivalu Dolma v Chačmazu , kde se představilo více než 300 druhů dolmy ze čtyřiceti oblastí Ázerbájdžánu [28] .

• V Arménii je tolma ( arm.  տոլմա ) jedním z nejoblíbenějších jídel, na jehož počest se dokonce pořádá každoroční kulinářský „ Tolmský festival “. Obvykle se tradičně podává s matsunem a drceným česnekem. Jako koření do tolmy se také často používají ořechovo-houbové a třešňové omáčky. K přípravě tolmy se používají tři druhy masa: vepřové , hovězí a jehněčí . Kořeněné bylinky bazalka , oregano (oregano), estragon (estragon) jsou také vyžadovány. Listy pro přípravu tolmy je třeba brát co nejjemnější, mladé. Používají se listy vinné i kapustové. Nechybí ani paštiky tolma  - libové tolma, jejichž náplň obsahuje čočku , červené fazole, hrášek , pšeničné krupice , smaženou cibulku, rajčatový protlak . V Arménii jsou mimo jiné odrůdy tolmy: z dýňového květu, s fíkovými listy, s raky, dále z kuřecího masa a ryb [29] .

Způsob přípravy jerevanské tolmy s vinnými listy: mleté ​​maso se připravuje z mladého jehněčího masa, rýže, najemno nakrájené cibule, bylinek, pepře a zabalí se do připravených vinných listů, čímž získá produkt tvar válce. Vykostěné kosti se umístí na dno pánve, tolma se těsně položí navrch, přidá se trochu vývaru a pod pokličkou se dusí do měkka. Matsun podáváme samostatně se solí a česnekem [21] .

• Řekové dávají přednost vymačkávání citronu na dolmades a přidání olivového oleje .
• Íránská dolma, známá minimálně od 17. století, často neobsahuje rýži. Mezi specificky perské odrůdy pokrmu patří dolma s přídavkem ovoce do náplně z mletého masa [30] .
• V krymskotatarské kuchyni se plněné papriky (biber dolması), plněný lilek (patilcan dolması) nebo plněná cuketa (saqız qabaq dolması) nazývají dolma.
• V Rusku existuje jídlo podobné dolmě - zelí . Místo vinných listů se při přípravě kapustových závitků mleté ​​maso s rýží zabalí do kapustových listů. Zelné závitky podáváme se zakysanou smetanou . V Rusku jsou také běžné plněné papriky, rajčata a cukety.
• V Turecku jsou běžné dva hlavní typy dolmy: s masovou náplní a s rýží. První druh (s masem) se obvykle podává teplý, druhý (s rýží) - teplý i studený, jako předkrm. K vaření se používají i listy fíkovníku a ořešáku . Pokrm se často vaří v tuku z ocasu [31] .

• Ve Švédsku je běžná řada zelných listů dolma (kåldolmar). Předpokládá se, že tento pokrm přinesl do švédské kuchyně švédský král Karel XII . Poté, co byl poražen Rusy v bitvě u Poltavy, strávil Karel XII. pět let na dvoře osmanského sultána. Dostal finanční pomoc od Osmanské říše k vedení budoucích válek s Ruskou říší a v roce 1715 se švédský král vrátil do Švédska. Následovali ho někteří jeho turečtí věřitelé spolu se svými kuchaři, kteří zavedli tradici výroby dolmy do švédské kuchyně [32] .
• Němečtí osadníci ( Švábové ), kteří se na počátku 19. století usadili v Ázerbájdžánu a v letech 1818-1941 ( to se týkalo i jídla) si po více než jedno století uchovali své tradice a kulturu na novém místě , měli dolmu podél s tradičním švábským spaetzle a maultashen byl jedním z hlavních chodů. Připravili ho tak, že náplň obalili vinnými listy [33] .
• Sefardští Židé žijící na Blízkém východě znali dolmu pod jejím tureckým názvem. Po repatriaci velké většiny blízkovýchodních Židů do Izraele se dolma dostala i do izraelské kuchyně [34] . Místo listů vinné révy se v Izraeli někdy používají listy moruše [35] .
• Asyřané a další křesťané na Středním východě připravovali dolmu s masovou nádivkou v postní dny a zeleninovou nádivkou ve dnech půstu [36] .
• V Bosně , zejména v Mostaru , je populární „soan dolması“ (cibulová dolma; plněná cibule). Složení pokrmu zahrnuje cibuli, mleté ​​hovězí maso, rýži, olej, rajčatový protlak, černý pepř, sůl a koření. Při přípravě pokrmu se z cibulí odstraní hrubé horní vrstvy a také jádro a naplní se. Toto jídlo se podává s řeckým jogurtem .
• V Turecku existují varianty ryb a mořských plodů dolma : mušle plněné cibulí, rýží a kořením (midye dolma); chobotnice plněné bulgurem nebo sýrem halloumi (kalamar dolma); plněná makrela (uskumru dolma) - slavnostní jídlo se složitou náplní a jako předkrm sloužily plněné sardinky ( meze ) [37] .

• V Bulharsku je sarma shot pokrm z jemně nasekaných drobů s rýží, restovanou cibulí a bylinkami, zabalený v omentu a pečený [38] . Jedná se o jeden z rituálních pokrmů, který se musí připravovat na náboženské svátky: Velikonoce a Gergyovden [39] . „Drob“ v bulharštině označuje dva typy vnitřních orgánů: „cheren drob“ jsou játra a „byal drob“ jsou plíce [40] . Také v Bulharsku je běžná další verze sarma shot: rýžová náplň se umístí na plech na pečení, přikryje se tukovou sítí (žlázou) a pošle se do trouby. Po chvíli se pokrmy opět zalijí směsí vajec a kyselého mléka a zapečou.

viz také

• kapustové závitky
• Buntil  je podobný indonéský pokrm .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Materiály pro srovnávací a výkladový slovník a gramatiku / I. I. Sreznevsky . - Edice II. oddělení Císařské akademie věd. - Petrohrad: Tiskárna Císařské akademie věd, 1854. - T. 1. - S. 85.
2. ↑ 1 2 Encyklopedie " Národy a náboženství světa ". Vědecké nakladatelství " Velká ruská encyklopedie ", 1999, ISBN 5-85270-155-6 :Původní text  (ruština)[ zobrazitskrýt] (str. 920) Dolma , tolma (armén).
   (str. 925) Tolma , druh plněného zelí mezi Armény. Viz Dolma.
3. ↑ 12 Claudia Roden . "Svátek na Středním východě" - Penguin UK, 2011 - ISBN 0141966017 , 978014196601
4. ↑ Toygar, Kamil; Toygar, Nimet Berkok (2005). Ankara'da bağcılık ve bağ kültürü. Birlik MatbaacIlIk. ISBN 978-975-95216-5-3 .
5. ↑ Basan, Ghillie (15. 4. 1997). Klasické turecké vaření. Macmillan. p. 138. ISBN 978-0-312-15617-6 .
6. ↑ Encyclopaedia Iranica. Dolma. Archivováno 12. dubna 2011 na Wayback Machine : „DOLMA (nebo dūlma), turecký výraz (Doerfer, III, str. 203-04) pro plněná zeleninová nebo ovocná jídla běžná na Středním východě a ve středomořských zemích. Verze jsou v Persii známé minimálně již od 17. století (Afšār, s. 217, 238-39)“.
7. ↑ Merriam-Webster Online - Dolma . Získáno 27. září 2009. Archivováno z originálu 22. prosince 2007. (neurčitý)
8. ↑ Etymologický slovník turkických jazyků, svazek 3, strany 258-259 . Získáno 26. září 2016. Archivováno z originálu 27. září 2016. (neurčitý)
9. ↑ 1963–1975 "Türkische und mongolische Elemente im Neupersischen", Bd. I-IV, Wiesbaden, Franz Steiner Verlag, 1963-1975 svazek 3, strany 203-204 . Získáno 31. března 2022. Archivováno z originálu dne 21. června 2017. (neurčitý)
10. ↑ Encyklopedie Íránu. Článek: Dolma . Získáno 15. října 2016. Archivováno z originálu 17. května 2018. (neurčitý)
11. ↑ Die türkischen Elemente in den südost- und osteuropäischen Sprachen (Griechisch, Albanisch, Rumunisch, Bulgarisch, Serbisch, Kleinrussisch, Großrussisch, Polnisch), Tempsky, Wien 1884–1890. Strana 50 . (neurčitý)
12. ↑ թուրքերէնէ բառերը պ պ պլլ հայ ժողովրդական լեզուին մէջ համեմատութեամբ վանի, ղարաբաղի եւ նոր-բարբառներուն բարբառներուն (půjčka z tureckého v hovorovém arménském jazyce Konstantinopole ve srovnání s dialekty Van, Gharabagh a Nor-Nakhichevan), Moskva), Moskva), Moskva), Moskva). , 1902. Strana 341 . Získáno 26. září 2016. Archivováno z originálu 27. září 2016. (neurčitý)
13. ↑ A. S. Piruzyan. Arménská kuchyně. — M.: Gostorgizdat, 1960.
14. ↑ Gerhard Doerfer , Vliv perského jazyka a literatury mezi Turky // Perská přítomnost v islámském světě. - S. 240.
15. ↑ William Pokhlebkin Národní kuchyně našich národů Archivní kopie z 24. srpna 2019 na Wayback Machine
16. ↑ 1 2 3 4 The Oxford Companion to Food, 2014 , str. 259.
17. ↑ 1 2 The Oxford Companion to Food, 2014 , str. 37.
18. ↑ Fasmerův etymologický slovník Dolma
19. ↑ Dalma archivována 14. října 2012 ve Wayback Machine Dahl's Explanatory Dictionary online
20. ↑ Richard Hosking (ed.). "Jídlo a jazyk: sborník z Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2009" - Oxford Symposium, 2010 - ISBN 190301879X , 9781903018798
21. ↑ 1 2 3 [dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/697/dolma Kulinářský slovník. Zdanovich L. I. 2001]
22. ↑ Adam J. Silverstein . islámské dějiny. Velmi krátký úvod“ - Oxford University Press, 2010 - str. 60 - ISBN 978-0-19-954572-8 Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Jogurt, plněné vinné listy (dolma), kebab, shawarma a baklava, kromě mnoha dalších známých potravin, všechny pocházejí od Turků (i když turecká káva nikoli). A pokud je pravda, že croissant vytvořili vídeňští pekaři na oslavu neúspěšného osmanského obléhání jejich města v roce 1683, pak jim – alespoň nepřímo – dlužíme croissanty také.
23. ↑ The Cambridge World History of Food  - Cambridge University Press, 1999 - str. 1144, 1147 - ISBN 9780521402163 Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Jejich dolmeh neboli plněná zelenina, kterou si Íránci vypůjčili z Turecka<>Mleté maso je náplní pro četné dolmasi, neboli plněnou zeleninu, jako jsou papriky, rajčata, zeleninová dřeň a hroznové listy.
24. ↑ V. Pokhlebkin. Národní kuchyně našich národů: Arménská kuchyně (nepřístupný odkaz) . Staženo 23. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 5. července 2019. (neurčitý) 
25. ↑ Felix Gaedtke, Gayatri Parameswaran Potravinové spory pokračují na Kavkaze Archivováno 8. června 2013 na Wayback Machine // http://www.aljazeera.com/ 08. května 2013 ( kopie ) „Například sousední Ázerbájdžán tvrdí, že tolma být nedílnou součástí ázerbájdžánské kuchyně. Loni to ázerbájdžánský prezident Ilham Alijev prohlásil za jejich národní jídlo. Národní centrum kuchyně Ázerbájdžánu zašlo ještě dále a obvinilo Arménii z „plagiátorství“ své národní kuchyně.
26. ↑ 12. zasedání Mezivládního výboru pro 12. ochranu nehmotného kulturního dědictví . Získáno 6. prosince 2017. Archivováno z originálu 20. května 2021. (neurčitý)
27. ↑ 1188 . Datum přístupu: 6. prosince 2017. Archivováno z originálu 7. prosince 2017. (neurčitý)
28. ↑ Více než tři sta druhů dolmy na festivalu v Ázerbájdžánu
29. ↑ V arménské oblasti Armavir se konal festival tolmy . MTRK Mir. Získáno 1. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 5. srpna 2012. (neurčitý)
30. ↑ M. R. Ghanoonparvar. Dolma  (odkaz dolů)  (odkaz dolů od 03.04.2011 [4232 dní]) Encyclopaedia Iranica  (anglicky)
31. ↑ The New Larousse Gastronomique  - Crown Publishers, Inc, 1988 - str. 315 - ISBN 0-517-53137-2Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Dolmas nebo Dolmades (turecká kuchyně) – Dolmas se připravují blanšírováním vinných listů, scezením a plněním mletým jehněčím masem a vařenou rýží. Listy se srolují do kuliček a podusí ve velmi malém množství vývaru s přidáním oleje a citronové šťávy.

    Dolmas lze vyrobit také z listů zelí, fíkových listů nebo listů lísky. V Turecku se dolmas často vaří v tuku z ovčího ocasu.

    Dolma je také termín používaný na Středním východě pro pokrm z míchané plněné zeleniny (lilek, rajčata, artyčoková srdce a cukety).
32. ↑ The Oxford Companion to Food, 2014 , str. 258.
33. ↑ Dr. K. Stumpp "Die Auswanderung aus Deutschland nach Russland in den Jahren 1763 bis 1862". Tubingen. 1974  (německy)
34. ↑ Židé, plněné zelí a Simchat Tóra. Židovská telegrafická agentura. 2012-10-07. . Získáno 2. září 2021. Archivováno z originálu dne 2. září 2021. (neurčitý)
35. ↑ Shánění potravy Izrael: Listy moruše plněné jehněčím. . Získáno 2. září 2021. Archivováno z originálu dne 7. listopadu 2017. (neurčitý)
36. ↑ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-37626-9
37. ↑ Basan, Ghillie (15. 4. 1997). Klasické turecké vaření. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6 .
38. ↑ Sarma shot (plněné zelné závitky z jehněčího omentum) . Získáno 31. října 2021. Archivováno z originálu dne 31. října 2021. (neurčitý)
39. ↑ Ortodoxní věřící slaví den památky velkomučedníka Jiřího Vítězného . Získáno 31. října 2021. Archivováno z originálu dne 31. října 2021. (neurčitý)
40. ↑ Mnohotvárná frakce sarmy . Získáno 31. října 2021. Archivováno z originálu dne 31. října 2021. (neurčitý)

Literatura

• Dolma // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 82. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Dolma // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 99-100. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Odkazy

• Recept na Dolmu
• Tolma (dolma) (arménská kuchyně)
• Dolma (Ázerbájdžánská kuchyně) Archivováno 14. června 2008 ve Wayback Machine
• Archivní kopie Dolma Salar z 19. června 2010 na Wayback Machine
• Alan Davidson. The Oxford Companion to Food  (anglicky) / Tom Jaine, ed.. - 3. - Oxford: Oxford University Press, 2014. - 960 s. — ISBN 9780191040726 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Skvělý norský Britannica (online)

Ústní a nehmotné kulturní dědictví v Ázerbájdžánu
2008	Ázerbájdžánský mugham
2009	Novruz * Umění ázerbájdžánského popela
2010	Tradiční umění ázerbájdžánského tkaní koberců v Ázerbájdžánu
2012	Řemeslná zručnost a umění hrát na dehet
2013	Chovgan , tradiční jezdecká hra na karabašských koních
2014	Tradiční umění výroby a nošení dámského hedvábného šátku kelaghayi a jeho symbolika
2015	Výroba mědi v Lahij
2016	Kultura vaření a lámání chlebových koláčů - lavash , katyrma, zhupka, yufka **
2017	Tradice přípravy a distribuce dolmy Řemeslné umění a umění hrát na kemanche ***
2018	Odkaz dědečka Korkuda / Korkyt ata / děda Korkuta - epos, lidové legendy a hudba **** Yalli ( kochari , tenzere ) , společné tradiční tance Nachičevanské autonomní republiky
2020	Nar Bayramy , tradiční dovolená a kultura granátového jablka Miniaturní umění *****
* Sdíleno s Indií , Íránem , Kyrgyzstánem , Pákistánem , Tureckem a Uzbekistánem ** Sdíleno s Íránem , Kyrgyzstánem , Tureckem a Kazachstánem *** Sdíleno s Íránem **** Sdíleno s Tureckem a Kazachstánem ***** Sdíleno s Íránem , Tureckem a Uzbekistán

houskové knedlíky
postsovětský prostor	houskové knedlíky Vareniki Dolma čarodějové Kreplach Kundyumy Kurze Manti Perogi Podkogylo pózy Buuzy Pyanse Uši Khinkali Chuchvara
Evropa	Idriyan jlikrofi Korutanské nudle Kazuntei Maultasheny Perogi Ravioli Tortellini Tortelloni
Asie	Ashak Baozi Nikuman Wontons dim sum Mandu Mantou Modac Momo Jiaozi Gyoza