Brambor

Brambor
Celkový pohled na rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:SolanaceaeRodina:LilekPodrodina:LilekKmen:LilekRod:LilekPodrod:BramborovýSekce:PetotaPohled:Brambor
Mezinárodní vědecký název
Solanum tuberosum L. , 1753
Synonyma
Seznam synonym [2] Solanum andigenum  Juz. & Bukasov Solanum andigenum subsp. aya-papa  Bukasov & Lechn. Solanum andigenum subsp. bolivianum  Lechn. Solanum andigenum subsp. ecuatorianum  Lechn. Solanum aquinas  Bukasov Solanum  chiloense Berthault   chilotanum Hawkes Solanum cultum  Berthault Solanum diemii  Brücher Solanum fonckii  Phil. Solanum kesselbrenneri  Juz. & Bukasov Solanum leptostigma  Juz. & Kniha. Solanum molinae  Juz. Solanum oceanicum  Brücher Solanum ochoanum  Lechn. Solanum sanmartiniense  Brucher Solanum subandigena  Hawkes Solanum tascalense  Brucher Solanum tuberosum var. guaytecarum  hawkes Solanum zykinii  Lechn.
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   505272 NCBI   4113 EOL   47134908 ÚSMĚV   t:103137 IPNI   821337-1 TPL   tro-29600334

Brambor nebo lilek hlíznatý ( lat .  Solánum tuberósum ) je druh vytrvalých hlíznatých bylin z rodu Solanum ( Solanum ) z čeledi Solanaceae . Hlízy brambor jsou důležitým potravinářským produktem . Plody jsou jedovaté pro obsah solaninu . Z hlediska spotřebitele je brambor zelenina.

Název

Moderní vědecký název brambor zavedl v roce 1596 Kaspar Baugin [3] ve svém díle „ Theatri botanici “, později tento název použil Linné ve svém díle „ Species Plantarum “ [4] (1753).

V různých dobách byly publikovány další vědecké názvy jinými autory, které jsou nyní synonymem pro druh brambor.

Od něj pochází ruské slovo „brambora“ .  Kartoffel , který zase pocházel z ital.  tartufo, tartufolo  - lanýž [5] . Existuje i hovorová forma „brambor“ [6] .

Botanická a morfologická charakteristika

Bylinná rostlina dosahující výšky více než 1 metr.

Lodyha lysá, žebrovaná. Část stonku ponořená do půdy vytváří dlouhé výhony (15-20 cm dlouhé, u některých odrůd 40-50 cm).

Bramborový list je tmavě zelený, nesouvisle nepárový, zpeřeně členitý, sestává z posledního laloku, několika párů (3-7) postranních laloků umístěných proti sobě a mezilehlých laloků mezi nimi. Nespárovaný podíl se nazývá finální, párové podíly mají pořadová jména - první pár, druhý pár atd. (účet je veden z finálního podílu). Laloky a lalůčky sedí na tyčích připevněných k tyči, jejíž spodní část přechází v řapík . V blízkosti podílů párů jsou umístěny ještě menší plátky.

Květy jsou bílé, růžové a fialové, shromážděné v corymb na vrcholu stonku , kalich a koruna jsou pětidílné [7] .

Z paždí rudimentárních listů v podzemní části stonku vyrůstají podzemní výhony - stolony , které po zhuštění na vrcholcích dávají vzniknout novým hlízám (upraveným výhonům). Na koncích stolonů se vyvíjejí hlízy, které v podstatě nejsou nic jiného než oteklé pupeny , jejichž celá hmota se skládá z tenkostěnných fazetovaných buněk naplněných škrobem a vnější část se skládá z tenké vrstvy korkové tkáně . . Hlízy dozrávají v srpnu - září.

Plodem  je vícesemenná, tmavě zelená, jedovatá bobule o průměru 2 cm, ve tvaru malého rajčete .

Zelené vegetativní části rostliny obsahují alkaloid solanin , který slouží k ochraně rostliny před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu . V tomto ohledu jsou hlízy zeleného bramboru nepoživatelné, i když odstranění povrchu do značné hloubky (více než 1 cm) a delší tepelné zpracování si zachovává poživatelnost.

Biologické vlastnosti

Brambory se množí vegetativně - malými hlízami nebo částmi hlíz (a pro šlechtitelské účely  - semeny nebo listovými hlízami (řízky)). Vysazují se do hloubky 5 až 10 cm.

Klíčení oček hlíz v půdě začíná při 5-8 °C (optimální teplota pro klíčení brambor je 15-20 °C). Pro fotosyntézu , růst stonků, listů a kvetení - 16-22 ° C. Hlízy se nejintenzivněji tvoří při noční teplotě vzduchu 10-13 °C. Vysoké teploty (v noci kolem 20 °C a více) způsobují tepelnou degeneraci. Ze semenných hlíz se vyvíjejí rostliny s výrazně sníženou produktivitou. Sazenice a mladé rostliny poškozují mrazy při -2 °C. Transpirační koeficient brambor je v průměru 400-500.

Největší množství vody rostlina spotřebuje při kvetení a tuberóze. Nadměrná vlhkost bramborám škodí.

Pro tvorbu nadzemní části a hlíz se spotřebovává mnoho živin, zejména v období maximálního růstu vegetativní hmoty a začátku tuberizace. Při výnosu 200-250 centů na hektar rostliny vytěží z půdy 100-175 kg dusíku , 40-50 kg fosforu a 140-230 kg draslíku .

Nejlepší půdy pro brambory  jsou černozemě , sodno-podzolické , šedé lesy , odvodněné rašeliniště ; dle mechanického složení - písčitá hlína , lehká a středně hlinitá . Půda pro brambory by měla být volná: ve zhutněné půdě se tvoří malé a deformované hlízy. Nejlepšími hnojivy jsou draselné soli , dále kostní moučka , vápno , shnilý hnůj (ne kyselý, například smíchaný se stejným vápnem). Přebytek dusíkatých hnojiv v půdě je nežádoucí, protože přispívá k růstu vrcholů na úkor tvorby hlíz.

Genetika brambor

Většina pěstovaných odrůd brambor jsou tetraploidy se 48 chromozomy (2n=4x=48). V souladu s tím haploidní sada brambor obsahuje 12 chromozomů. Velikost genomu je asi 844 Mb. Pěstované odrůdy se vyznačují vysokou heterozygotností, trpí depresí příbuzenské plemenitby a také citlivostí k různým fytopatogenům a škůdcům. Tyto vlastnosti spolu s tetraploidií značně ztěžují klasické šlechtění brambor [8] . Genom brambor byl sekvenován v roce 2011 International Potato Sequencing Consortium. Tento tým zahrnoval 16 vědeckých skupin z různých zemí, včetně Ruska [9] .

Odrůdy, poddruhy a formy

V přírodních podmínkách existuje asi 10 odrůd brambor [10] :

• Solanum tuberosum subsp. andigenum  ( Juz. & Bukasov ) Hawkes
  • syn. Solanum andigenum  Juz. & Bukasov basionym
  • syn. Solanum andigenum f. Guatemalense  Bukasov
  • syn. Solanum subandigenum  Hawkes
• Solanum tuberosum var. aymaranum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum var. bolivianum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum f. ccompis  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum f. cevallosii  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum var. chiar-imilla  (Bukasov & Lechn. ) Ochoa
• Solanum tuberosum var. longibaccatum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum f. pallidum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum var. stenophyllum  (Bukasov) Ochoa
• Solanum tuberosum subsp. tuberosum
  • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum  ( Bitter ) Hawkes

Distribuce a kulturní historie

Amerika

Domovinou brambor je Jižní Amerika , kde stále najdete divoké brambory. Zavádění brambor do kultury (nejprve těžbou divokých houštin) začalo přibližně před 9–7 tisíci lety na území moderní Bolívie [11] . Indiáni bramboru nejen jedli, ale také ji uctívali, protože ji považovali za oživenou bytost.

Uvádí se, že incký kalendář měl následující způsob určování denní doby: jako měřítko sloužil čas strávený vařením brambor, který se rovnal přibližně jedné hodině . To znamená, že v Peru říkali: uplynulo tolik času, kolik by zabralo vaření bramborového pokrmu [12] .

Evropa

Brambory byly poprvé přineseny do Evropy (Španělsko), pravděpodobně Cieza de Leon v roce 1551 , po jeho návratu z Peru . První doklady o použití brambor v potravinách se týkají také Španělska: v roce 1573 jsou brambory uvedeny mezi produkty zakoupenými pro nemocnici Ježíšovy krve v Seville [13] . Později se kultura rozšířila do Itálie , Belgie , Německa , Nizozemska , Francie , Velké Británie a dalších evropských zemí. Nejprve byl brambor v Evropě přijat jako okrasná rostlina a jedovatý . V roce 1806 napsal Václav Matej Kramerius do Pražského poštovního věstníku, že „zemská jablka – tyto kořenové baly neboli jedlé brambory jsou původní americkou rostlinou“ [14] .

Antoine Auguste Parmentier konečně dokázal, že brambory mají vysokou chuť a nutriční vlastnosti. S jeho podáním začalo pronikání brambor do provincií Francie a poté do dalších zemí. Ještě za života Parmentiera to umožnilo porazit dříve častý hladomor ve Francii a přivést kurděje . Po Parmentierovi je pojmenováno několik jídel, jejichž hlavní složkou jsou brambory [15] .

Neúroda brambor, vyvolaná vlivem patogenního mikroorganismu Phytophthora infestans , způsobujícího plíseň plísní , se stala jednou z příčin masivního hladomoru , který zasáhl Irsko v polovině 19. století, a díky genocidní politice Britů , který z ostrova stále vyvážel hlavní produkt, který nebyl určen pro domorodce - pšenici, což podnítilo emigraci obyvatelstva do Ameriky s vytvořením jedné z nejvýznamnějších diaspor v moderních Spojených státech .

První záznam o „obchodu s bramborami“ pochází z roku 1573, byl zaznamenán v knihách nemocnice města Seville, která čas od času nakoupila pro své pacienty 10-12 liber hlíz. [16]

Historie pěstování brambor v Rusku

Výskyt brambor v Rusku je obvykle spojován se jménem Petra I. , který na konci 17. století poslal z Holandska do hlavního města pytel hlíz, údajně k distribuci do provincií k pěstování. Později, v roce 1758, zveřejnila Petrohradská akademie věd článek „O pěstování hliněných jablek“ – první vědecký článek v Rusku o pěstování brambor. O něco později články o bramborách publikovali Ya. E. Sievers (1767) a A. T. Bolotov (1770) [17] . Po celé 18. století se však brambory v Rusku nikdy masově nerozšiřovaly: kromě kulturních a náboženských důvodů vedly poměrně časté případy otrav plody „proklatého jablka“ také k tomu, že rolníci z větší části obyvatelé Ruska brambory dlouho nebrali.

Přesto se díky iniciativám hraběte Pavla Kiseleva v letech 1840-1842 začaly plochy přidělené pro brambory rychle zvětšovat: podle nařízení z 24. února 1841 „O opatřeních k rozšíření pěstování brambor“ museli hejtmani pravidelně hlásit vládě o rychlosti růstu plodin nové kultury. Po celé říši bylo rozesláno třicet tisíc bezplatných návodů na správné sázení a pěstování brambor.

Aktivní jednání vlády nejprve vedlo k vlně „ bramborových nepokojů “ a někteří osvícení slavjanofilové sdíleli strach lidu z inovací . Například princezna Avdotya Golitsyna „vytrvale a vášnivě bránila svůj protest, který byl ve společnosti docela pobavený“. Uvedla, že brambora „je zásahem do ruské národnosti, že brambora zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich předků a Bohem chráněných pojídačů chleba a kaší“ [18] .

Postupně však byla „bramborová revoluce“ z dob Mikuláše I. korunována úspěchem: do konce 19. století bylo v Rusku zabráno bramborami více než 1,5 milionu hektarů a na začátku 20. století byla tato zelenina již v Rusku považován za „druhý chléb “, tedy jeden ze základních potravin.

Brambory se pěstují v mírném pásmu po celém světě; hlízy brambor tvoří významnou část stravy národů severní polokoule ( Rusové , Bělorusové , Poláci , Kanaďané ). Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství vyhlásila rok 2008 „Mezinárodním rokem brambor“ [19] . V roce 1995 se brambory staly první zeleninou pěstovanou ve vesmíru [20] .

Chemické složení a nutriční hodnota

Chemické složení hlíz závisí na odrůdě , podmínkách pěstování ( klimatické podmínky , počasí, půdní typ , použitá hnojiva , pěstební technika ), zralosti hlíz, podmínkách skladování atd.

Brambory v průměru obsahují (v %): vodu 75; škrob 18,2; dusíkaté látky (hrubý protein ) 2; cukry 1,5; vlákno 1; tuk 0,1; titrovatelné kyseliny 0,2; látky fenolické povahy 0,1; pektinové látky 0,6; ostatní organické sloučeniny ( nukleové kyseliny , glykoalkaloidy, hemicelulózy atd.) 1,6; minerály 1.1. Odrůdy brambor se obvykle vyznačují vysokým obsahem sušiny (více než 25 %), středním (22–25 %) a nízkým (méně než 22 %).

Škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlízy. Škrob se nachází v buňkách ve formě vrstvených škrobových zrn o velikosti od 1 do 100 mikronů, častěji však 20-40 mikronů. Obsah škrobu závisí na předčasnosti odrůd, která je vyšší u pozdních odrůd.

Během skladování se množství škrobu v hlízách snižuje v důsledku jeho hydrolytického rozkladu na cukry. Ve větší míře se obsah škrobu snižuje při nízkých teplotách (1-2 °C). Cukry v bramborách jsou zastoupeny glukózou (asi 65 % celkového cukru), fruktózou (5 %) a sacharózou (30 %), maltóza se vyskytuje v malém množství, obvykle při klíčení brambor. Brambory obsahují spolu s volnými cukry fosfátové estery cukrů ( glukóza-1-fosfát , fruktóza-6-fosfát atd.).

Hlízy obsahují průměr

• voda  - 76,3 %
• sušina  - 23,7 % vč
  • škrob  - 17,5 %
  • cukry  - 0,5%
  • bílkoviny  - 1-2%
  • minerální soli - asi 1%

Maximální obsah sušiny v hlízách je 36,8 %, škrob 29,4 %, bílkoviny 4,6 %, vitamíny C , B1 , B2 , B6 , PP , K a karotenoidy .

Ve zralých bramborách je málo cukrů (0,5-1,5%), ale mohou se hromadit (až 6% nebo více) nebo úplně zmizet, což je pozorováno při dlouhodobém skladování. Rozhodujícím faktorem je zde teplota. Biologickým podkladem pro změnu obsahu sacharózy je rozdílná rychlost tří hlavních procesů metabolismu sacharidů současně probíhajících v hlízách: cukernatění škrobu, syntéza škrobu z cukrů a oxidační rozklad cukrů při dýchání. Tyto procesy jsou regulovány odpovídajícími enzymovými systémy. Bylo zjištěno, že při teplotě 10 °C se v 1 kg hlíz tvoří 35,8 mg cukru a stejné množství se spotřebuje, při nižší teplotě (0-10 °C) dochází k akumulaci cukru v hlíza (při dosažení určité úrovně zůstává obsah cukru konstantní) a při teplotách nad 10 °C se více cukru spotřebuje, než vyrobí. Akumulaci cukru lze tedy kontrolovat změnou skladovací teploty. Hromadění cukrů v hlízách během skladování také významně závisí na odrůdě brambor.

Zvýšení obsahu cukru o více než 1,5–2 % má negativní vliv na kvalitu brambor (při vaření tmavne tvorbou melanoidinů, získává sladkou chuť apod.).

Hrubá vláknina v hlíze ​​obsahuje asi 1 %, asi stejné množství hemicelulóz, hlavně pentosanů, které spolu s vlákninou tvoří převážnou část buněčných stěn. Největší množství vlákniny a pentosanů se nachází v peridermu, mnohem méně v kortexu a ještě méně v oblasti cévních svazků a jádra.

Pektinové látky jsou polymerní sloučeniny s velkou molekulovou hmotností. Jsou postaveny ze zbytků kyseliny galakturonové, která je produktem oxidace galaktózy. Průměrný obsah pektinu v bramborách je 0,7 %. Tyto látky jsou heterogenní a vyskytují se ve formě protopektinu , pektinu, pektinových a pektinových kyselin. Poslední tři sloučeniny se běžně označují jako pektiny (pektin).

Protopektin je nerozpustný ve vodě a je ve vázaném stavu tvořící mezibuněčnou vrstvu v rostlinných tkáních. Slouží jako cementační materiál pro buňky a způsobuje tvrdost tkáně. Existuje názor, že protopektin se skládá z molekul kyseliny pektinové, jejichž řetězce jsou vzájemně propojeny prostřednictvím vápenatých, hořečnatých iontů a fosfátových „můstků“; v tomto případě může molekula protopektinu tvořit komplexy s celulózou a hemicelulózami .

Působením enzymů při varu ve vodě, zahřívání se zředěnými kyselinami a zásadami dochází k hydrolýze protopektinu za vzniku ve vodě rozpustného pektinu. To vysvětluje měknutí brambor během procesu vaření.

Pektin je ester metylalkoholu a kyseliny pektinové. Molekuly kyseliny pektinové obsahují málo methoxylových skupin a molekuly kyseliny pektinové je neobsahují vůbec. Všechny tyto sloučeniny jsou rozpustné ve vodě a nacházejí se v buněčné míze. Pektiny, které mají vysokou hydrofilitu , bobtnatelnost a koloidní povahu roztoků, hrají důležitou roli jako regulátory vodního metabolismu v rostlinách a v produktech - při tvorbě jejich struktury.

Dusíkaté látky v bramborách tvoří 1,5-2,5 %, z toho významnou část tvoří bílkoviny. Obecně je proteinového dusíku 1,5-2,5krát více než nebílkovinného dusíku. Mezi neproteinovými látkami jsou ve významném množství zastoupeny volné aminokyseliny a amidy. Malá část dusíku je přítomna v nukleových kyselinách, některých glykosidech , vitaminech skupiny B, ve formě amoniaku a dusičnanů . Hlavní bramborový protein - tuberin - je globulin (55-77 % všech proteinů); glutaminy tvoří 20-40 %. Pokud jde o biologickou hodnotu, bramborové bílkoviny jsou lepší než bílkoviny mnoha obilných plodin a nejsou o moc horší než bílkoviny masa a vajec. Úplnost bílkovin je dána složením aminokyselin a zejména poměrem esenciálních aminokyselin. Bramborový protein a volné bramborové aminokyseliny obsahují všechny aminokyseliny obsažené v rostlinách, včetně těch esenciálních v dobrém poměru: lysin , methionin , threonin , tryptofan , valin , fenylalanin , leucin , isoleucin .

Z amidů obsahují hlízy asparagin a glutamin ; mezi glykosidy obsahující dusík  patří solanin a chaconin , které způsobují hořkost slupky a někdy i dužiny, koncentrované hlavně v krycích tkáních a horních vrstvách hlízy. Obsah glykoalkaloidů ( solaninu ) v bramborách je asi 10 mg %. zvyšuje při klíčení hlíz a skladování na světle. Dusíkaté látky jsou v hlíze ​​rozmístěny nerovnoměrně: méně v zóně cévních svazků, směrem k povrchu hlízy a dovnitř přibývají. Obsah bílkovin je nejvyšší v kůře a zóně cévních svazků a směrem k vnitřnímu jádru klesá, nebílkovinný dusík je naopak nejvyšší ve vnitřním jádru a směrem k povrchu hlízy klesá.

Enzymy jsou organické katalyzátory, které se tvoří v živých buňkách v malém množství v hlízách brambor, zvláštní místo zaujímají hydrolázy  - amyláza (α a β), sacharáza ( invertáza ); oxidoreduktázy  - polyfenoloxidáza ( tyrosináza ), peroxidáza , askorbináza , kataláza atd.; esterázy  - fosforyláza atd. Amyláza hydrolyzuje škrob na maltózu a dextriny , invertáza štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu. Polyfenoloxidáza oxiduje fenolické sloučeniny a peroxidáza také oxiduje aromatické aminy. Kataláza rozkládá peroxid vodíku na vodu a kyslík. Oxidoreduktázy hrají důležitou roli v dýchání.

Důležitým úkolem při výrobě výrobků z brambor je inaktivace enzymů. V procesu technologického zpracování je vnější vrstva brambor zničena. Jsou vytvořeny příznivé podmínky pro interakci snadno oxidujících látek ( polyfenolů ) se vzdušným kyslíkem za katalytického působení oxidačních enzymů ( peroxidázy apod.). V důsledku toho vznikají tmavě zbarvené látky - melaniny , které zhoršují vzhled a další vlastnosti výrobků. Prevence enzymatických reakcí se dosahuje řadou opatření: tepelným zpracováním, v jehož důsledku koaguluje proteinový nosič, což vede k inaktivaci enzymů; použití látek (inhibitorů), které tvoří komplexy s chinony před jejich polymerací; vazba iontů těžkých kovů.

Jako inhibitory enzymatických reakcí se nejčastěji používají sloučeniny síry, kyselina askorbová , kyselina citrónová a další.

Vitamíny určují biologickou hodnotu brambor jako potravinářského produktu. Hlízy brambor obsahují v průměru (v mg na 100g): vitamin C 12; RR 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; kyselina pantothenová 0,32; stopy karotenu (provitamin A); inositol 29. Biotin (vitamin H) a vitaminy E, K atd. byly nalezeny v malém množství.

Organické kyseliny určují kyselost šťávy z bramborových buněk. Hodnota pH u brambor je stanovena v rozmezí 5,6-6,2. Brambory obsahují kyselinu citrónovou, jablečnou, šťavelovou, isocitrónovou, mléčnou, pyrohroznovou, vinnou, chlorogenovou, chinovou a další organické kyseliny. Brambory jsou nejbohatší na kyselinu citronovou. Při zpracování 1 tuny brambor na škrob se navíc získá minimálně 1 kg kyseliny citrónové. Z minerálních kyselin v hlízách převažuje kyselina fosforečná, z jejíhož obsahu lze usuzovat na akumulaci fosforu .

Tuky a lipidy v bramborách jsou v průměru 0,10-0,15 % vlhké hmotnosti. Kyselina palmitová, myristová a linolenová se nacházejí v tucích . Poslední dva mají velký nutriční význam, protože nejsou syntetizovány v těle zvířat.

Brambory mají velký význam jako zdroj minerálních látek. V bramborách jsou zastoupeny především draselné a fosforečné soli; dále se zde nachází sodík , vápník, hořčík, železo, síra, chlor a stopové prvky  - zinek, brom, křemík, měď, bór, mangan, jód, kobalt atd. Celkový obsah popela v hlíze ​​je asi 1 %, včetně ( v mg% ): K 2 O  - asi 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Minerální látky jsou v hlíze ​​rozmístěny nerovnoměrně: nejvíce jich je v kůře, méně - ve vnějším jádru , v apikální části více než v základu.

Minerální prvky v hlíze ​​jsou především ve snadno stravitelné formě a jsou zastoupeny alkalickými solemi, které pomáhají udržovat zásaditou rovnováhu v krvi.

Z barviv obsahují hlízy karotenoidy: 0,14 mg % v hlízách se žlutou dužninou a asi 0,02 mg % v hlízách s bílou dužninou. Ve slupce byly dále nalezeny flavony, flavonony a antokyany (kyanidin, delfinidin). Rostlina obsahuje kumariny včetně skopoletinu .

Plody a mleté ​​části rostliny a trvanlivé hlízy brambor obsahují alkaloid solanin , který může způsobit otravu u lidí a zvířat.

Konzumace 300 g brambor dodá tělu více než 10 % energie, téměř úplnou normu vitaminu C, asi 50 % draslíku, 10 % fosforu, 15 % železa, 3 % vápníku.

Aplikace

Brambory se vaří loupané i neloupané (" v uniformě "), což vám umožní ušetřit maximum užitečných látek. Vaří se také na dřevěném uhlí nebo v páře, dušené, smažené (viz hranolky ) a bez (viz smažené brambory ). Brambory se používají v jednoduchých i gurmánských pokrmech – k přípravě bramborových salátů , bramborové kaše , polévek , svačinek jako chipsů , digestivů a dokonce i dezertů . Zvláště ceněné jsou „mladé“ brambory, které mají na rozdíl od starých tenkou slupku a jemnější chuť.

Jeden z receptů na přípravu tradičního ruského pokrmu – palačinek  – zahrnuje použití brambor místo mouky [21] . Vodka vyrobená z brambor je populární na moderním Islandu .

Při standardní stravě jsou brambory jedním z hlavních dodavatelů draslíku do těla. Abyste si však zachovali cenné látky v něm obsažené, musíte se ho naučit správně vařit. Brambory se doporučuje vařit v malém množství vody: při vaření do ní přechází většina vitamínů. Před vařením také nenechávejte brambory dlouho ve vodě. Po dlouhém skladování na světle hlízy zelenají a stávají se jedovatými, nevhodnými ke konzumaci.

Škrob získaný z brambor je základem pro výrobu prášků a používá se také jako plnivo do prášků a tablet .

V lidovém léčitelství se strouhané čerstvé brambory používají při ekzémech a jiných kožních lézích. Za horka vařené hlízy bramborové kaše se používají při onemocněních horních cest dýchacích a plic.

Brambory se hojně využívají v domácí kosmetice. Vyrobte z něj výživné masky pro pokožku obličeje a rukou.

Vrchy a odpady průmyslového zpracování hlíz ( bard , dužina ) lze využít jako krmivo pro hospodářská zvířata [22] .

Zařízení na loupání a krájení brambor

• nože na loupání brambor
• elektromechanické škrabky na brambory pro domácnost

Účinky na tělo

Nízká až umírněná konzumace brambor je v Číně spojována s nižší úmrtností ze všech příčin [23] . Konzumace brambor je u čínské populace potenciálně spojena s hypertenzí [24] . Častá (5+ porcí týdně) konzumace brambor byla spojena s vyšším rizikem ischemické choroby srdeční u 148 671 účastníků Million Veterans Program (MVP). [25] Vysoká konzumace brambor může být úzce spojena se zvýšeným rizikem rozvoje cukrovky. [26] [27]

Glykemický index brambor běžný v Severní Americe: pro vařené brambory, konzumované za studena - 56; smažené kalifornské bílé brambory - 72 GI vařené červené brambory: 89. Lidem, kteří chtějí minimalizovat glykemický index, může být doporučeno předvařit brambory a jíst je studené nebo teplé. [28]

Pěstování brambor

Pěstování brambor jako zemědělské plodiny je běžné v mnoha zemích. Kromě přímého použití hlíz brambor k jídlu se z nich získává také škrob , vyrábí se lupínky a další produkty.

Výroba brambor

V roce 2005 byla Čína lídrem v produkci brambor , následovaná Ruskem a Indií na 2. místě se znatelným zpožděním ; a pokud jde o produkci na hlavu - Bělorusko .

Podle statistik FAO  byla v roce 2004 [30] většina okopanin pěstována (v milionech tun ):

Výnosy brambor v předních producentských zemích

Přední země produkující brambory
	2019	Osevní plocha (tisíc hektarů)	Produktivita (c/ha)	Produkce (tisíc tun)	% Svět
jeden	Čína	4915	187	91,881	24,80 %
2	Indie	2173	231	50,190	12,54 %
3	Rusko	1239	178	22,075	5,96 %
čtyři	Ukrajina	1309	155	20,269	5,47 %
5	USA	381	503	19,182	5,18 %
6	Německo	272	390	10,602	2,86 %
7	Bangladéš	468	206	9,655	2,61 %
osm	Francie	207	413	8,560	2,31 %
9	Holandsko	166	420	6,961	1,88 %
deset	Polsko	302	214	6,482	1,75 %
jedenáct	Bělorusko	267	229	6.105	1,65 %
12	Kanada	138	391	5,410	1,46 %
13	Peru	330	162	5,331	1,44 %
čtrnáct	Velká Británie	144	365	5,252	1,42 %
patnáct	Egypt	175	290	5,078	1,37 %
16	Alžírsko	158	318	5,020	1,36 %
17	krocan	141	354	4,980	1,34 %
osmnáct	Belgie	98	410	4,028	1,09 %
	Celý svět	17,341	213	370,437	100 %

Mezinárodní bramborový trh

V roce 2017 [31] byl mezinárodní trh s bramborami oceněn na 4,14 miliardy dolarů.

Největšími vývozci brambor byli:

• Nizozemsko (733 milionů dolarů) – 18 % světového obratu
• Francie (683 milionů dolarů) – 16 % světového obratu
• Německo (408 milionů dolarů) – 10 % světového obratu
• Egypt (301 milionů dolarů) – 7 % světového obratu
• USA (244 milionů dolarů) – 6 % světového obratu

Největší dovozci

• Belgie a Lucembursko (450 milionů dolarů) – 11 % světového obratu (pro oba státy)
• Nizozemsko (320 milionů dolarů) – 8 % světového obratu
• Německo (244 milionů dolarů) – 6 % světového obratu
• Španělsko (225 milionů dolarů) – 5 % světového obratu
• USA (224 milionů dolarů) – 5 % světového obratu

Podíl Ruska je přibližně 0,45 % na vývozu (asi 18 milionů USD) a 4,7 % na dovozu (asi 193 milionů USD)

Výnos brambor

Výnos brambor závisí na mnoha faktorech: na klimatických a povětrnostních podmínkách, na kvalitě půdy obecně a na kvalitě jejího zpracování před výsadbou brambor, na vybrané odrůdě brambor, na zdravotním stavu hlíz před výsadbou a při klíčení, o správné a včasné prevenci všech druhů „bramborových chorob“.» chorob, od včasných hnojiv aplikovaných do půdy a od mnoha dalších faktorů.

Andrey Timofeevich Bolotov , jeden ze zakladatelů agronomie v Rusku, napsal, že i v „nejhorších“ letech dostával 3–4 čtvrtiny z každé čtvrtiny (8 čtvrtin ve čtvrtině), jinými slovy , multiplikační faktor byl přibližně 24- 32.

Napsal: „Množství sklizně není stejné. Na keři je většinou 20, 30 a 40 jablek a na některých mnohem více. Před čtvrtým rokem jsem napočítal příliš mnoho set jablek na jednom keři a takových keřů bylo mnoho. Bolotov, napodobující pruské pěstitele brambor, použil k výsadbě asi 50 g hlíz a výnos byl pravděpodobně asi 1,5 kg na rostlinu. To znamená, že ještě v 18. století se sklizeň měřila ve stovkách centů na hektar.

V současnosti je hustota výsadby při pěstování brambor přibližně 55 000 rostlin na hektar. Hmotnost tržní hlízy je 50-150 g.

V mírných zeměpisných šířkách a v subtropech dozrávají brambory za 4 měsíce a výnosy od 250-350 c/ha. Při správném výběru odrůd ve středním pruhu je možné získat dvě plodiny ročně. V tropech může dozrát za 3 měsíce a vyprodukovat 150-250 q/ha. Maximální výnos moderních odrůd brambor je 400–800 c/ha (40–80 t/ha nebo 4000–8000 t/1 km²).

Výnos závisí na dvou hlavních faktorech. Prvním je použití kvalitního osivového materiálu. Takové jsou semenné hlízy vypěstované ve specializovaných semenářských farmách nebo vědeckých institucích a zároveň ne nižší než druhá nebo třetí reprodukce. Druhým faktorem je správná péče o hlízy a rostliny před a po výsadbě.

Ve světě bylo v roce 2010 oseto 18,6 milionu hektarů (186 tisíc km 2 ) pro pěstování brambor. Průměrný světový výnos brambor byl 17,4 tuny (174 centů) na hektar (nebo 1 740 tun na kilometr čtvereční).

Na Novém Zélandu farmáři vykázali jedny z nejlepších komerčních výnosů na světě, pohybující se od 60 do 80 tun na hektar, přičemž některé výnosy dosahují až 88 tun na hektar.

Objem světové produkce brambor odhadují odborníci z oboru na 390 milionů tun. Největšími světovými producenty brambor jsou Čína, Indie a Rusko (25 %, 12 % a 9 %) na celkové produkci.

Stávající velkovýroba brambor v Rusku vykazuje vyšší výnosy než lídři trhu – Čína a Indie. Velcí producenti brambor dosáhli v roce 2015 rekordního výnosu 23,4 t/ha za posledních 10 let. Objem světového trhu s bramborami v roce 2015 činil 3,7 miliardy dolarů, tedy ve fyzickém vyjádření 12 milionů tun. Na trhu se tedy neobchoduje s více než 3 % světové úrody brambor [32] .

Mezi různými zeměmi je velká propast, a to i při pěstování stejné odrůdy brambor. Průměrný výnos brambor ve vyspělých zemích se pohybuje od 38-44 tun na hektar. Čína a Indie představovaly více než třetinu světové produkce v roce 2010 s výnosy 14,7 a 19,9 tun na hektar. Rozdíl mezi farmami v rozvojových zemích a rozvinutých zemích představuje ztrátu více než 400 milionů tun brambor. Výnosy brambor jsou určeny faktory, jako je výnos semen, plemeno, stáří a kvalita, postupy hospodaření s plodinami a výrobní prostředí.

Odrůdy

Existuje obrovské množství odrůd brambor - asi 5 tisíc. Liší se zráním, výnosem, odolností vůči chorobám.

Ruský státní registr šlechtitelských úspěchů schválený k použití v roce 2021 zahrnuje 490 odrůd brambor, z nichž 13 je nových a 241 je chráněných. [33]

Podle použití se rozlišují čtyři hlavní skupiny odrůd: stolní, technické, krmné a univerzální.

Nejběžnější stolní odrůdy v kultuře mají jemnou dužinu , netmavnou, obsahují 12–16 % škrobu a jsou bohaté na vitamín C. Jejich hlízy jsou většinou kulaté nebo oválné , s povrchovým uložením ocelli.

Hlízy technických odrůd se vyznačují vysokým obsahem škrobu  – přes 18 %.

U krmných brambor ve srovnání s ostatními skupinami vyšší obsah bílkovin (až 2-3 %) a sušiny.

Univerzální odrůdy z hlediska obsahu škrobu a bílkovin a chuti hlíz zaujímají střední pozici mezi stolními a technickými odrůdami.

Oblíbené odrůdy brambor

Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyansk pink, Velox, Vityaz, Vineta, Vitara, Waterfall, Volovetska, Gatchinsky, Goldika, Drevlyanka, Jelly, Yertishtolts, Zhytomyryanka, Glow, Call, Icarus, Kobza, Colette, Lusunak, Lorymph , , Nymph , Něvský, Pomněnka, Nora, Panda, Petland Del, Polesská růžová, Posvit, Post-86, Sněženka, Radomyshlska, Rosalind, Rosara, Santana, Satina, Saturn, Modroočka, Dawn Kiev, Glory, Solara, Tempo, ukrajinská růžová, Felsina [34] .

Hodnocení 10 odrůd bramborových vůdců z hlediska objemu setí v Ruské federaci podle údajů z monitorování Federálního státního rozpočtového orgánu "Rosselkhozcenter" v roce 2021 [35]

	Odrůda	Doba zrání, dny	Produktivita, c/ha
jeden	Gala [36]	75-80	až 400-700
2	Červená Scarlett [37]	70-80	až 400
3	Lady Claire [38]	65-75	140-267
čtyři	Colomb [39]	50-65	224-422
5	Rosara [40]	50-65	350-400
6	královna Anna [41]	80-85	393-457
7	Inovátor [42]	75-85	320-330
osm	Něvský [43]	70-85	380-500
9	Riviéra [44] [45]	80	až 450
deset	Veneta (Vineta) [46]	65-75	až 400

Nadějné odrůdy
Odrůda	Doba zrání, dny	Produktivita, c/ha
Belmond [47]	70-80	450-800
Krone (Krone) [48]	85-100	430-650
Sante (Santa) [49]	85-90	až 570
vektor [50]	115-120	až 673
Tiras [51]	70-80 (dvě plodiny)	210-460
plameňák [52]	70-80	198-517

Klasifikace odrůd brambor podle doby zrání je následující:

• Velmi brzy (34–36 dní)
• Brzy (40–50 dní)
• Středně brzy (50–65 dní)
• Střední sezóna (65–80 dní)
• Středně pozdní (80–100 dní)

Současně je plná doba zrání + 15 ... 20 dní. Výnos dosahuje maxima na konci vegetačního období, ale i při minimální době pěstování přinášejí brambory v průměru asi polovinu maximálního výnosu. Brambory jsou proto vhodné pro pěstování i na dalekém severu, kde je vegetační období méně než 60 dní v roce.

Jedna z nejběžnějších odrůd s modrou kůží pěstovaná v ruských zahradách je " sinusoida ". Vědecký název této odrůdy je „Hannibal“, na počest Abrama Hannibala , který údajně jako první provedl experimenty se selekcí a skladováním brambor v Rusku [53] .

Nejdražší brambora na světě se jmenuje „La Bonnotte“. Rolníci, kteří žijí na ostrůvku Noirmoutier , sklízejí ne více než 100 tun této odrůdy ročně. Protože je hlíza této odrůdy mimořádně křehká, lze ji sklízet pouze ručně. Cena je přibližně 500 eur za kilogram [54] .

Choroby a škůdci

• Mandelinka bramborová  je hmyz z čeledi listových brouků . Brouci a larvy mandelinky bramborové se živí listy plodů pupalky : brambory, rajčata , lilek , méně často tabák , což z nich činí nebezpečné zemědělské škůdce.
• Klikací brouci  - hmyz z řádu Coleoptera představují nebezpečí pro sázení brambor především svými larvami , nazývanými drátovci . Drátovci poškozují hlízy a stonky tím, že se do nich zakousnou, čímž vytvoří poškození ve formě děr a průchodů. Rostliny poškozené drátovci zaostávají v růstu a dávají menší výnos, obchodní hodnota poškozených brambor klesá. Při pohybech drátovce se zanášejí houby a bakterie , které způsobují hnilobu, což zhoršuje bezpečnost plodiny během skladování.
• Berušky bramborové jsou dva druhy slunéček: Henosepilachna vigintioctomaculata a Henosepilachna vigintioctopunctata , jejichž brouci a larvy se živí natěmi brambor, což snižuje výnos, velikost hlíz a obsah škrobu.

• Pozdní plíseň  je rostlinná choroba . Pozdní plíseň postihuje zejména rostliny z čeledi lilkovitých ( Solanaceae ). V Rusku jsou roční ztráty touto chorobou v průměru asi 4 miliony t. V letech epiphytotie se produktivita odrůd náchylných k této chorobě bez použití speciálních ochranných prostředků může snížit 1,5-2krát a ztráty na výnosu mohou dosáhnout 50- 60 %.

Rozšířené jsou různé druhy strupovitosti .

Hlavním důvodem degenerace brambor je porážka rostlin viry . Porážka zdravých rostlin od infikovaných nastává s mechanickým poškozením v procesu výsadby, péče o rostliny, sklizně; přenášené hmyzem během vegetačního období ( mšice , chvojka atd.). Brambory jsou napadeny více než 20 viry. Přítomnost virů v hlízách způsobuje jejich dřevnatění, což snižuje výnosy . Navenek se infekce na rostlinách projevuje skvrnitostí , mezižilovou mozaikou , stočením a kroucením listů, buketovitým keřem, žlutým zakrslem a podobně.

Ke zlepšení osivového materiálu brambor se používá meristemová metoda , kdy se sadbové brambory pěstují ve stepních oblastech z čerstvě sklizených hlíz v období letního sázení s použitím roztoku stimulantů ( thiomočovina , gibereliny , thiokyanatan draselný , kyselina jantarová ). přesunout procesy tvorby hlíz do období s mírnými teplotami. Účinným opatřením je zabránění poškození rostliny škůdci – přenašeči infekce. Využívají také pěstování bezvirového semenného materiálu ve sklenících , fytopatologické čištění, odstraňování hlíz s vláknitými výhonky po jarním předvýsadbovém oteplení atd.

V roce 1997 vyvinuli specialisté Monsanto geneticky modifikovaný brambor s genem toxinu z Bacillus thuringiensis , který není pro řadu druhů škůdců poživatelný [55] .

Ztráty na úrodě brambor v důsledku plevele v Rusku : 15 %.

Památky a muzea

• V Belgii je muzeum brambor . Mezi jeho exponáty jsou tisíce předmětů, které vypovídají o historii brambor, od poštovních známek s jejich vyobrazením až po slavné obrazy na stejné téma.
• Ve městě Mariinsk v Kemerovské oblasti byl v roce 2008 otevřen památník Bramboru [56] .

Viz také

• "Sladký brambor", sladký brambor  - druh tropické rostliny s kořeny podobnými dozráváním v zemi, vzhledem a strukturou jako brambory a nasládlou chutí. Stejně jako brambory jsou v příslušných regionech velmi běžnou a hodnotnou potravinářskou a krmnou plodinou.
• "Sladký brambor", sapodilla, chiku  - ovocné plody tropické rostliny vzhledem a bohatou sladkou chutí podobné bramborám.
• Rajče  je rostlina, jejíž plody jsou rajčata a hlízy jsou brambory.
• Brambory (sklizeň)  - organizované zemědělské práce ke sklizni plodin (nejčastěji, ale ne nutně brambor) z polí nevenkovskými občany.
• kombajn na brambory
• Bramborový (koláč)  - dort podobného oválného vzhledu a také hnědé (i když zpravidla tmavšího tónu) barvy.
• Bramborový paradox

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
2. ↑ Viz odkaz TPL na kartě závodu.
3. ↑ Todo sobre la patata. . www.historiacocina.com (4. května 2005). — Historie brambor v datech. Získáno 12. listopadu 2009. Archivováno z originálu 23. srpna 2011. (neurčitý)
4. ↑ Carl von Linné Species plantarum, 1753 Vol.1 str.185 . Získáno 13. listopadu 2009. Archivováno z originálu 7. listopadu 2011. (neurčitý)
5. ↑ Vasmerův etymologický slovník . Získáno 15. dubna 2008. Archivováno z originálu 3. listopadu 2007. (neurčitý)
6. ↑ BRAMBOR Ozhegovův vysvětlující slovník online . slovarozhegova.ru . Získáno 18. července 2020. Archivováno z originálu dne 18. července 2020. (neurčitý)
7. ↑ Barabanov E.I. Botanika: učebnice pro studenty vysokých škol. - M . : Publikační středisko "Akademie", 2006. - S. 331. - 448 s. — ISBN 5-7695-2656-4 .
8. ↑ Konsorcium pro sekvenování genomu brambor a kol. Sekvence genomu a analýza hlízové ​​plodiny brambor   // Příroda . - 2011. - Sv. 475 , č.p. 7355 . - S. 189-195 .
9. ↑ Potato Genome Sequencing Consortium  (anglicky)  (odkaz není k dispozici) . Získáno 15. března 2017. Archivováno z originálu 24. července 2011.
10. ↑ Viz odkaz TPL na kartě závodu "
11. ↑ Ztracené plodiny Inků: Málo známé rostliny And s příslibem celosvětové kultivace . Získáno 22. března 2014. Archivováno z originálu 2. prosince 2012. (neurčitý)
12. ↑ Bernabe Kobo. Rezervovat. 12. Kap. XXXVII // Historie Nového světa . - T. 3.
13. ↑ Montanari Massimo . Hlad a hojnost. - M., 2009. - S. 129.
14. ↑ M. Klimentová, S. Štampakh. Lahodné bramborové pokrmy . - Kaluga: LLP "Negotiant-plus", 1994. - S.  5 . — 207 s. - ISBN 5-85434-080-1 .
15. ↑ Nina Bednárová. Vydání brambor  // Cesta kolem světa: Journal. - 2016. - 12. srpna. Archivováno z originálu 18. února 2020.
16. ↑ M. Klimentová, S. Štampakh. Lahodné bramborové pokrmy . - Kaluga: LLP "Negotiant-plus", 1994. - S.  6 . — 207 s. - ISBN 5-85434-080-1 .
17. ↑ Berdyshev A.P. Andrei Timofeevich Bolotov: První ruský vědec agronom. - Gosselchozdat. - M. , 1949. - 184 s. — 25 000 výtisků.
18. ↑ s: Starý notebook 181-190 (Vyazemsky)
19. ↑ Mezinárodní rok brambor (odkaz není k dispozici) . Získáno 12. března 2008. Archivováno z originálu 17. března 2008. (neurčitý) 
20. ↑ GlavRecept. Ru "10 zajímavostí o bramborách" (nepřístupný odkaz) . Získáno 19. listopadu 2010. Archivováno z originálu 28. září 2013. (neurčitý) 
21. ↑ Neobvyklé o obyčejném aneb Jen brambor Archivováno 3. března 2009 na Wayback Machine
22. ↑ Brambory // Kazachstán. Národní encyklopedie . - Almaty: Kazašské encyklopedie , 2005. - T. III. — ISBN 9965-9746-4-0 .  (Ruština) (CC BY SA 3.0)
23. ↑ Xiaoqian Chen, Jingjing Jiao, Pan Zhuang, Fei Wu, Lei Mao. Současné úrovně příjmu brambor a úmrtnost ze všech příčin v Číně: Populační celostátní studie   // Výživa . — 1. 1. 2021. — Sv. 81 . — S. 110902 . — ISSN 0899-9007 . - doi : 10.1016/j.nut.2020.110902 .
24. ↑ Mengmeng Huang, Pan Zhuang, Jingjing Jiao, Jun Wang, Xinyu Chen. Spotřeba brambor je prospektivně spojena s rizikem hypertenze: 11,3letá longitudinální kohortová studie  // Klinická výživa. — 2019-08. - T. 38 , č.p. 4 . — S. 1936–1944 . — ISSN 0261-5614 . - doi : 10.1016/j.clnu.2018.06.973 .
25. ↑ Vijaykumar Bodar, Yuk-Lam Ho, Kelly Cho, David Gagnon, J. Michael Gaziano. Spotřeba brambor a míra výskytu onemocnění koronárních tepen: The Million Veteran Program  // Klinická výživa ESPEN. — 2021-04. - T. 42 . — S. 201–205 . — ISSN 2405-4577 . - doi : 10.1016/j.clnesp.2021.01.039 .
26. ↑ Zeinab Bidel, Farshad Teymoori, Seyed Javad Davari, Milad Nazarzadeh. Spotřeba brambor a riziko diabetu 2. typu: metaanalýza závislosti odpovědi na dávce kohortových studií  // Klinická výživa ESPEN. — 2018-10. - T. 27 . — S. 86–91 . — ISSN 2405-4577 . - doi : 10.1016/j.clnesp.2018.06.004 .
27. ↑ Sydney Moser, Ingrid Aragon, Amber Furrer, Jan-Willem Van Klinken, Melissa Kaczmarczyk. Bramborové fenoly ovlivňují trávení škrobu a transport glukózy v modelových systémech, ale převedení na bramborové lupínky bohaté na fenoly vede pouze k mírné modifikaci glykemické odezvy u lidí  //  Výzkum výživy. — 2018-04-01. — Sv. 52 . — S. 57–70 . — ISSN 0271-5317 . - doi : 10.1016/j.nutres.2018.02.001 . Archivováno z originálu 10. ledna 2020.
28. ↑ Glen Fernandes, Amogh Velangi, Thomas MS Wolever. Glykemický index brambor běžně konzumovaných v Severní Americe  // Journal of the American Dietetic Association. — 2005-04. - T. 105 , č.p. 4 . — S. 557–562 . — ISSN 0002-8223 . - doi : 10.1016/j.jada.2005.01.003 .
29. ↑ FAO . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 6. ledna 2022. (neurčitý)
30. ↑ http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=862&Items=%3E1720&Elements=51&Years=2004&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=STATary.Tems=Principy.Tem=Promain _
31. ↑ Mezinárodní obchod s bramborami na atlas.media.mit.edu . Staženo 20. února 2019. Archivováno z originálu 7. prosince 2016. (neurčitý)
32. ↑ MNIAP - Mezinárodní nezávislý institut pro zemědělskou politiku . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 25. června 2022. (neurčitý)
33. ↑ Státní registr výběrových úspěchů schválených k použití. 2021 . Získáno 1. června 2021. Archivováno z originálu dne 2. června 2021. (neurčitý)
34. ↑ Brambory: popis 73 nejlepších odrůd s recenzemi od zahradníků. rok 2020 . Získáno 1. prosince 2021. Archivováno z originálu dne 1. prosince 2021. (neurčitý)
35. ↑ Ministerstvo zemědělství. Hodnocení 10 odrůd (hybridů) vůdců zemědělských plodin z hlediska objemu setí v Ruské federaci podle údajů o monitorování Federálního státního rozpočtového orgánu "Rosselchozcenter" v roce 2021 . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 13. května 2022. (neurčitý)
36. ↑ Bramborový galavečer . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
37. ↑ Potato Red Scarlett . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
38. ↑ Brambory Lady Claire . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
39. ↑ Bramborová Colomba (Colomba) . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
40. ↑ Rosara Brambory . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
41. ↑ Bramborová královna Anna . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
42. ↑ Bramborový inovátor . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
43. ↑ Brambor Něvský . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
44. ↑ Riviérské brambory . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
45. ↑ VIDEO. Mladé brambory Riviera. Cherson 27.05.2022 . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 27. května 2022. (neurčitý)
46. ↑ Veneta bramborová (Vineta) . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
47. ↑ Brambory Belmonda . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
48. ↑ Bramborová koruna (Krona) . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 17. května 2022. (neurčitý)
49. ↑ Potato Sante (Santa) . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 18. června 2021. (neurčitý)
50. ↑ Bramborový vektor . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 15. června 2021. (neurčitý)
51. ↑ Bramborové tiry . Získáno 4. července 2022. Archivováno z originálu dne 22. června 2022. (neurčitý)
52. ↑ Flamingo Brambory
53. ↑ Zemědělské novinky. Historie brambor od Petra Velikého až po současnost . Datum přístupu: 13. prosince 2012. Archivováno z originálu 22. července 2013. (neurčitý)
54. ↑ Nejdražší jídlo na světě . Datum přístupu: 3. března 2010. Archivováno z originálu 22. února 2010. (neurčitý)
55. ↑ Golovkin B. N., Kirichenko E. B. Kronika rostlinné vědy: od Aristotela po současnost. - GBS RAS. - M. , 2007. - S. 55. - 85 s. - 300 výtisků.  — ISBN 5-201-14556-3 .
56. ↑ Památník brambor v Kuzbass byl napaden chuligány . Datum přístupu: 30. července 2012. Archivováno z originálu 22. března 2014. (neurčitý)

Literatura

• Solanum tuberosum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Bramborový // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1895. - T. XIVa.
• Brambory // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Klíč ke škodlivému a užitečnému hmyzu a roztočům zeleninových plodin a brambor v SSSR . - L. , 1982.
• Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu .. - Petrohrad. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 25-28. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Mamonov E. V. Katalog odrůd. Zeleninové plodiny . - Moskva: EKSMO-PRESS , 2001. - S. 430-486. — 493 s. — ISBN 5-04-006780-1 .

Odkazy

• Článek o bramborách v encyklopedii "Krugosvet"  (Datum přístupu: 11. října 2013)
• Odrůdy brambor na stránkách Státního rejstříku šlechtitelských úspěchů
• Fialové brambory: popis odrůd s fotografiemi
• Výběr běloruských odrůd brambor podle parametrů

Slovníky a encyklopedie	Skvělý norský Velký Rus Brockhaus a Efron okolo světa Malý Brockhaus a Efron Britannica (online) švýcarské historické
Taxonomie	APNI APNI EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Seznam rostlin Tropicos WFO
V bibliografických katalozích	GND : 4029804-8 J9U : 987007529526105171 LCCN : sh85105652 NKC : ph239948

zeleninové plodiny
Vegetativní zelenina	hlízy Sladká brambora Brambor Jeruzalémský artyčok Kořeny tuřín Daikon Mrkev Pastinák Petržel Ředkev ředkev Tuřín Řepa Celer Tuřín Křen Zelí Zelí bok choy Brokolice Růžičková kapusta Kedluben kadeřavé zelí čínské zelí Romanesco Kadeřávek Květák Cibule Cibule Bow-batun Pórek Šalotka Čínská cibule Vrstvená cibule Cibulový skoroda Česnek Cheremsha Salát Řeřicha salát rukola Špenát Šťovík Pikantní Koriandr Majoránka Melissa Máta Pepř Petržel Kopr Fenykl Křen Pikantní Dezert Artyčok Rebarbora Chřest
plodová zelenina	Dýně Dýně Vodní meloun Meloun Okurka rostlinná dřeň Squash rajče Rajče Lilek tomatillo Luštěniny adzuki fazolová zahrada Vigna Hrách Lobia Kaše cizrna fazole Čočka