Zeleninové plodiny

Zeleninové plodiny - zemědělské zeleninové rostliny pěstované člověkem za účelem získání jedlých šťavnatých produkčních orgánů, spojené pod kulinářským konceptem zeleniny . Problematikou výběru , pěstování a sklizně zeleninových plodin se zabývá speciální obor zemědělství - zelinářství .

Ve světové ekonomice existuje asi 120 zeleninových plodin, z nichž 55 se pěstuje po celém světě, včetně více než 600 druhů rostlin z asi 80 botanických čeledí.

V závislosti na orgánu rostliny, který slouží k produkci zeleniny, se zeleninové plodiny dělí na:

• zahradnické plodiny
• plodiny listové zeleniny
• cibulovité plodiny
• okopaniny

Někdy může být mladá kukuřice , fazole , hrách a některá další zrna označována jako zelenina . V rostlinné výrobě jsou však tyto plodiny obvykle považovány za luštěniny nebo obilniny . Některé zdroje mohou označovat melouny a tykve jako ovocné a zeleninové plodiny .

Mezi zeleninové plodiny patří jak letničky, tak dvouleté i trvalky. Pro jakoukoli zeleninovou plodinu bylo vyvinuto mnoho odrůd, které se široce pěstují po celém světě v průmyslovém měřítku, a to jak v otevřeném terénu, tak ve sklenících.

Hlízy

• Sladký brambor ( lat.  Ipomoea batatas ) je druh hlíznatých rostlin rodu Ipomoea z čeledi svlačec  - bylinná liána s dlouhými (1-5 m) plazivými stonky a řasami zakořeňujícími v uzlech. Výška keře 15-18 cm.Cenná potravinářská a krmná úroda. Název „yam“ je vypůjčen z jazyka Arawak .
• Brambor nebo lilek hlíznatý ( lat .  Solánum tuberósum )je druh vytrvalých hlíznatých bylin z rodu Solanum ( Solanum ) z čeledi Solanaceae . Hlízy brambor jsou důležitou potravinou na rozdíl od jedovatých plodů obsahujících solanin . Hlízy brambor mají při skladování na světle tendenci zezelenat, což je indikátorem zvýšeného obsahu solaninu v nich. Konzumace jedné zelené hlízy spolu se slupkou může vést k vážné otravě. Dalším ukazatelem vysoké úrovně jedu v bramborách je hořká chuť.
• Topinambur [1] , nebo topinambur [2] , neboli slunečnice hlíznatá ( lat.  Heliánthus tuberósus ) je druh hlíznatých rostlin z rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých . Rostlina je známá také pod názvem „hruška mletá“ a „Jeruzalémský artyčok“ [3] . Hlízy jsou jedlé. Pěstuje se jako cenná krmná, technická a potravinářská rostlina. Rostlina se volně vyskytuje v Severní Americe .

Kořenové plodiny

• Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) je dvouletá rostlina, druh rodu zelí ( Brassica ) z čeledi kapustovité , poskytující vysoké výnosy na úrodných písčitých a hlinitých půdách s dobrou vlhkostí. Nejběžnější odrůdy jsou Krasnoselskaya a Swedish [4] . Vegetační doba - 110-120 dní. V oblastech Ruska se jí někdy říká kalega , bukhva nebo švédský tuřín . V každodenní řeči v Rusku se "rutabaga" často nazývá krmná řepa  - rostlina zcela jiné rodiny.
• Mrkev ( lat.  Daucus ) - rod rostlin z čeledi Umbelliferae  - dvouletá rostlina (zřídka jedno- nebo víceletá), v prvním roce života tvoří růžici listů a okopaninu [5] , verok života - semenný keř a semena . Široce rozšířený, včetně středomořských zemí, Afriky , Austrálie , Nového Zélandu a Ameriky (až 60 druhů). Nejznámější je mrkev setá (kultivovaná mrkev, považovaná buď za samostatný druh Daucus sativus , nebo za poddruh divoké mrkve  - Daucus carota subsp.  sativus ) - dvouletá rostlina s drsným dřevnatým bělavým nebo oranžovým kořenem. Kultivovaná mrkev se dělí na stolní a krmnou. Květenství -10-15-paprskový složitý deštník, paprsky drsně pubescentní, během květu povalené. Květy s malými kališními zuby a bílými, načervenalými nebo nažloutlými okvětními lístky. Uprostřed deštníku je tmavě červený květ. Plody jsou malá, elipsovitá dvousemenná semena dlouhá 3-4 mm.
• Pastinák ( lat.  Pastináca ) je rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi Umbelliferae , zeleninová plodina . Žijí na údolních a horských loukách, v houštinách křovin . Používá se jako koření . Kořen pastináku se používá hlavně při vaření – vaří se, peče v troubě, používá se do salátů a zimních polévek.
• Petržel ( lat.  Petroselínum ) je malý [podle The Plant List, rod je považován za monotypický] rod dvouletých rostlin z čeledi Umbrella ( Apiaceae ). Petržel se používá čerstvá, sušená a méně často solená, listy se používají jako nedílná součást salátů a listy a kořeny se používají jako přísada do příloh a polévek , zejména do rybích pokrmů. Čerstvě zmrazená zelenina si plně zachová své nutriční a léčivé vlastnosti po dobu několika měsíců (při správném skladování - až rok). Kořeny listové petržele (jako kořenová petržel) jsou jedlé, ale tenké a hrubé, proto se používají jen zřídka.
• Ředkvičky  jsou jednoleté nebo dvouleté rostliny z rodu Ředkvičky z čeledi zelí . Jeho název pochází z lat.  radix  je kořen. Z hlediska klasifikace jsou ředkvičky skupinou odrůd druhu Ředkev obecná ( Raphanus sativus ). Ředkev je jedlá rostlina a pěstuje se jako zelenina v mnoha částech světa. Obvykle se konzumují okopaniny, které mají průměr 2,5 cm a jsou pokryty tenkou slupkou, často barvenou do červena, růžova nebo bílorůžova.
• Ředkev ( lat.  Ráphanus ) jemalý rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Brassicaceae . Divoce roste v Evropě a mírné Asii . Ředkev obecná ( Raphanus sativus ) se ve volné přírodě nevyskytuje [6] .
  • Daikon neboli ředkev japonská nebo ředkev čínská je kořenová rostlina, poddruh ředkve obecné ( Raphanus sativus ) z čeledi kapustovité ( Brassicaceae ). Předpokládá se, že tuto odrůdu ředkve získali Japonci ve starověku šlechtěním z Loba  , asijské skupiny odrůd ředkve ( Raphanus ), která roste v Číně . Kořenová plodina na rozdíl od ředkvičky neobsahuje hořčičné oleje; na rozdíl od ředkvičky má velmi jemnou chuť.
  • Loba neboli ředkev Margelan je jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi kapustovité . Pěstování zeleniny související s okopaninami . Loba není samostatný druh , ale je skupinou odrůd ředkve obecné .
• Tuřín ( lat.  Brassica rapa ) je jednoletá nebo dvouletá bylina , druh z rodu kapustovité ( Brassica ) z čeledi zelí ( Brassicaceae ), neboli brukvovité . Krmné odrůdy tuřínu se nazývají " tuřín ".
• Červená řepa ( lat.  Béta ) je rod jedno- , dvou- a víceletých bylin z čeledi amarantovitých (dříve rod patřil do čeledi Marev ). Nejznámějšími zástupci jsou: řepa obecná , cukrová řepa , řepa krmná . V každodenním životě mají všechny společné jméno - řepa. V jihozápadních oblastech Ruska a na většině území Ukrajiny se rostlině říká červená řepa nebo červená řepa (také v Bělorusku - běloruská červená řepa ). Vyskytuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy.
• Celer ( lat.  Apium ) je rod rostlin z čeledi Umbrella ( Apiaceae ), zeleninová plodina. Celkem existuje asi 20 druhů , rozšířených téměř na všech kontinentech kromě Antarktidy. Všechny části rostliny se přidávají do prvního a druhého chodu, salátů , nápojů, omáček , koření. Oddenek se používá i v sušené formě. Nať se doporučuje používat místo soli při onemocněních žlučníku, osteoporóze, onemocnění ledvin.
• Křen ( lat.  Armorácia ) je malý rod vytrvalých bylin z čeledi kapustovité( Brassicaceae ). Glykosid sinigrin dodává křenu jeho palčivou chuť , a proto je základem tradičního koření  - stolního křenu .

Zelí

• Zelí zahradní [7] ( lat.  Brássica olerácea ) (neboli zelí bílé ) je dvouletá rostlina , zemědělská plodina; druh rodu zelí ( lat.  Brassica ). Patří do řady nejvýznamnějších zeleninových rostlin. Archeologické vykopávky ukazují, že lidé začali používat zelí již v době kamenné a bronzové. Decandol rozlišil až třicet v roce 1822 a nyní existují stovky odrůd [7] . Zelí se pěstuje jako jednoletá rostlina v zeleninových zahradách po celém světě, s výjimkou extrémních severních oblastí a pouští . Jako kulturní potravinářská rostlina je běžná ve všech zemích s mírným klimatem . Kultura zahradního zelí v chladném období nebo na horách je možná i v subtropech [7] .
• Červené zelí  – odkazuje také na lat.  Brassica oleracea . Používá se hlavně k přípravě salátů.
• Kapustové zelí ( Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda ) je zeleninová plodina, jedna z odrůd zahradního zelí. Jako bělohlavý tvoří velké hlávky zelí, ale jeho listy jsou tenké, zvlněné.
• Růžičková kapusta ( Brássica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) je rostlina z čeledi kapustovité ( brukvovité ) - Brassicaceae ( Cruciferae ), zeleninová plodina. Odkazuje na druh kapusty . Jako potrava se používají malé, které se tvoří z postranních upravených pupenů v paždí listů. Mají vysokou nutriční hodnotu. Růžičková kapusta je vařená, používá se do salátů , polévek a mražených zeleninových směsí, dušená, smažená. Celé klíčky se používají k přípravě zelňačky , hlavních chodů a příloh k masu, lze je také uvařit a následně dusit na másle, smažit se strouhankou do zlatova a podávat se smetanou nebo zakysanou smetanou . Originální tvar a velikost klíčků v kombinaci s atraktivní zelenou nebo fialovou barvou umožňují použití růžičkové kapusty pro ozdobu slavnostních pokrmů a vysoké chuťové hodnoty pro gurmánské pokrmy . Dá se i sušit.
• Květák (Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) je běžná zelenina, jeden z kultivarů zahradního zelí . Patří do odrůdové skupiny botrytis , jako Romanesco . Květák je ceněn pro svou vysokou chuť a dietní vlastnosti. V květáku se vařené hlávky (upravená květenství) jedí s máslem nebo máslovou omáčkou. Předvařené hlavy mohou být dušené nebo smažené s masem, zeleninou, bramborami, solené, nakládané v čisté formě nebo smíchané s jinou zeleninou, používané při přípravě domácích konzerv. Mladá květenství a zahuštěné kvetoucí výhonky květáku se používají k přípravě průhledných dietních vývarů a polévek, které nejsou ve výživové hodnotě a chuti horší než kuřecí vývary a polévky. Květák je přísadou do mražených zeleninových směsí. Čerstvé mladé hlávky se konzumují syrové, přidávají se také do různých salátů, zdobí se jimi masová a zeleninová jídla.
• Brokolice ( lat.  Brassica oleracea nebo lat.  Brassica silvestris ) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi zelí , poddruhu květáku . Stejné části jsou jedlé. Jeho stonek v prvním roce dosahuje výšky 60-90 cm a nahoře tvoří mnoho šťavnatých větví (stopek), zakončených hustými skupinami malých zelených pupenů. Společně se shromažďují do malé volné hlávky, která se stříhá pro použití bez čekání, až se poupata vyvinou do žlutých květů. Tato zelenina je bohatá na vitamíny, zejména vitamín C. Brokolice pochází z Malé Asie a východního Středomoří .
• Kedlubna nebo tuřín zelí je dvouletá bylinná potravinářská rostlina; botanická odrůda bílého zelí patří do rodu Brassica z čeledi zelí. Jedlou částí kedlubny je stonek , který v nadzemní části nabývá kulovitého nebo tuřínového tvaru. Chutná jako pařez zelí, ale šťavnatější, nasládlá, bez ostrosti charakteristické pro bílé zelí. Je to cenný dietní produkt, dužina je bohatá na glukózu , fruktózu , sloučeniny síry , draselné soli , vitamíny B1, B2, PP, kyselinu askorbovou . Co se týče obsahu vitaminu C, kedlubna předčí citron a pomeranč.

Salát

Salát , hlávkový salát ( lat.  Lactuca sativa L. ) je jednoletá nebo dvouletá rostlina z čeledi hvězdnicovitých neboli Compositae , zahradní plodina. Domovina rostliny není známa, ale v současné době je široce pěstována v zeleninových zahradách. Existuje několik odrůd a plemen salátu, které jsou rozděleny do dvou řad:

• listový salát - listy netvoří hlávku,
• hlava, stejně jako římský salát nebo římský salát; u těchto odrůd tvoří listy více či méně hustou hlávku , zatímco u římského salátu je velmi volný.

Listy salátu mají velmi nízký obsah kalorií . Obsahuje velké množství vitamínu A a kyseliny listové .

Pikantní

• Kopr ( lat.  Anethum ) je monotypický rod krátkověkých jednoletých bylin z čeledi Umbelliferae . Jediným druhem  je kopr vonný , případně kopr zahradní ( Anethum graveolens ). Rostliny se vyskytují volně v jihozápadní a střední Asii ; Jako zahradní rostlina jsou všudypřítomné. Kopr má silnou kořeněnou osvěžující chuť a vůni. Používá se čerstvé, sušené nebo solené. Pro konzervování zeleniny, přípravu vonného octa se kopr používá ve fázi květu nebo plodu. Sušený kopr se používá do různých směsí koření a k vaření. Mladé listy kopru se používají jako ochucovací aromatické koření do teplých i studených pokrmů, solené a sušené pro budoucí použití, vyzrálé bylinky a ovoce se používají k dochucení cukrovinek, čajů, marinád, kyselých okurek, kysaného zelí. Rostlina obsahuje fytoncidy a při nakládání zeleniny jí dodává nejen specifickou chuť, ale také ji chrání před plísní a kažením. Koprová silice je široce používána v potravinářském, konzervárenském, alkoholickém a mýdlovém průmyslu.
• Estragon nebo estragon estragon nebo estragon ( lat.  Artemisia dracunculus ) je vytrvalá bylina, druh z rodu Pelyněk z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) . Běžné koření používané do nálevů, při konzervaci, koření do masitých pokrmů. Pelyňkový estragon má jemně kořenitou vůni a ostrou, kořenitou a pikantní chuť. Známé odrůdy salátového směru, běžné na Kavkaze a ve střední Asii a pikantně aromatické formy ( Ukrajina , Moldavsko ). Zelená hmota rostliny je široce používána v čerstvé kuchyni jako pikantní aromatické koření pro nakládání okurek, rajčat, výrobu marinád , kysaného zelí, namáčení jablek, hrušek. Používá se jako koření při přípravě pokrmů z rýže, vařených ryb , majonéz, smažené zvěřiny, jehněčího masa. Jemně nasekané čerstvé listy se přidávají jako koření do drůbeže, vajec, lehkých omáček, masitých pokrmů, ale i do všech druhů salátů.
• Savory ( lat.  Satureja ) - jednoleté rostliny , keře nebo keře , rod rostlin z čeledi Lamiaceae . V Bulharsku je tato rostlina ( bulg. chubrica ) oblíbeným kořením do zeleninových, masových a rybích pokrmů, je obsažena v receptu na "bulharský kečup". Od starověku se používá jako koření v moldavské kuchyni, kde se nazývá chimbra . Aktivně se používá v arménské a uzbecké kuchyni, kde se nazývá citron a jambul . V mnoha národních kuchyních se hojně používá k nakládání a nakládání zeleniny.
• Bazalka vonná nebo bazalka obecná nebo bazalka zahradní nebo bazalka kafrová ( lat.  Ocimum basilicum ) je druh jednoleté byliny rodu bazalka ( Ocimum ) z podčeledi Kotovnikovye ( Nepetoideae ) zčeledi Lamiaceae . Bazalka má velmi příjemnou kořeněnou vůni nového koření s mírně chladivou slanou chutí. Tato kultura je jedním z nejstarších koření v národních kuchyních Zakavkazska a Střední Asie , kde se nazývá reykhan , regan , rean , raikhon , což znamená „voňavý“. V Uzbekistánu se spolu s bazalkou zahradní pěstujebazalka zelenolistá ( jambil ). Listy vonné bazalky se používají jako samostatné občerstvení a jako koření (čerstvé i sušené). V Ázerbájdžánu se také používají semínka - dochucují nápoje , saláty , paštiky , polévky (kuřecí maso, kyselé mléko, cereálie, zelenina). Bazalka se přidává do jehněčího , hovězího , drobů , drůbeže a pokrmů z mletého masa . Sladká bazalka se používá v konzervárenském průmyslu k ochucení marinád a rajčatových omáček a také v masném průmyslu . Je obsažen ve směsích koření, které nahrazují černý pepř , stejně jako ve speciálních aromatických kompozicích. V marinádách a nálevech se bazalka používá všude.
• Majoránka ( lat.  Origanum majorana ) je druh vytrvalých bylin z rodu Oregano ( Origanum ) z čeledi Lamiaceae . Na Středním východě je známější pod názvem „bardakush, mardakush“ ( arab. بردقوش، مردقوش ‎), kde se používá jako koření , zatímco se míchá se solí a sezamem . V 21. století se majoránka používá především jako koření , přidává se do salátů, polévek, rybích a zeleninových pokrmů, čerstvá i sušená, ke konzervování. Rostlina se také používá k výrobě likérů, likérů, pudinků, klobás, dochucovadel octa a čaje. Esenciální olej se získává z nadzemní části kvetoucí rostliny. Suchý prášek z listů se používá do pepřových směsí. Majoránka zlepšuje trávení , je indikována při nadýmání , má močopudný a sedativní účinek.

Bulbou

• Cibule cibule ( lat .  Állium cépa ) je vytrvalá bylina , druh z rodu cibule ( Allium ) z čeledi cibule ( Alliaceae ). V současnosti je cibule jednou z nejdůležitějších zeleninových plodin. Cibule a listy se používají jako koření v konzervárenském průmyslu, do salátů, vinaigret, žampionů, zeleninových a masových pokrmů, ale i jako kořeněný vitaminový předkrm a ochucovadlo do polévek, omáček, omáček, mletých mas . Nejčastěji se cibule konzumuje syrová nebo smažená na sádle nebo rostlinném oleji do zlatova. Syrová cibule skvěle doplní uzeniny a masné výrobky, tvaroh, sýry, chléb se sádlem.
• Česnek  je vytrvalá [8] bylina ; druh rodu cibule z čeledi cibule ( Alliaceae ). Oblíbená zelenina mezi mnoha národy po celém světě, protože má ostrou chuť a charakteristickou vůni spojenou se skupinou organických sloučenin zvaných sulfidy . Pro svůj antivirový účinek je široce používán v lékařství. Cibule ("stroužky") česneku se používají jako semeno , konzumují se (syrové nebo vařené, jako koření). Listy , šípky a stonky květů jsou také jedlé a konzumují se hlavně v mladých rostlinách. Nejedí se tedy pouze kořeny rostliny a tenká ochranná slupka zubů. Díky své štiplavé chuti je česnek široce používán po celém světě jako koření nebo přísada. Je důležitým prvkem mnoha jídel v různých regionech, například ve východní a jižní Asii , na Středním východě a v severní Africe je česnek nepostradatelným atributem středomořské kuchyně . Jako koření se používá sušený mletý česnek. Dodává se v různých frakcích: vločky, drcené, mleté ​​na mouku [9] . V čerstvé a konzervované formě se česnek používá při vaření ( uzeniny , okurky atd.).

Rajče

Rajče ( lat.  Solánum lycopérsicum ) je rostlina z rodu Solanum (dříve Lycopersicon esculentum v rodu Tomato ( lat.  Lycopersicon )) z čeledi Solanaceae , jednoletá nebo vytrvalá bylina . Pěstuje se jako zelenina. Plody rajčat jsou známé jako rajčata . Druh ovoce - bobule .

Rozdíl mezi vědeckými a každodenními (kulinárskými) představami o ovoci , bobulích , ovoci , zelenině v případě rajčete (stejně jako některých dalších rostlin, jako jsou okurky ) vede ke zmatku. Rajčata  - plody rajčete - z hlediska botaniky mnohobuněčné synkarpové bobule . V angličtině není rozdíl mezi pojmy ovoce a ovoce . V roce 1893 Nejvyšší soud USA ve svém verdiktu ve věci Nix v. Hedden jednomyslně uznal, že rajčata by měla být považována za zeleninu pro clo , ačkoli rozhodnutí poznamenalo, že z botanického hlediska jsou rajčata ovocem [10] ). V roce 2001 Evropská unie rozhodla [11] , že rajčata nejsou zelenina, ale ovoce. V ruské zemědělské literatuře, stejně jako v běžném jazyce, jsou rajčata (plody rajčat) považována za zeleninu.

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, používají se k přípravě rajčatového protlaku, všech druhů omáček, šťáv , lečo .

Dýně (melouny)

• Obyčejná okurka neboli okurka setá ( lat.  Cucumis sativus ) je jednoletá bylina z čeledi Cucurbitaceae , druhzrodu okurka ( Cucumis ) . Okurky jsou bohaté na složité organické látky, které hrají důležitou roli v metabolismu. Tyto látky podporují vstřebávání jiných potravin a zlepšují trávení. Probouzejí chuť k jídlu. Čerstvá okurka účinně zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, proto je kontraindikována pro osoby trpící gastritidou s vysokou kyselostí a peptickým vředem . Draslík obsažený v okurkách zlepšuje činnost srdce a ledvin .
• Dýně ( lat.  Cucurbita ) je rod bylin z čeledi Cucurbitaceae . Termín „dýně“ v Rusku obvykle označuje běžné druhy dýně ( Cucurbita pepo ). Jedlé odrůdy dýně (na rozdíl od okrasných) se po zpracování konzumují: vařená dýně, pečená dýně atd. Taková dýně je tělem velmi dobře absorbována a je široce používána i pro dětskou a dietní stravu. Hodí se také do salátů a příloh . Nekrájené dýně se dlouho skladují, proto se na farmách používaly již od pradávna. Existuje mnoho starověkých jídel ruské kuchyně, včetně dýně. Charles Perrault v 17. století ve své pohádce „ Popelka “ přišel s nápadem vyrobit dýňový kočár jako výrobek, který mají i ti nejchudší lidé vždy v kuchyni.
• Cuketa  je bylinná rostlina rodu Pumpkin z čeledi Cucurbitaceae , odrůda dýně obecné . Plody jsou podlouhlého tvaru, bílé, zelené nebo žluté. Do značné míry uspokojuje tělesnou potřebu vitamínů , zejména vitamínu C a vitamínů B. Mladé cukety mají nejlepší chuť a jsou extrémně snadno stravitelné. Cuketu lze zařadit do dětského jídelníčku, do jídelníčku pacientů v rekonvalescenci, ale i lidí trpících zažívacími problémy. Cuketa je díky své snadné stravitelnosti a nízkému obsahu kalorií jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny při redukčních dietách .
• Patisson neboli tykev knedlíková  je jednoletá bylina z čeledi, odrůda tykve obecné ( Cucurbita pepo ). V ruské literatuře se za vědecký název taxonu obvykle považuje Cucurbita pepo var. patizon [12] . Podle jiných zdrojů je vědecký název taxonu Cucurbita pepo var. patisoniana [13] . Patissons se také nazývá zelenina - jedlé plody této rostliny, které se používají stejným způsobem jako cuketa , vařené a smažené, stejně jako ve formě konzerv (kyselé okurky a okurky). Rostlina se pěstuje po celém světě a ve volné přírodě je neznámá.

Luštěniny

• Hrách ( lat.  Písum ) je rod bylin z čeledi bobovitých . Jednoleté byliny se slabými popínavými lodyhami . Hrách ( Pisum sativum ) je nejznámější a nejrozšířenější. Jeho (hrachová) semena jsou kulovitá nebo mírně stlačená, ale ne hranatá, květy jsou téměř vždy bílé, i když jsou růžové.
• Fazol zahradní neboli fazol obecný nebo ruský fazol nebo bob koňský ( lat.  Vícia fába ) je luštěnina , druh jednoletých rostlin rodu Vicia ( Vicia ) z čeledi bobovitých . Pěstuje se jako potravinářská a krmná plodina. Fazole jsou oblíbené v kuchyních po celém světě. Tato kultura je zvláště široce používána mezi Bulhary, Dány, Belgičany, Brity a Holanďany. Zahradní fazole jsou běžné v kuchyni některých asijských zemí a v arabské kuchyni (včetně libanonské , egyptské  - například v pokrmu plné medames ). V Číně , Mexiku (jídlo habas con chile ) a Thajsku jsou oblíbeným občerstvením smažené fazole (takže se jejich tvrdá skořápka „otevře“), poté osolené a okořeněné podle chuti. Při vaření v těchto a dalších zemích se fazole Vicia faba často nazývají „fava“ ( fava ), koňské nebo chlebové ( anglicky  bread bean ) fazole.

Obiloviny

• Kukuřice cukrová , také kukuřice ( lat.  Zea mays L. ssp. mays nebo Zea saccharata Sturtev [14] ) je jediným pěstovaným zástupcem rodu kukuřice ( Zea L.) z čeledi obilnin ( Poaceae ). Kromě pěstované kukuřice zahrnuje rod Zea čtyři druhy — Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis  — a tři divoce rostoucí poddruhy Z. mays : ssp. parviglumis , ssp. mexicana a ssp. huehuetenangensis . Mnoho ze jmenovaných taxonů je věřil k hráli roli v kultivovaném šlechtění kukuřice ve starověkém Mexiku . Kulinářské možnosti kukuřice jsou velmi velké. Čerstvě sklizené klasy se konzumují vařené. Pro dlouhodobé skladování je lze zmrazit. Konzervovaná kukuřičná zrna se používají na saláty, první a druhý chod. Hrubá kukuřičná krupice se používá na výrobu kaší a jemná - nákypy, knedlíky, lívanečky a další pečivo. Přidáním kukuřičné mouky do koláčů a sušenek se tyto produkty stanou lahodnějšími a drobivými. Kukuřičné vločky jsou vyrobeny z předem ochucených a drcených kukuřičných zrn - hotový potravinářský výrobek, který nevyžaduje dodatečné vaření. Používají se jako příloha, stejně jako samostatné jídlo spolu s džusy, kompoty, čajem, kávou, mlékem a jogurtem.

Dezerty

• Artyčok ( lat.  Cynara ) je rod rostlin z čeledi hvězdnicovitých ( Asteraceae ). Původ jména je vysvětlen od arabských slov al-khurshūf (الخرشوف), přes italské articiocco [15] . Cynareae  – z řec. κύον - pes, podle podobnosti balicích prostěradel se psími zuby nebo z řeckého  slovesaκνάω  - škrábu; scolymus z řečtiny. σκώλος  - kůl, bod. Konzumovaná „zelenina“je vlastně neotevřený košík budoucího květu, který v dospělosti připomíná bodlák , kvetoucí nádherně fialovou nebo modrou barvou. U pichlavého artyčoku se jedí dužnaté nádoby (základy košíčků nebo dna) a u španělského artyčoku se jedí masité řapíky bazálních listů. Obecně je známo více než 140 druhů této rostliny, ale nutriční hodnoty je jen asi 40. Upravují se především čerstvé artyčoky, které lze skladovat i týden, ale hned po rozkrojení začnou ztrácet chuť. Využití artyčoků je rozmanité - podávají se jako samostatné jídlo i jako příloha , připravují se s ním saláty , pizzy , přidává se také do těstovin, dušeného masa a koláčů. S artyčoky se připravují i ​​dezerty a chléb . Artyčoky se podávají teplé i studené.
• Chřest ( lat.  Aspáragus ) je rod rostlin z čeledi Asparagus ; je známo až 100 druhů , roztroušených po celém světě, hlavně v suchém podnebí. Nejběžnějším druhem je chřest obecný ( Asparagus officinalis ). Některé druhy chřestu jsou byliny , jiné jsou polokeře , které mají podzemní oddenek a nadzemní více či méně rozvětvené stonky, u mnoha druhů plazivé. Vrchní části klíčků chřestu (asi 20 cm) se používají jako pochoutka při vaření .
• Rebarbora ( lat.  Rhéum ) je rod rostlin z čeledi pohankovitých . Z nařezaných listů jdou talíře do krmiva pro prasata nebo do kompostu , na prodej jsou řapíky svázané ve svazcích. Aby získala křehké řapíky, je rostlina poněkud rozhozená a obklopená bezedným sudem nebo květináčem (anglická metoda): zastíněné řapíky sahají po světle, natahují se a získávají určitou jemnost. Čerstvé řapíky se po odstranění husté slupky nakrájí na kousky a použijí:

1. vařený v cukrovém sirupu, dejte kyselý, velmi chutný džem
2. lehce povařený v hustém cukrovém sirupu, vysušený a druhý den opět ponořený do sirupu dáme kandovanou rebarboru
3. spařené vroucí vodou, protřené přes síto a spařené s cukrem, se hodí jako náplň do sladkých koláčů, připomínajících jablečný pyré
4. víno jako Chablis se připravuje ze šťávy z řapíků a šťáva, smíchaná s vodou a cukrem, se nejprve fermentuje, když je konec a tekutina je čirá, přefiltruje se, usadí a stáčí do lahví, ve kterých se uchovávají při minimálně rok ve sklepě.

Poznámky

1. ↑ Důraz na poslední slabice - podle vydání: Zaliznyak A. A. Gramatický slovník ruského jazyka: skloňování. OK. 100 000 slov. - 3. vymazání. vyd. - M . : ruský jazyk, 1987. - S. 541. - 880 s. — 100 000 výtisků.
2. ↑ Důraz na předposlední slabice - podle vydání: Shtudiner M.A. Slovník příkladného ruského stresu. 17 000 slov. - 6. vyd. - M. : Airis-press, 2009. - S. 488. - 576 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-8112-3590-2 .
3. ↑ Název „Jeruzalémský artyčok“ se vyskytuje jako nesprávný pauzovací papír z angličtiny.  Jeruzalémský artyčok .
4. ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.
5. ↑ V souladu se směrnicí Evropské unie „Směrnice Rady 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 týkající se ovocných džemů, želé a marmelád a slazeného kaštanového pyré určeného k lidské spotřebě“ Archivováno 3. listopadu 2021 na Wayback Machine , jsou také mrkve ovoce a zelenina , což například Portugalsku umožňuje legálně vyrábět a vyvážet mrkvový džem , který lze podle pravidel EU vyrábět pouze z ovoce.
6. ↑ Květena evropské části SSSR, svazek IV ... (viz sekce Literatura).
7. ↑ 1 2 3 Sinskaya E. N. Rod 649. Zelí - Brassica // Flóra SSSR / Botanich. in-t Acad. vědy SSSR; Ch. vyd. akad. V. L. Komárov; Ed. Svazek VIII N. A. Bush. - M. - L .: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
8. ↑ Vvedensky A.I. Allium sativum L.  // Flóra SSSR  : ve 30 svazcích  / kap. vyd. V. L. Komárov . - L.  : Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1935. - T. 4 / ed. Svazky V. L. Komarov. - S. 243. - 760, XXX str. - 5175 výtisků.
9. ↑ Česnek . Encyklopedie koření . "Mistr koření" LLC. Datum přístupu: 12. ledna 2010. Archivováno z originálu 5. února 2012. (Ruština)
10. ↑ 149 US 304
11. ↑ „Směrnice Rady 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných džemech, želé a marmeládách a slazených kaštanových pyré určených k lidské spotřebě“ , příloha III . Získáno 3. listopadu 2021. Archivováno z originálu dne 3. listopadu 2021. (neurčitý)
12. ↑ Zeleninové plodiny – článek z Velké sovětské encyklopedie . 
13. ↑ Patisson na webu Gardener Archivováno 4. července 2014 na Wayback Machine  (přístup 15. září 2009)
14. ↑ Viz také další synonyma názvu Archivováno 5. června 2009 na Wayback Machine 
15. ↑ artyčok  – definice z Merriam-Webster Online Dictionary

Literatura

• Zemědělský encyklopedický slovník / Ch. vyd. Měsíc V.K. — M.: Sov. Encyklopedie, 1989. - 656 s.