Guinejský pepř

Guinejský pepř
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:peprnýRodina:PepřRod:PepřPohled:Guinejský pepř
Mezinárodní vědecký název
Piper guineense Schumach. & Thonn.
Synonyma
Piper Clusii

Pepř africký , též pepř západoafrický , pepř Ashanti , pepř Benin , nepravá cubeba , cubeba guinejská , uziza [2] , pepř guinejský , pepř Lecluse , "pimento da rabo" [3]  - západoafrická rostlina, druh rodu Pepper family Pepper , stejně jako koření získané ze sušených plodů a listů této rostliny. Nesmí být zaměňována s černou (Xylopia aromatica) a paprikou Meleget .(Aframomum melegueta), tyto kořenité rostliny se někdy označují jako „guinejský pepř“, ale nejsou ani příbuzné s tímto druhem. Africký pepř má také řadu místních názvů: kale, kukauabe, masoro, sasema, soro uisa.

Nejbližším druhem příbuzným africkému pepři je pepř krychlový ; poměrně blízko k němu jsou také černé a dlouhé papriky . Zrna afrického pepře připomínají zrnka krychlového pepře, ale jsou menší, protáhlejší, hladší a načervenalé barvy. Stonky plodu afrického pepře jsou navíc výrazně zakřivené, zatímco u pepřovníku kostkového jsou stonky rovné [2] .

Stejně jako ostatní papriky obsahuje africký pepř 5-8 % piperinu , což mu dodává ostrost. Obsahuje také hodně beta - karyofylenu , který je studován jako protizánětlivé činidlo, myristicin , elemycin , safrol a dillapiol[2] .

Vůně afrického pepře je podobná vůni cubebu, ale mnohem méně hořká, ale více svěží, bylinná [2] .

V zemědělství

Africký pepř je liána, která dorůstá délky až 20 metrů. [2] Oblast původu a přirozený růst – střední a západní Afrika . Nyní se ve volné přírodě vyskytuje pouze v Libérii [4] . Pěstuje se v řadě zemí – například v Ghaně , Guinei , Libérii , Guinei-Bissau [3] , Nigérii . Pro získání zrn se sklízejí zralé plody afrického pepře. Po usušení plodů na slunci se zrna vyjmou a dodatečně suší odděleně. [5]

Historie

Ve středověku byl africký pepř znám a používán v Evropě , zejména v Anglii , Portugalsku [3] a Francii - např. ve 14. století to bylo běžné koření v tehdejších centrech obchodu s kořením - Rouen a Dieppe . Dnes se však v Evropě pro zvýšenou dostupnost černého pepře již z velké části nepoužívá a používá se především v západní a střední Africe [2] , i když mimo ni je dostupný jako prvek exotické africké kuchyně – pro například listy mohou být dodávány ve zmrazené formě. [6]

Ve vaření

Zrna nebo listy („Uziza“) se používají jako koření. Ashanti pepř se používá v západoafrické kuchyni, aby dodal ostrou a kořeněnou chuť tradičním západoafrickým dušeným pokrmům, blízkým dušeným pokrmům , kaším nebo dušeným pokrmům , přidávaným do vařené rýže .

Dokonce i v západní Africe je africký pepř drahý a málo používaný. Někdy se několik zrnek pepře Ashanti roztluče v hmoždíři spolu s černým pepřem. Je zaměnitelná s krychlovými paprikami, ale pokrmům dodává méně hořkou chuť. Ashante pepř se někdy nachází jako složka směsi koření Berbere v kuchyních Egypta , Etiopie a Eritrey . Obecně však platí, že tato paprika, ač je v oblasti svého původu velmi uctívaná jako koření, je mimo ni těžko dostupná – například v berberské kuchyni se mnohem častěji používá paprika dlouhá . [2] [7]

Jako konzervační prostředek

Výzkum ukazuje, že pepř Ashanti má konzervační a antioxidační vlastnosti. Ve srovnávací studii tří různých papriček ze západní Afriky na konzervaci sumců (Nile clarias) se jako nejúčinnější ukázal pepř Ashanti. [osm]

Kulturní odkazy

Uziza se opakovaně objevuje v románu Arrow of God od C. Achebe , věnovaném životu obyvatel Nigérie na počátku 20. století .

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Průvodce kořením pro: Pepř Ashanti (Piper guineense  ) . Celtnet recepty . Získáno 1. září 2013. Archivováno z originálu 14. května 2013.
  3. ↑ 1 2 3 V.V. Pokhlebkin . Vše o koření. — M .: Tsentrpoligraf , 2009. — 208 s.
  4. ↑ Africký pepř (nepřístupný odkaz) . Svět koření . Získáno 1. září 2013. Archivováno z originálu 5. září 2013. 
  5. ↑ M. Izotová. Co je africký pepř . Banka receptů . Datum přístupu: 1. září 2013. Archivováno z originálu 14. srpna 2013.
  6. ↑ Uziza odchází  . CooksInfo.com . Získáno 1. září 2013. Archivováno z originálu 26. června 2013.
  7. ↑ Pepř africký - Piper guineense . Není nic horšího! . Získáno 1. září 2013. Archivováno z originálu 3. prosince 2013.
  8. ↑ Kiin-Kabari DB , Barimalaa IS , Achinewhu SC , Adeniji TA Účinky extraktů ze tří domorodých koření na chemickou stabilitu sumce sušeného kouřem (Clarias lezera) během skladování  //  African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. - 2011. - Sv. 11 , iss. 6 .

Odkazy