Berezovitsa (nápoj)

Berezovitsa ( bříza, berezovnik, berezovka ) [1] je jeden ze starověkých ruských nápojů, známý za dob Skythů .

Připravuje se z březové mízy fermentující v teple . Dříve se to dělalo ve velkých otevřených sudech. V důsledku fermentace byl získán nasládlý nízkoalkoholický nápoj. Až do 10.-11. století byla hlavním ruským nápojem bříza a teprve později její místo zaujal kvas . Ještě v 19. století se v Bělorusku zachovala tradice výroby nápoje. V souvislosti s růstem cen březového dřeva klesá produkce březového dřeva a v této době se objevuje přísloví „Břízy za cent a les - za rubl“. Ve 20. století v SSSR průmyslově vyráběná březová míza připomínala břízu jen vzdáleně, protože byla vyrobena s přidaným cukrem a nebyla podrobena fermentaci [2] .

Viz také

• Březová šťáva
• Medové nápoje
• Kvass

Poznámky

1. ↑ Dahl, 1880-1882 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1988 , str. 19.

Literatura

• Birch  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882. - T. 1.
• Berezovitsa  // Pokhlebkin V. V. O vaření od A do Z: Slovníková referenční kniha. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 19 . - ISBN 5-345-00218-5 .
• Voronina T. Využití přírodních rostlinných zdrojů v tradiční stravě obyvatel ruského severu (XIX - začátek XX století)  // Journal of Ethnology and Cultural Studies. - Kišiněv: Garomont, 2014. - T. XVI . - S. 30 . — ISSN 1857–2049 .
• Zelenin D.K. Východoslovanský národopis. - M. : Nauka, 1991. - S. 153. - 511 s. — ISBN 5-02-0165700-0 .

Odkazy

• Berezovitsa // Kulinářský slovník
• Původ alkoholických nápojů v Rusku v 9.-15. století a jejich terminologie // Pokhlebkin V.V. Historie vodky

Slovníky a encyklopedie	Velký sovět (1 ed.)