Adjika

Adjika
náklad. აჯიკა
Zařazeno do národních kuchyní
Gruzínská kuchyně a abcházská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní Červená paprika (2 [1] -4 [2] [3] díly) ,
slunečnicový chmel (3 hodiny) ,
česnek (1 hodina)
, koriandr (1 hodina)
koriandr (1 hodina).
Trochu soli a vinného octa (síla ne více než 3-4%) [1]
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Adjika ( Abkh.  aџyka , gruzínsky აჯიკა ) je abcházské [4] a gruzínské [2] pikantní koření ve formě pastovité hmoty, která obsahuje nastrouhanou (tradičně na kameni [5] ) červenou papriku , koriandr , modrý pískavice řecké seno (utskho -suneli) a další kořeněné bylinky (čerstvé nebo sušené), česnek , s přídavkem určitého [1] množství kuchyňské soli .

Adjika má obvykle červenou barvu, ale zelené koření lze vyrobit z nezralých paprik.

Rajčata nejsou součástí tradiční adjiky, ale postupem času se objevily varianty, které zahrnují různé druhy zeleninového pyré , včetně rajčat. Značná část pálivých omáček nabízených dnes v obchodech zvaných „adjika“ obsahuje rajčata. Správnější název pro omáčky obsahující rajčata, papriku a jejich doprovodnou tekutinu je satsebeli .

Origins

Slovo „adjika“ je abcházského původu a znamená jednoduše „sůl“ (přesněji џyka, protože a  je určitý člen) [6] , Achei-џyka – chléb (acha) se solí – pozdrav, srov. ruština chleba a sůl .

Abcházci nazývají takovou směs koření slovem „apyrpyl-džika“, což znamená „pepřová sůl“ nebo „adzhiktzatsa“ (аџыкҵәаҵәа), tedy „sůl mletá s něčím“, a zbytek světa prostě adjika [7] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 1973 .
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
  3. ↑ Kopeshavidze, 1989 .
  4. ↑ Kopeshavidze G. G. Abcházská kuchyně. - Suchumi: Alashara, 1989. - S. 77.
  5. ↑ Video: Abcházská adjika, 2004 .
  6. ↑ Abcházsko-adyghská etymologie . Staženo 26. 5. 2022. Archivováno z originálu 12. 6. 2018.
  7. ↑ Apsny.Ru - Koření . Datum přístupu: 20. prosince 2016. Archivováno z originálu 21. prosince 2016.

Literatura

Video