Svařené víno

Svařené víno ( Glühwein (  Glühwein ) z glühender Wein  - horké víno [1] ) je horký alkoholický nápoj na bázi červeného vína zahřátého na 70–80 stupňů s cukrem nebo medem a kořením ( koření ) [1] [2] [3 ] . Tradičně se používá v Itálii , Rakousku , Německu , Švýcarsku , Polsku , Slovensku , České republice , Finsku aEstonsko na vánočních trzích a venkovních festivalech.

Historie nápoje

První recepty na nápoj blízký svařenému vínu byly známy již ve starém Římě. Poté bylo víno smícháno s kořením , ale nebylo zahříváno. Skutečné horké víno se objevilo ve středověku v zemích severní Evropy a střední Evropy . Nápoj byl vyroben na bázi Bordeaux nebo jiného červeného vína a ochucený bylinkou galangal .

Původ jména

Ruské slovo „svařené víno“ mohlo vzniknout redukcí německého výrazu „glühend (er) Wein“ a německé glühend se změnilo na glint-. Je také možné, že toto slovo se do ruštiny nedostalo přímo ze staré němčiny, ale prostřednictvím polského zprostředkování (v polštině je také zaznamenán glintwajn) a k podobné transformaci došlo nejprve v polštině [3] [4] .

Vaření

Ke svařenému vínu jsou ideální červená suchá nebo polosuchá stolní vína . Některé recepty na svařené víno do něj přidávají koňak nebo rum . Obsah alkoholu podle pravidel zavedených v Německu by neměl být nižší než 7 %. Existují dva hlavní způsoby přípravy svařeného vína: s vodou a bez vody [5] .

Způsob vaření bez vody:

Svařené víno se vyrábí zahřátím (70~78 °C) vína spolu s cukrem a kořením . Zahřejte na středním plameni za občasného míchání, po kterém je třeba nechat svařené víno 40-50 minut louhovat pod pokličkou, vůně koření se odhaluje postupně. Nepřivádějte svařené víno k varu. Je lepší používat koření, které není mleté, jinak nebude možné nápoj filtrovat a bude skřípat na zubech. Do svařeného vína se zpravidla přidává skořice , hřebíček , citronová kůra , badyán , med , zázvor . Lze použít černý pepř , nové koření , bobkový list , kardamom . Lze přidat i jablka , rozinky , ořechy .

Způsob vaření ve vodě:

Voda se vaří v nádobě v poměru 150-200 ml na litr vína, přidá se koření. Koření se trochu povaří ve vodě, aby uvolnilo své vonné silice . Poté se přidá cukr nebo med. A až úplně na závěr – víno.

Stejně jako v prvním případě by se svařené víno nikdy nemělo přivádět k varu. Varem okamžitě ztrácí chuť a velký podíl na obsahu alkoholu. Jakmile bílá pěna z povrchu vína zmizí, je nutné odstavit nádobu z ohně.

Tento nápoj se podává v hrncích nebo ve vysokých sklenicích ze silného skla s velkým a pohodlným uchem.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Svařené víno // Nová ilustrovaná encyklopedie . Rezervovat. 5. Ge-Da. — M.: Velká ruská encyklopedie , 2002. — 256 s.: ill. - S. 90. - ISBN 5-85270-197-1 (5. kniha), ISBN 5-85270-218-8 .
  2. ↑ Svařené víno // Malý encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : ve 4 svazcích - Petrohrad. , 1907-1909.
  3. ↑ 1 2 Krysin L.P. Výkladový slovník cizích slov. - 2. vyd., dodat. - M .: Ruský jazyk , 2000. - S. 189 - (B-ka ruských slovníků) ISBN 5-200-02699-7
  4. ↑ Odpověď ruské jazykové referenční služby na otázku č. 256499 Archivní kopie ze dne 30. prosince 2009 na Wayback Machine , Gramota.ru
  5. ↑ Svařené víno doma (nepřístupný odkaz) . Získáno 18. ledna 2011. Archivováno z originálu 8. ledna 2016. 

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie