Maltská kuchyně

Maltská kuchyně  ( slad. Kċina Maltija ) je národní kuchyní Malty . Vznikla pod vlivem anglické, italské a středomořské kuchyně.

Historie

Historie a geografie Malty měly rozhodující vliv na formování národní kuchyně. Malta se nachází podél nejdůležitějších obchodních cest, a proto by mohla dovážet širokou škálu produktů. Nejprve se maltská kuchyně formovala pod vlivem italské (zejména sicilské ) a také arabské kuchyně. Později se na ostrově objevili rytíři Maltézského řádu , kteří pocházeli z různých zemí. V maltské kuchyni se tak objevila jídla z francouzské a španělské kuchyně . Od roku 1814 do roku 1964 byla Malta součástí Spojeného království . Tato skutečnost měla přirozeně vliv na maltskou kuchyni, která byla obohacena o pokrmy anglické kuchyně.

Obecná charakteristika

Velmi oblíbené jsou všechny druhy těstovin . Běžné jsou také ravioli plněné sýrem ricotta . Vzhledem k tomu, že Malta  je ostrovním státem, důležité místo v maltské kuchyni zaujímají ryby (pstruh, parmice, mořský okoun atd.) a další mořské plody - chobotnice , chobotnice , mušle , ústřice . K přípravě masitých pokrmů se používá králičí , hovězí , vepřové a drůbeží maso . Oblíbené jsou odrůdy kozího a ovčího sýra. Zelenina se aktivně používá: rajčata, lilek, květák, artyčoky, kaštany, paprika, cuketa, cibule, česnek. Jako příloha se kromě těstovin podává i rýže nebo brambory. Maltézský chléb - hobza  - se peče v peci na dřevěné uhlí. Mezi jiným pečivem lze rozlišit různé koláče, sušenky, trubičky, sušenky s mandlemi, pistácie, fíky. Hlavním alkoholickým nápojem je víno. Žádané je také pivo . Z nealkoholických nápojů Malťané preferují čaj, kávu a různé druhy sodovky.

Tradiční jídla

Občerstvení. Polévky

• Plné medames  - fazole s česnekem.
• Bigilla  - fazolová kaše.
• Babbush  je šnečí guláš.
• Minestrone  je zeleninová polévka s těstovinami nebo rýží.
• Kavlata  - zeleninová polévka se zelím a vepřovým masem.
• Algiotta  - rybí polévka s rajčaty a česnekem.
• Kusksu  - polévka s fazolemi a malými těstovinami.

Těstoviny. Rýže.

• Timpana  jsou těstoviny, mleté ​​maso, sýr a rajčatový kastrol.
• Froga tat-tarja  - omeleta s těstovinami.
• Ross-il-forne  - rýžový kastrol s masem a rajčaty.

Maso

• Fenkata  - králík dušený se zeleninou.
• Brachola  - smažené kousky hovězího masa.
• Laham fug il-fvor  - hovězí guláš se slaninou a česnekem.
• Falda mimlidzha  - plněná vepřová strana.
• Laham taz-ziemel  - smažené nebo pečené hřebčí maso.

Ryby a mořské plody

• Lampuka  - ryba, lépe známá jako pražma , která se smaží, vaří, dusí, dělají se z ní koláče.
• Stuffat tal-kyarnit  - dušená chobotnice.
• Klamari mimlidzha  - plněné chobotnice.

Zelenina

• Bzar mimli  - plněné papriky.
• Brungiel mimli  - plněný lilek.
• Kyarabaghli mimli  - plněná cuketa.
• Kyakyos mimli  - plněné artyčoky.
• Caponata  je druh zeleninového guláše vyrobeného z lilku dušeného s jinou zeleninou.

Sýry. Vejce

• Jbeina  je malý kulatý sýr vyrobený z kozího nebo ovčího mléka.
• Froga  - omeleta se sýrem, fazolemi nebo masem.
• Balbuljata  - míchaná vejce s rajčaty a cibulí.

Neslazené pečivo

• Hobza  - maltský chléb.
• Ftira  - koláče.
• Sphineg  - palačinky.
• Pastizzi  - plněné listové těsto.

Sladkosti

• Imkaret  je dezert.
• Cannoli  - oplatková trubička s náplní.
• Tosted ravioli  - smažené ravioli se sladkou náplní.
• Torti tat-tamal  - dort s kakaem.
• Torti tal-marmorat  - mandlovo-čokoládový dort.
• Pudina tal-hobz  - chlebový nákyp s rozinkami a kakaem.
• Kvarezimal  - mandlové sušenky.
• Figolla  je velikonoční pečivo z křehkého těsta plněného marcipánem.
• Zepolle  - koblihy.

Nápoje

• Gulep tal-harrub  je karobový sirup.
• Imbuljuta  je nápoj vyrobený z kaštanu, kakaa, hřebíčku a citrusové kůry.
• Ruggata  je nápoj vyrobený ze skořice, vanilky, hořkých mandlí, cukru, vody a mléka.

Galerie

• Plné medy s vejci a zeleninou

• Bigilla s krutony, sýrem a salátem

• Escargo

• Minestrone

• tympana

Odkazy

• Národní kuchyně Malty
• maltská kuchyně
• maltská kuchyně