Pekingská kuchyně ( čínsky: 京 菜、北京菜、北平菜, pinyin jīngcài, běijīngcài, běipíngcài ) jsou jídla a kultura vaření, které jsou charakteristické pro Peking v Číně . Na západě se této kuchyni také říká mandarinská.
Vzhledem k tomu, že Peking byl po staletí císařským hlavním městem různých dynastií, jeho kuchyně byla ovlivněna kulinářskými tradicemi celé Číny a sousedních zemí.
I když je obtížné pojmenovat jídla „čistého Pekingu“ kvůli eklektickému původu kuchyně, má své vlastní charakteristické rysy. Jídla, která pocházejí z Pekingu, jsou tedy často spíše předkrmy než plnohodnotnými jídly a obvykle se prodávají v malých obchodech nebo pouličních prodavačích. Existuje příloha k tmavé sójové pastě , sezamové pastě, sezamovému oleji a malé cibulce ; často nakládané tofu se podává jako koření .
Rýže se jako příloha používá poměrně méně než v jiných původních čínských kuchyních, protože oblast města je pro pěstování rýže příliš suchá. Nabízí také řadu jehněčích jídel , dědictví spojené s chutí dynastií Yuan a Qing .
Ze způsobů vaření se používají především různé způsoby smažení. [1] [2]
Kuchyně pekingské kuchyně byla nejvíce ovlivněna kuchyní provincie Shandong na východním pobřeží. Pekingská kuchyně zase ovlivňovala ostatní, zejména kuchyni Liaoning, a také kuchyni aristokratickou a císařskou. [1] [2] [3] [4]
Císařská kuchyně (御膳房 yùshànfáng) zase ovlivnila pekingskou kuchyni: u dvora sloužily tisíce nejlepších kuchařů z různých částí země, kteří sloužili císařskému dvoru a úředníkům.
V Číně byla kuchyně Huaiyang ceněna již od starověku , což se stalo obzvláště populární v Pekingu s příchodem dynastie Ming. Císař Ming Zhu Yuanzhang , původně z Ťiang-su , přesunul hlavní město z Nanjingu do Pekingu a přivedl s sebou kuchaře převážně z kuchyně Huaiyang. Ve stejné době, palácová kuchyně dynastie Yuan nadále existovala samostatně pod novým dvorem.
Úředníci přijíždějící do Pekingu převzít hlavní město často přivedli do svého nového domova šéfkuchaře Chuaj-jang. Když úředníci ukončili službu a vrátili se do svých rodných oblastí Číny, většina těchto kuchařů zůstala v hlavním městě. Otevřeli si vlastní restaurace nebo vstoupili do služeb bohatých rodin v Pekingu.
| Regionální kuchyně Číny | |
|---|---|
| Osm velkých tradic | |
| Ostatní regionální kuchyně | |
| etnické kuchyně | |
| Náboženské kuchyně |
|