Udmurtská kuchyně
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 11. února 2021; kontroly vyžadují
10 úprav .
Udmurtská kuchyně ( Udmurt. Udmurt siyon-yuonyos ) je národní kuchyní Udmurtů, ugrofinských národů , žijících převážně na území Udmurtské republiky .
Historie
Historicky se Udmurti zabývali zemědělstvím, zejména pěstováním obilovin a chovem zvířat. To mělo největší vliv na formování udmurtské kuchyně.
Udmurtská kuchyně byla také ovlivněna sousední ruskou , marijskou , tatarskou a baškirskou kuchyní.
Doporučené produkty
Potraviny rostlinného původu
Mezi produkty rostlinného původu jsou vůdci udmurtské kuchyně obiloviny, ale zelenina a ovoce jsou mnohem méně běžné. Udmurti pěstovali pšenici, žito, oves, pohanku, hrách a len. Hlavní zeleninou jsou tuřín, řepa, ředkvičky, křen, mrkev, zelí, cibule a česnek. V létě se používá mnoho divokých bylin, zeleniny, hub a bobulí.
Maso a ryby
Pokud jde o maso, udmurtská kuchyně má jeden jedinečný rys. U Udmurtů je zvykem maso vařit, péct, sušit, solit, ale nesmažit. Nejoblíbenějším masem v udmurtské kuchyni je hovězí a jehněčí, méně obvyklé je koňské a vepřové maso. V udmurtských receptech bylo také vždy přítomno drůbeží maso. Obvykle je to kachna nebo husa. Udmurti chovali kuřata méně. Ryba byla také slavnostním a rituálním pokrmem, podávaným na svatbách a oslavách.
Mléčné výrobky
Mléko bylo také vždy ve velké úctě Udmurtů. Obvykle se z něj připravovaly různé mléčné výrobky – zakysaná smetana, tvaroh, árijka. Máslo bylo považováno za slavnostní produkt a v každodenní udmurtské kuchyni se používalo jen zřídka.
Koření
V udmurtské kuchyni se nejčastěji používají lněné a konopné oleje. Cibule a česnek se obvykle přidávají do jídel jako koření.
Tradiční jídla
Chléb
- Nyan - kyselý udmurtský chléb vyrobený z celozrnné mouky, obvykle žitné nebo ovesné.
- Tabani jsou placky z kynutého těsta, které vypadají jako palačinky. Obvykle se o svátcích vařily a jedly se s tvarohem, zakysanou smetanou, medem, lesním ovocem nebo bramborovou kaší.
- Sweet olashki - Udmurtský mazanec vyrobený z bramborové kaše. Obvykle se jedí s máslem.
Polévky
- Nugyli je tradiční udmurtská polévka s domácími nudlemi. Podáváme s masem nebo bez něj. Do nugyli se dává kromě nudlí i hrášek, brambory a cibule.
- Kubistaen shyd - Udmurtská kapustová polévka.
- Ishkemen shyd - hrachová polévka s masem a bramborami.
- Tykmachen shyd - polévka s domácími nudlemi.
- Nizilien shyd - polévka s kousky kynutého těsta.
- Bydes shyd - sváteční husí polévka.
- Gure puktham je tučná sváteční jehněčí polévka se zeleninou.
- Choryglyn - rybí polévka.
- Aryanen jojon je letní polévka z ovesných vloček zalitých ayranem. Podávejte vychlazené.
- Sugonen aryan - studený ayran guláš se zelenou cibulkou.
- Shukasen kushman je letní guláš na bázi kvasu. Nalijí nastrouhanou ředkvičku smíchanou se zakysanou smetanou.
Hlavní chody
- Pelmeni (knedlíky) je známé jídlo běžné mezi Udmurty. Název knedlík pochází ze slov pel (ucho) a nyan (chléb). U Udmurtů je zvykem vařit knedlíky z více druhů masa s cibulí, ale bez koření, a podávat s masovým vývarem. Knedlíky dělají i ze zelí, ředkviček, tvarohu, hub, ryb a dokonce i kopřiv.
- Perechi je další slavný udmurtský pokrm, otevřené koláče z nekynutého těsta s různými náplněmi: maso, brambory, zelí, houby, bylinky atd.
- Shcharchenyan - pečené švédské a kuřecí koláče.
- Kystybey - jáhlová kaše v masovém vývaru, obalená v žemle přeložené napůl.
- Zhuko cute - Udmurtské palačinky plněné masem.
- Kozhi pog - karbanátky pečené v troubě z hrachového pyré.
- Pyzhem kunyan sil - pečené telecí maso.
- Pyzhem ludkech - pečený zajíc.
- Sylaltem kubistaen pelnyan - knedlíky s kysaným zelím.
- Studen je udmurtské želé, které se připravuje z drobů (uši, rty a nohy).
- Kureg puz taban - omeleta s přídavkem škvarků a nadrobno nakrájeného zelí.
- Kozhi kisal - Udmurtské želé vyrobené z hrachové mouky.
- Kortchal je husté želé z ovesných otrub obvykle podávané se smetanou nebo rozpuštěným máslem.
Saláty a předkrmy
- Virtyrem - Udmurtská krvavá klobása, která se vaří ve střevech z krve smíchané se sádlem a obilovinami.
- Gord kushmanen kokrok - pečené koláče z nekynutého těsta plněné červenou řepou.
- Musen kubista - zelný salát s játry.
- Syartchinyan - koláče z nekynutého těsta plněné rutabagou se škvarky a pohankou nebo kroupy.
- Salát Zurinsky - Udmurtský salát z ředkviček, okurky a vařených brambor. Jedí to, ochucené zakysanou smetanou s octem a posypané bylinkami.
- Salát Iževskij - moderní udmurtský salát z vařeného kuřete s houbami, okurkou, vařenými bramborami a hlávkovým salátem.
- Lesní salát - ze slaných hub s vařeným bramborem a bylinkami.
Dezerty
- Biskyli - sušenky, které byly podle udmurtské tradice obvykle prezentovány jako dárek.
- Shu kisal je husté kalinové želé, které se konzumovalo za studena lžící.
Nápoje
- Dyolpyd je tradiční udmurtský fermentovaný mléčný nápoj.
Udmurti pijí také nápoje z bobulového ovoce, džusy a různé druhy čajů ze sušených listů (rybíz, máta, oregano).
Alkohol
- Araki - chlebový měsíček.
- Kumyshka - chlebové víno vyrobené z obilovin.
- Vars je žitný nápoj. Populární v oblasti Sharkan.
Literatura