Švýcarská kuchyně ( německy Schweizer Küche , French Cuisine suisse , italská Cucina svizzera ) je národní kuchyní Švýcarska . Švýcarská kuchyně odhaluje značnou podobnost s kulinářskými kulturami sousedního Německa a Rakouska , vyjádřenou především ve stejném počátečním souboru potravinářských výrobků, ale má své vlastní regionální tradice, kvůli odlišnému etnickému složení obyvatelstva [1] .
Fondue je uznáváno jako nejznámější pokrm švýcarské kuchyně . Důležitou složkou švýcarské kuchyně jsou sýry a pokrmy na nich založené. Nejznámější švýcarské sýry mimo Švýcarsko jsou Gruyère , Ementál a Appenzeller . K historii švýcarské kuchyně patřila i horká zeleninová polévka , kterou národní hrdinka Catherine Royomová polévala hlavy savojských nájezdníků , kteří v roce 1602 zaútočili na Ženevu [2] .
Z francouzsky mluvící Romandie pochází sýrové fondue ( kanton Vaud ) a raclette ( kanton Valais ), které se staly populární po celém Švýcarsku. Valais je také domovem „ cholerového “ koláče , vyrobeného z brambor , jablek a sýra , jehož receptura byla vyvinuta během epidemie cholery . Nejznámějším jídlem na pobřeží jezera Leman je smažené filé z jezerního okouna „filet de perche“.
Absolutní specialitou tohoto kantonu je sušené maso, zejména hovězí . Lesní plody a ořechy se často používají při pečení.
Kuchyně německy mluvící části Švýcarska se vyznačuje blízkostí kulinářským tradicím Rakouska a Německa , existují však i vlastní pokrmy, které se v tradičních kuchyních jejich sousedů nevyskytují. Nejznámějšími příklady jsou rösti a mrkvový dort Aargau . V německé části jsou navíc velmi oblíbené perníčky a další poměrně jednoduché pečivo.
Kuchyně Ticino sdílí podobnosti s kuchyní sousední italské Lombardie . Nejznámějšími jídly jsou polenta a šafránové rizoto .