Zira (rostlina)

Zira

Botanická ilustrace z Köhler's Medizinal-Pflanzen , 1887
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:UmbelliferaeRodina:UmbelliferaePodrodina:CelerKmen:scandixPodkmen:MrkevRod:KminPohled:Zira
Mezinárodní vědecký název
Cuminum cyminum L. , 1753

Zira [2] [3] ( lat.  Cumīnum cymīnum ) je bylina , druh rodu Kmin ( Cuminum ) z čeledi Umbelliferae . Roste v íránsko-turánské oblasti [4] . Kuchyně semena se používají v kuchyních mnoha kultur, a to jak celá, tak mletá.

Existují i ​​další názvy rostliny - zera, kmín, římský (Voloshsky) kmín, kmín kmín, cammun[5] .

Etymologie

V důsledku podobnosti kmínu a semínek kmínu (vzhledově jsou si velmi podobné, ale mají zcela odlišnou chuť) není záměna v evropské kulinářské literatuře a slovnících ničím neobvyklým. Je známo, že slovo lat.  cumīnum v latině znamená přesně zira [6] .

Historie

Distribuce

Za vlast považujeme Střední Asii . V Indii místní populace pěstuje zira v zeleninových zahradách . V arabštině se nazývá „Kammun“. Tato rostlina se pěstuje v jihovýchodní Asii , Íránu a Afghánistánu , severní Africe a Latinské Americe . V Evropě je méně častý (s výjimkou středomořských zemí ), je zatlačen do pozadí kmínem .

Botanický popis

Jednoletá bylinná rostlina. Vypadá to jako kmín , takže jsou často zmatení.

Listy jsou střídavé, spodní jsou dvakrát trichaté nakrájené na tenké čárkovité úkrojky.

Květy jsou bílé nebo červené, ve dvojitých okolících , které jsou zákrovy a zákrovy.

Plodem  je podlouhlý visloplodník 6 mm dlouhý a 1,5 mm široký. Semena jsou větší, světlejší než u kmínu, jejich vůně je silnější a ostřejší.

Lodyha je tenká, lysá, větvená, šedá nebo tmavě zelená. 20-30 cm vysoká a 3-5 cm v průměru.Každá větev má dvě až tři dílčí větve. Všechny větve dosahují stejné výšky, takže rostlina má jednotnou korunu [7] .

Taxonomie

Cuminum cyminum  L. sp. Pl. 254. 1753.

Synonyma

Odrůdy

Existují dvě odrůdy :

Aplikace

Semena Zira
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 375 kcal 1567 kJ
Voda 8,06 g
Veverky 17,81 g
Tuky 22,27 g
- nasycený 1,535 g
Sacharidy 44,24 g
- cukr 2,25 g
vitamíny
Retinol ( A ), mcg 64
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,327
Niacin ( B3 ) , mg 4,579
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,435
Folacin ( B9 ), mcg deset
Kobalamin ( B 12 ), mcg 0
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 7.7
Tokoferol (vit. E ), mg 3.33
Vitamín K , mcg 5.4
stopové prvky
Vápník , mg 931
Železo , mg 66,36
Hořčík , mg 366
Fosfor , mg 499
Draslík , mg 1788
sodík , mg 168
Zinek , mg 4.8
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Vaření

Zira je široce používána ve vaření , zejména na východě. V tomto případě se používají jak celá, tak drcená semena kmínu a prášek z nich. Semena mají silně hořkou, lehce oříškovou vůni, která zesílí při drcení nebo pražení.

Celá semena kmínu jsou základní složkou pilafu a jsou složkou zodpovědnou za aroma. Zira se obzvláště dobře kombinuje s jehněčím [8] .

Orientální kuchyně

Mletá semena hojně využívají turkické národy při přípravě masitých pokrmů . V Kyrgyzstánu se zira ochucuje smaženým masem se zeleninou, přidává se pro chuť do omáček, do marinády na maso. V Tádžikistánu a Uzbekistánu se ochucuje pilafem, polévkami , teplými jídly, studenými předkrmy , moučnými výrobky .

Semena Zira jsou součástí kořeněné směsi garam masala , která je v Indii rozšířená a má mnoho různých variací. V indické kuchyni se zira přidává do zeleninových jídel, je součástí kari .

Hojně se používá v kavkazské kuchyni [8] .

Balkánská kuchyně

V řecké kuchyni se používá zřídka , hlavně k přípravě pokrmů, jako jsou smyrnské klobásy, stifato (guláš) a dolmades . Kmín (jeera) je základní složkou hummusu ( pyré z cizrny).

V Bulharsku se koření nazývá kimion a poměrně často se používá v masitých pokrmech. Hlavní koření do mletého masa, ze kterého se vyrábí klobása sujuk .

V Gagauzii se spolu s koprovými semínky a cibulí používá jako koření k předkrmu - lehce solené instantní okurky .

Latinskoamerická kuchyně

Kmín se hojně využívá v mexické kuchyni (například v chili con carne , a také jako marináda při přípravě fajitas a tacos [9] ). Mletá semínka jsou součástí chilli omáčky.

Medicína

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Důraz na první slabiku - v souladu s publikací:
    Ruský pravopisný slovník: asi 200 tisíc slov / Ruská akademie věd. Ústav ruského jazyka. V. V. Vinogradova / Ed. V. V. Lopatina, O. E. Ivanova. - Ed. 4., rev. a doplňkové — M.: AST-PRESS KNIGA, 2013. — 896 s. - S. 225. - ISBN 978-5-462-01272-3
  3. ↑ Důraz na poslední slabiku - v souladu s publikací:
    Belodubrovská G. A., Goncharov M. Yu., Zhokhova E. V. aj. Velký encyklopedický slovník léčivých rostlin: učebnice / ed. G. P. Jakovleva. - 3. vydání, Rev. a doplňkové - Petrohrad. : SpecLit, 2015. - S. 223, 263. - 759 s. - 1000 výtisků.  - ISBN 978-5-299-00528-8 .
  4. ↑ Kislev, Mordechai E.; Hartmann, Anat; Galili, Ehud (2004-09-01). „Archeobotanické a archeoentomologické důkazy ze studny v Atlit-Yam naznačují chladnější a vlhčí klima na izraelském pobřeží během období PPNC“ . Journal of Archaeological Science ]. 31 (9): 1301-1310. DOI : 10.1016/j.jas.2004.02.010 . ISSN  0305-4403 . Archivováno z originálu dne 2022-03-18 . Získáno 2022-03-18 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  5. ↑ Kmín (zira) Archivovaná kopie z 3. září 2014 na Wayback Machine v Encyklopedie koření a koření na Gastronom.ru
  6. ↑ Spice Pages: Kmínová semena (Carum carvi) Archivováno 15. července 2019 na Wayback Machine 
  7. ↑ Šastrý, E. V. Divakara. Kmín, fenykl a pískavice řecké seno // Půdy, růst rostlin a produkce plodin / EV Divakara Sastry, Muthuswamy Anandaraj. — Encyklopedie systémů podpory života (EOLSS).
  8. ↑ 1 2 Co je to "Zira"? Role "Zira" v kavkazské kuchyni a světové kuchyni . Jedinečné národní kulinářské recepty národů Kavkazu (18. srpna 2020). Datum přístupu: 26. ledna 2021.
  9. ↑ Zira - Stránka s recepty a fotkami jídel č. 1 - Sochetizer . www.sochetaizer.ru _ Získáno 26. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 2. února 2021.

Literatura

  • Cuminum Cyminum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
  • Římský kmín // Encyklopedický slovník Brockhausa a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  • Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / ed. S. Yu Radelová. - Petrohrad. : SZKEO, 2010. - S. 109-111. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
  • Pokhlebkin V.V. Azhgon (aiovan, koptský kmín, indický kmín, zira) // Vše o koření. - M .: Potravinářský průmysl, 1973. - S. 104-105. — 208 s.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie