Filtrovaná káva

Filtrovaná káva [1]  je káva připravená přelitím horké vody jednou vrstvou mleté ​​kávy na filtru. Filtr umožňuje vodě projít kávovým práškem a odfiltrovat částice, aby se nedostaly do hotového nápoje. Voda se nalévá ručně nebo pomocí překapávače , který automatizuje proces vaření.

Téměř všechny způsoby vaření kávy (kromě Turků a některých dalších) používají filtr, ale filtrovaná káva se od všech ostatních liší právě prosakováním vody za působení samotné gravitace [1] .

Historie

Kávový filtr v podobě papírového disku (kulatého listu) vloženého do hliníkového [1] kelímku vynalezla 35letá hospodyňka z Drážďan Melitta Benzová , která se pokusila použít savý papír ze zápisníku svého syna jako filtr. 20. června 1908 získala patent na užitný vzor kávového filtru [2] . Se počátečním kapitálem 73 liber založila Melitta se svým manželem Hugem společnost Melitta, která se zabývá kávovými filtry .

Před vynálezem Melitty Benz bylo známo, že kovové a keramické přístroje zadržují kávovou sedlinu a plátno se také někdy používalo jako filtr .

Filtry a zařízení

Výrobní materiály: papír, textilie, netkané materiály, plast, kov, keramika. Filtry jsou jednorázové (například papírové) a opakovaně použitelné (ve formě síta nebo děrované desky z plastu, kovu, keramiky). Podle velikosti otvorů: tenké (papírové, s neviditelnými póry), střední (ve formě mřížky) a hrubé (ve formě destiček s otvory).

• Kávová konvice s nálevkou (bez filtru) Melitta, model 102. 60. léta 20. století

• Purover (nálevka)

• Chemex

• překapávací kávovar

• Vietnamský kovový filtr [1] namontovaný na šálku (vietnamská ploutev )

• Jihoindický filtr (vpravo) se sklem (vlevo)

• Kávová konvice s keramickým filtrem

• Neapolská vyklápěcí konvice na kávu

Vaření kávy

Mletá káva se umístí na filtr a naplní vodou (postupně nebo ihned). Voda gravitačně protéká kávovým práškem a extrahuje z něj rozpustné látky. Hotový nápoj stéká dolů a hromadí se v nádrži. Jednorázový filtr se vyhodí spolu s kávovou sedlinou , zatímco opakovaně použitelný filtr se vyprázdní a umyje.

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 Stevenson, 2017 .
2. ↑ Milujete své Latte? Naučte se historii kávy . Staženo 16. 5. 2017. Archivováno z originálu 3. 6. 2020. (neurčitý)
3. ↑ Moldvaer A. Posedlost kávou. - DK, 2014. - S. 39. - 224 s.
4. ↑ 1 2 3 4 Denisov, Syro, 2014 .

Literatura

• Stevenson T. Velká kniha kávy = Průvodce po kávě zvědavého baristy (2015) / Per. z angličtiny. Z. Timofeeva. - M. : E ( Eksmo ) , 2017. - S. 150-161. — 223 s.
• Káva: recepty, koktejly, tipy, mistrovské kurzy / Comp. Denisov D.I., Tsyro S.V. - M. : Restaurant Gazette, 2014. - S. 59-60. — 176 str.