Dekofeinace

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 23. června 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Dekofeinace  je proces odstraňování kofeinu z kávových zrn , kakaových bobů, čajových lístků a dalších látek. Některé nápoje, které neobsahují kofein, se někdy nazývají bezkofeinové ( angl.  bezkofeinový , zkráceně decaf ), některé - bezkofeinové ( angl.  uncaffeinated ) - tedy vyrobené bez přídavku kofeinu. I přes odstranění kofeinu obsahuje mnoho bezkofeinových nápojů asi 1-2 % původního množství kofeinu.

V případě kávy se používají různé techniky. Proces dekofeinace obvykle začíná napařováním nepražených (zelených) kávových zrn. Fazole se poté umístí do roztoku, který extrahuje kofein, ale zanechá v nich další důležité chemikálie. Proces extrakce se opakuje osmkrát až dvanáctkrát, dokud se z bobů neodstraní až 97 % kofeinu a v případě norem EU  až 99,9 % hmotnosti kofeinu. Kávová zrna obsahují více než čtyři sta chemických sloučenin, které dodávají nápoji chuť a vůni, takže je obtížné zajistit, aby se kofein odstranil a ostatní složky zůstaly v původní koncentraci. [jeden]

Káva Arabica obsahuje o polovinu méně kofeinu než Robusta . Stromy Arabica obsahující malé množství kofeinu byly objeveny v Etiopii v roce 2004 [1] .

Proces s Roseliem

První komerčně úspěšný proces dekofeinace vyvinuli Ludwig Roselius a Carl Wimmer v roce 1903. Kávová zrna byla ošetřena solným roztokem a poté benzenem , aby se extrahoval kofein. Káva bez kofeinu byla prodávána pod značkou Kaffee HAG společností Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft (Coffee Trading Company) v Evropě, pod značkou Café Sanka ve Francii a pod značkou Sanka v USA . Značky Café HAG a Sanka v současnosti vlastní Kraft Foods . Vzhledem k tomu, že benzen je zdraví škodlivý (prokázaný karcinogen [2] ), proces Roselius se již při výrobě Coffee Hag a Sanka nepoužívá .

Švýcarská voda (švýcarská voda)

Metoda Swiss Water byla vyvinuta společností Swiss Water Decaffeinated Coffee Company . Pro zbavení kofeinu se zelená (nepražená) kávová zrna ošetří horkou vodou, která uvolní kofein. Po extrakci kofeinu a dalších látek vodou se zrnka vyhodí a voda projde přes uhlíkový filtr, který zadrží kofein, ale propustí ostatní složky kávy. Výsledný roztok byl pojmenován extrakt ze zelené kávy (GCE ) .  Proces filtrace se opakuje, dokud není zachyceno až 99,9 % kofeinu.

Přímá metoda

Metoda přímé dekofeinace zahrnuje napařování po dobu 30 minut s následnou další úpravou dichlormethanem nebo ethylacetátem po dobu 10 hodin. Roztok se odstraní a zrna se zpracovávají dalších 10 hodin, aby se odstranilo rozpouštědlo. V některých případech se káva bez kofeinu získaná extrakcí ethylacetátem nazývá přírodní produkt, protože ethylacetát lze získat z ovoce nebo zeleniny, i když se k extrakci používá syntetický ethylacetát.

Nepřímá metoda

V případě nepřímé metody se zrna nejprve na několik hodin ponoří do horké vody. Fazole se poté odstraní a kofein se extrahuje dichlormethanem nebo ethylacetátem. Kofein lze snadno oddělit od rozpouštědla odpařením. Voda je znovu použita s novými částmi zrn. Po několika extrakčních cyklech se ustaví rovnováha mezi obsahem kofeinu ve vodě a v zrnech. Kromě kofeinu se neodstraňují další látky, takže si kávová zrna zachovají své aroma a sílu.

Proces extrakce CO 2

Při této metodě se kofein extrahuje z kávových zrn oxidem uhličitým při kritické teplotě pod vysokým tlakem [3] . Předpařená zrna jsou ponořena do nádoby s oxidem uhličitým pod tlakem 73-300 atmosfér v superkritickém stavu . Po 10 hodinách stání se tlak sníží, CO 2 se odpaří, kofein se odstraní filtrací [4] .

Čaj bez kofeinu

Čaj lze také zbavit kofeinu přímou metodou nebo procesem CO 2 popsaným výše. Fermentace nezvyšuje ani nesnižuje množství kofeinu v listech a různé druhy čajů mohou obsahovat různá množství kofeinu (např. Camellia sinensis sinensis , Camellia sinensis assamica ). Mladší listy a poupata obsahují více kofeinu než starší.

Předpokládá se, že šálek čaje obsahuje asi 40-50 mg kofeinu, což je asi polovina toho, co se nachází v šálku kávy. [5] Dekofeinace čaje snižuje koncentraci kofeinu o 80–90 %, přičemž první pětiminutová fáze odstraní až 70 % kofeinu a druhá – asi 23 % z celkového obsahu kofeinu. [6]

Zdravotní účinky kávy bez kofeinu

Konzumace kávy bez kofeinu se zdá být stejně prospěšná jako káva bez kofeinu a snižuje celkovou úmrtnost u významného vzorku. [7] Ženy, které konzumovaly 1 až 6 šálků kávy bez kofeinu denně, měly významné snížení úmrtnosti ve srovnání s těmi, které konzumovaly méně než 1 šálek kávy za měsíc. [7] U mužů je pozitivní efekt pití kávy mnohem méně výrazný než u žen: znatelný pokles úmrtnosti byl pozorován pouze u těch, kteří konzumovali více než 2 šálky denně. [7]

Přírodní bezkofeinová káva - Decaffito

Termín Decaffito se v Brazílii používá jako obchodní název pro kávu bez kofeinu. [8] V roce 2004 bylo zjištěno, že kávovníky Coffea charrieriana a Coffea arabica produkují plody bez kofeinu. Absence kofeinu je spojena s mutovanou formou genu pro kofeinsyntetázu, v důsledku čehož se v ovoci místo kofeinu hromadí theobromin . [9] Tuto vlastnost lze přenést na jiné odrůdy kávy křížením s C. charrieriana nebo vyřazením genu pro kofeinsyntetázu u konvenčních odrůd. [10] Mějte na paměti, že teobromin má na tělo podobný negativní vliv jako kofein.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 12 Blackstock , Colin . Vědci objevili kávové zrno bez kofeinu , London: Guardian Unlimited (24. června 2004). Archivováno z originálu 16. května 2008. Staženo 10. října 2010.
  2. ↑ Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny. Chemické látky a související povolání, svazek 100F. Přehled lidských karcinogenů.  (anglicky)  (nedostupný odkaz) . Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny. Získáno 20. srpna 2014. Archivováno z originálu 21. srpna 2014.
  3. ↑ Procesy dekofeinace . Získáno 9. srpna 2010. Archivováno z originálu dne 26. srpna 2012.
  4. ↑ Káva bez kofeinu . Získáno 17. prosince 2007. Archivováno z originálu dne 26. srpna 2012.
  5. ↑ Dovoz čaje Upton . Čaj a kofein  (neopr.)  // Informační bulletin Upton Tea Imports. - 2003. - T. 16 , č. 1 .
  6. ↑ Monique B. Hicksová, YH. Peggy Hsieh a Leonard N. Bell. Příprava čaje a její vliv na koncentraci methylxanthinu  (anglicky)  // Food Research International : journal. - 1996. - Sv. 29 , č. 3-4 . - str. 325-330 . - doi : 10.1016/0963-9969(96)00038-5 .
  7. ↑ 1 2 3 C A Brown, C Bolton-Smith, M Woodward, H Tunstall-Pedoe. Spotřeba kávy a čaje a prevalence ischemické choroby srdeční u mužů a žen: výsledky studie Scottish Heart Health Study  //  Journal of Epidemiol Community Health. - 1993. - Sv. 47 , iss. 3 . - S. 171-175 . - doi : 10.1136/jech.47.3.171 .
  8. ↑ Paulo Mazzafera, Thomas W. Baumann, Milton Massao Shimizu, Maria Bernadete Silvarolla. Decaf and the Steeplechase Towards Decaffito — the Coffee from Cofeine-Free Arabica Plants  (anglicky)  // Tropical plant biology : journal. - 2009. - Červen ( vol. 2 , č. 2 ). - str. 63-76 . - doi : 10.1007/s12042-009-9032-7 .  (nedostupný odkaz)
  9. ↑ Silvarolla MB, Mazzafera P., Fazuoli LC Biochemie rostlin: káva arabica přirozeně bez kofeinu  //  Nature: journal. - 2004. - Červen ( roč. 429 , č. 6994 ). - str. 826 . - doi : 10.1038/429826a . — PMID 15215853 .
  10. ↑ „Objevena rostlina s přirozeně bezkofeinovou kávou“ Archivováno 21. října 2008 na Wayback Machine , NewScientist.com, 23. června 2004

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie