| Lapsan Souchong (Lapsan Souchun) | |
|---|---|
| Sušené listy Lapsan Souchong (Lapsan Souchun) | |
| Pohled | Červený čaj |
| Původ | Čína |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Lapsang souchong ( čínsky trad.正 山小種, ex.正山小种, pinyin zhèngshān xiǎozhǒng ) je jedna z nejznámějších čajových odrůd z jižní Číny . Má zvláštní chuť a vůni („uzený čaj“ nebo „dehtový čaj“).
Jméno pravděpodobně pochází z dialektu Southern Min (立山小種, lapsan xioqing [1] ). Moderní čínské jméno ( Putonghua ) je Zhengshan Xiaozhong ( čínský trad. 正山小種, ex. 正山小种, pinyin zhèngshān xiǎozhǒng ), „malý pohled z Přímé hory“.
Podle čínské klasifikace patří mezi červené čaje .
Rodištěm čaje je čínská provincie Fujian , čajové plantáže na svazích hory Zheng Shan. Již od roku 1610 nebo 1650 se v horách Wuyishan ve vesnici Xing Hu Zhen v hrabství Nan Li vyrábí čaj zheng shan xiao zhong . Podobné čaje se vyrábějí i v sousední oblasti a nazývají se „Wai Shan Xiao Zhong“ – „malý pohled z hory Wai Shan“.
Xiao zhong z hory Zheng Shan je považován za nejlepší z „malých druhů“ čajů. Vzhledem k tomu, že nejlepší odrůdy Zheng Shan Xiao Zhong se udí na větvích borovice, jsou někdy nazývány "Lao Song Xiao Zhong" - "Stará borovice" pro jejich pryskyřičnou vůni borovice.
V dnešní době je skutečný zheng shan xiao zhong extrémně vzácný. Proto se „Lapsang Souchong“ nazývá všechny čaje připravené technologií podobnou technologii výroby zheng shan xiao zhong .
Při výrobě Lapsang Souchong se používá první sušení na slunci. Čaj se pak stočí. Po svinutí se čaj nasype do košíčků, kde probíhá fermentace. To se provádí u ohně nebo nad krbem, aby se zvýšila teplota čaje. Během 6-8 hodin se prohřeje, až z něj vypadne chuť a vůně zeleně. V důsledku tohoto postupu získá povrch listů červenohnědou barvu. Během sušení a pražení se čaj zahřívá na borovém dřevě ( kořeny čínského smrku ). Díky tomu čaj získá pryskyřičnou vůni borovice.
Podle čínského čajového kánonu má prvotřídní zheng shan xiao zhong bohatý červeno-vínový nálev a červený list, vůni jižního ovoce longyan ( longan ) a chuť podobnou květům skořice.
Sofistikovaní milovníci rozlišují tóny kouře a dřeva v čaji, stejně jako sladký zázvor, karamel , sušené švestky a sušené hrušky .
Čaj je zvláště dobrý v chladném období. Doporučuje se používat po delší fyzické námaze v chladu: například horolezectví, po lyžování a tak dále.
K louhování potřebujete 1 čajovou lžičku na 200-300 ml čaje. Je lepší trvat na čaji déle, 7-10 minut, po které je nutné udržovat konvici v teple. Lze vařit třikrát nebo čtyřikrát. Před pitím čaje se doporučuje udělat si krátkou pauzu a vdechnout jeho aroma.
Zpravidla poprvé, když nemáte rádi čaj . Abyste si zvykli na vůni a chuť čaje, musíte čaj vyzkoušet několikrát.
Nedoporučuje se pít lapsang souchong s cukrem, ale dejme tomu citronem. K tomuto čaji se hodí pikantní svačiny: pikantní sýr, basturma . Vyzkoušet můžete i pečivo s mléčnou nebo tvarohovou náplní (například s tvarohovým kroužkem nebo tvarohovým koláčem) .
V 19. století byla v Evropě populární směs čaje zvaná „ ruská karavana “, sestávající z lapsan souchong, oolong a keemun [2] .
Lapsang Souchong dodával anglickému parlamentu a Sněmovně královny Velké Británie .
Oblíbené u kuřáků, snad pro své kouřové tóny. Zejména Lapsang Souchong byl oblíbený čaj Winstona Churchilla . .
| Čaj | |
|---|---|
| Zelená | |
| Bílý | |
| Žlutá | |
| Oolong |
|
| Černá |
|
| postfermentované | |
| čajové nápoje | |
| Tvary čaje | |
| čajová kultura |
|
| Pěstování čaje | |
| Nádobí a doplňky | |
| Čaj a Čína | |
| Smíšený | |