Lapsang souchong

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 9. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .
Lapsan Souchong (Lapsan Souchun)

Sušené listy Lapsan Souchong (Lapsan Souchun)
Pohled Červený čaj
Původ Čína
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Lapsang souchong ( čínsky trad. 山小種, ex.正山小种, pinyin zhèngshān xiǎozhǒng ) je jedna z nejznámějších čajových odrůd z jižní Číny . Má zvláštní chuť a vůni („uzený čaj“ nebo „dehtový čaj“).

Historie

Jméno pravděpodobně pochází z dialektu Southern Min (立山小種, lapsan xioqing [1] ). Moderní čínské jméno ( Putonghua ) je Zhengshan Xiaozhong ( čínský trad. 正山小種, ex. 正山小种, pinyin zhèngshān xiǎozhǒng ), „malý pohled z Přímé hory“.

Podle čínské klasifikace patří mezi červené čaje .

Rodištěm čaje je čínská provincie Fujian , čajové plantáže na svazích hory Zheng Shan. Již od roku 1610 nebo 1650 se v horách Wuyishan ve vesnici Xing Hu Zhen v hrabství Nan Li vyrábí čaj zheng shan xiao zhong . Podobné čaje se vyrábějí i v sousední oblasti a nazývají se „Wai Shan Xiao Zhong“ – „malý pohled z hory Wai Shan“.

Xiao zhong z hory Zheng Shan je považován za nejlepší z „malých druhů“ čajů. Vzhledem k tomu, že nejlepší odrůdy Zheng Shan Xiao Zhong se udí na větvích borovice, jsou někdy nazývány "Lao Song Xiao Zhong" - "Stará borovice" pro jejich pryskyřičnou vůni borovice.

V dnešní době je skutečný zheng shan xiao zhong extrémně vzácný. Proto se „Lapsang Souchong“ nazývá všechny čaje připravené technologií podobnou technologii výroby zheng shan xiao zhong .

Výroba

Při výrobě Lapsang Souchong se používá první sušení na slunci. Čaj se pak stočí. Po svinutí se čaj nasype do košíčků, kde probíhá fermentace. To se provádí u ohně nebo nad krbem, aby se zvýšila teplota čaje. Během 6-8 hodin se prohřeje, až z něj vypadne chuť a vůně zeleně. V důsledku tohoto postupu získá povrch listů červenohnědou barvu. Během sušení a pražení se čaj zahřívá na borovém dřevě ( kořeny čínského smrku ). Díky tomu čaj získá pryskyřičnou vůni borovice.

Chuť, vůně, tradice použití

Podle čínského čajového kánonu má prvotřídní zheng shan xiao zhong bohatý červeno-vínový nálev a červený list, vůni jižního ovoce longyan ( longan ) a chuť podobnou květům skořice.

Sofistikovaní milovníci rozlišují tóny kouře a dřeva v čaji, stejně jako sladký zázvor, karamel , sušené švestky a sušené hrušky .

Čaj je zvláště dobrý v chladném období. Doporučuje se používat po delší fyzické námaze v chladu: například horolezectví, po lyžování a tak dále.

K louhování potřebujete 1 čajovou lžičku na 200-300 ml čaje. Je lepší trvat na čaji déle, 7-10 minut, po které je nutné udržovat konvici v teple. Lze vařit třikrát nebo čtyřikrát. Před pitím čaje se doporučuje udělat si krátkou pauzu a vdechnout jeho aroma.

Zpravidla poprvé, když nemáte rádi čaj . Abyste si zvykli na vůni a chuť čaje, musíte čaj vyzkoušet několikrát.

Nedoporučuje se pít lapsang souchong s cukrem, ale dejme tomu citronem. K tomuto čaji se hodí pikantní svačiny: pikantní sýr, basturma . Vyzkoušet můžete i pečivo s mléčnou nebo tvarohovou náplní (například s tvarohovým kroužkem nebo tvarohovým koláčem) .

V 19. století byla v Evropě populární směs čaje zvaná „ ruská karavana “, sestávající z lapsan souchong, oolong a keemun [2] .

Další informace

Lapsang Souchong dodával anglickému parlamentu a Sněmovně královny Velké Británie .

Oblíbené u kuřáků, snad pro své kouřové tóny. Zejména Lapsang Souchong byl oblíbený čaj Winstona Churchilla . .

Lapsang Souchong v současné kultuře

Poznámky

  1. Jižní Min-ruský praktický přepis . Získáno 27. ledna 2021. Archivováno z originálu 1. února 2021.
  2. Sborník Císařské Petrohradské botanické zahrady. Vydání 10 (1887). S. 195

Odkazy