| Latte macchiato | |
|---|---|
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Latte macchiato ( italsky latte macchiato ['latːe maˈkːjaˑto] – „obarvené mléko“) je horký kávový nápoj připravovaný nalitím kávy espresso do mléka v poměru 3:1. Italská macchia označuje malé smítko kávy, které zůstává na povrchu mléčné pěny.
Macchiato se liší od cappuccino latte tím, že:
Nápoj se podává ve vysokém skleněném tumbleru s dlouhou naběračkou na zmrzlinu a brčkem a skládá se ze tří vrstev, které se navzájem nemíchají. První vrstva je horké mléko, druhá je káva espresso, poslední, vrchní vrstva je vysoká pěna, našlehaná z mléka. Espresso se nemíchá s první mléčnou vrstvou kvůli vyšší teplotě a nižší hustotě než plnotučné mléko.
Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout potřebného „vrstvení“, je nalít espresso do nápoje jako poslední a nechat ho projít vrstvou pěny.
Stabilní vzdušnou pěnu lze získat pouze pomocí speciálních pěnicích strojů. Pěna z plnotučného mléka zároveň vydrží déle než z mléka odstředěného, a to díky vyvážené struktuře bílkovin a tuků. Pěna na latte by měla být nadýchanější a vzdušnější než pěna na cappuccino . Toto téma bylo zkoumáno na Ústavu chemie a technologie mléka v Kielu ( Německo ). Výsledkem provedené práce bylo prokázáno, že čím vyšší je teplota mléka a také obsah bílkovin a tuků v něm, tím stabilnější je pěna pro latte macchiato a cappuccino .
Latte macchiato bylo původně připravováno pro děti, aby na jedné straně umožnilo dětem pít kávu rovnocenně s dospělými, a na druhé straně zbavilo dětský organismus přebytečného kofeinu . Nápoj je ve střední a západní Evropě velmi oblíbený u všech vrstev populace a je kultovním yuppie nápojem . Pěnová vrstva je obvykle posypána čokoládovými lupínky nebo kakaovým práškem.
Latte se podává v irské sklenici, ve speciálním velkoobjemovém šálku nebo ve vysoké sklenici s brčkem. Do nápoje můžete přidat jakékoliv sirupy určené k přípravě kávových koktejlů (kromě citrusů, kvůli nim se totiž sráží mléko). Za nejúspěšnější je považována kombinace kávového latte a sirupu z černého rybízu.
Existuje mnoho vrstvených kávových koktejlů na bázi latte: skořicové latte, ořechové latte, ledové latte, zmrzlinové latte, čokoládové a šlehané latte. Nejoblíbenějším z těchto koktejlů je irské latte. Technologie přípravy nápoje je stejná jako u latte macchiato, rozdíl je pouze v tom, že po nalití mléka do sklenice se do mléka opatrně nalije Irish cream (nealkoholický sirup), který se díky své větší hustotě usadí na dno a tvoří další - čtvrtou - vrstvu nápoje. [jeden]
Existuje umění vytváření dekorací na povrchu kávy – „ latte art “.